Зміст:
- 1 Як влаштована переносна коптильня
- 2 Як коптити в переносний коптильні
- 3 Як зробити переносну коптильню
- 3.1 Похідна коптильня і пічка для намету
- 3.2 Коптильня з відра або каструлі
- 3.3 Коптильня-мангал і барбекю
Переносна коптильня легка, займає мало місця, його зручно перевозити, брати з собою на дачу, на пікнік, на риболовлю. Їжа готується швидко, і виходить смачною. У міні-коптильні м’ясо або риба обробляється димом при дуже високій температурі, тому продукт не просто коптиться, але і запікається. Результат — ароматні й соковиті шматочки з приємним копченим смаком.
Особливості міні-коптильні:
- застосовується для гарячого копчення на відкритому вогні;
- їжа готується дуже швидко — протягом 15-60 хвилин;
- можна використовувати і на вулиці, і в приміщенні;
- коптильню легко зробити своїми руками.
Переносна міні-коптильня
Як влаштована переносна коптильня
Корпус — прямокутний або циліндричний контейнер з кришкою, в якій може бути отвір для виходу диму. Всередині контейнера в середній або верхній його частині закріплені листи, решітки або гачки для м’яса, сала чи риби. Під решітками (гачками) зазвичай встановлюють лоток для стікає жиру, інакше він буде вигоряти і тим самим змінювати якість диму. Коли ж під сіткою встановлений піддон, жир не потрапляє на дно коптильні. У результаті йде дим чистий, копченості виходять найбільш смачними і ароматними.
Необхідні елементи коптильні (сітка і піддон)
Як коптити в переносний коптильні
На дно засипають тріски, тирсу, гілочки. Потім ставлять деко або піддон і решітки. На деко (решітку) кладуть продукти, які хочуть закоптити. Це може бути риба, м’ясо, сало, курячі стегенця. Контейнер закривають кришкою і ставлять на вогонь — в багаття або на газовий пальник.
Коли коптяться невеликі шматочки, і у кришці є отвір для виходу надлишків диму, коптильню можна не відкривати до тих пір, поки їжа не буде практично готова. Якщо отворів в кришці немає, і (або) накопичуються великі шматки, коптильню періодично відкривають і перевертають м’ясо.
Як зробити переносну коптильню
В якості матеріалу краще використовувати нержавійку з товщиною листа від 1.5 мм. Така коптильня прослужить кілька років, а, для порівняння, корпус з чорних металів прогорить вже через 8-12 місяців активної експлуатації.
Ідеальна товщина листа — 2мм
Форму і розмір коптильні вибирають в залежності від того, де і що в ній зазвичай будуть готувати. В поході зручна циліндрична міні-коптильня, яка стане в нагоді і для обігріву наметів. Коптити на газовій горілці можна за допомогою зробленої з відра коптильні, ця конструкція добре підійде також для риболовлі та пікніків. Для копчення на дачі варто виготовити досить містку переносну коптильню, її можна буде використовувати і в якості мангалу, і для барбекю.
Похідна коптильня і пічка для намету
Зовні конструкція являє собою лежить на боці циліндр. Орієнтовні розміри корпусу — діаметр ~300 мм, довжина ~450 мм. Корпус можна зварити з листового металу або підібрати за розмірами готову деталь з нержавійки. Кришка повинна щільно закриватися і мати отвір з заглушкою.
Усередині корпусу вздовж висоти циліндра кріпляться куточки, на них буде встановлюватися знімний деко. Тирсу засипають в нижню, розташовану під листом, півколо. На деко поміщають шматочки м’яса або риби, засовують його в коптильню і кладуть її у вогонь.
Циліндрична піч-коптильня
Щоб використовувати коптильню намети для обігріву, потрібно замість тирси засипати вугілля багаття. Потім циліндр закривають кришкою, отвір в ній — заглушкою, і похідну піч забирають в намет.
Коптильня з відра або каструлі
У даному випадку вже є готовий циліндричний корпус, потрібно виготовити вставку з піддоном і решітками, а також обробити кришку.
Для коптильні з відра або каструлі зазвичай виготовляють вставку з кількома ярусами. Нижній являє собою піддон, один чи кілька верхніх ярусів — решітки або гачки. Конструкцію зручніше не кріпити до стінок, а ставити на дно ємності, тому слід зробити вставку з ніжками.
Як піддону можна використовувати миску з нержавійки. Її діаметр повинен бути на кілька міліметрів менше внутрішнього діаметра корпусу. Щоб дим проходив вільно, піддон не повинен стикатися зі стінками коптильні. Рамки решіток формують з дроту-нержавійки, потім виконують плетіння з того ж матеріалу. Точно так само можна зробити гачки для риби: формується рамка з «поперечин», на них кріпляться гачки. Коли всі яруси будуть готові, вставка збирається на каркас.
Кришку оснащують кріпленням, щоб вона прилягала щільно, і роблять отвір для виходу диму. Якщо коптильня буде використовуватися в квартирі, потрібно забезпечити виведення диму з приміщення. Для цього може використовуватися потужна витяжка або трубка, яку потрібно вставити в отвір у кришці і вивести на вулицю через вікно.
Коптильня-мангал і барбекю
Корпус — ящик з нержавіючої сталі. Орієнтовні розміри: довжина ~ 600 мм, ширина ~ 400 мм, висота ~ 500 мм. Глибина мангалу ~ 200 мм.
Ящик зварюють з листового металу, потім виготовляють по розміру кришку з ручками і отвором для виходу диму. На висоті установки мангала (барбекю) кріплять куточки по внутрішньому периметру корпусу. На них буде укладатися знімний металевий лист, який послужить дном мангалу.
Піддон, решітки і всі інші знімні елементи коптильні-мангалу роблять незалежними один від одного, щоб їх можна було використовувати в будь-якій комбінації. У результаті виходить багатофункціональний пристрій, з допомогою якого можна коптити, запікати і смажити м’ясо і рибу.