Зміст:
- 1 Типова конструкція коптильні холодного копчення
- 2 Варіанти мобільного конструкції
- 3 Монтаж коптильні
З усіх видів обробки м’ясопродуктів в домашніх умовах, спосіб холодного копчення — один з найбільш трудомістких і витратних за часом. Для якісного приготування копченостей необхідно правильно замаринувати м’ясо. На це піде від доби до трьох. Потім зайнятися безпосередньо копченням, яке тривати кілька діб, в окремих випадках — близько тижня. Потім окіст слід просушити і витримати в холодному місці кілька днів. Тільки тоді продукт досягає бажаної кондиції і характерного смаку.
Поширений варіант коптильні з бочки
По дорозі від топки до бочки дим охолоджується і всередині коптильня нагрівається не більш, ніж до 50 – 600 С — оптимальний режим холодного копчення. Для посилення ефекту бочка зверху накривається кришкою з отворами для диму і вологою рогожею, що перешкоджає зайвому виходу диму і проникненню кисню всередину коптильні.
Принципова схема установки для холодного копчення практично однакова у всіх спорудах, створених своїми руками. Іноді стаціонарна коптильня споруджується з цегли — найкраще для цієї мети використовувати звичайний червона цегла. У нього невисока теплопровідність і всередині не утворюється занадто багато конденсату.
Коптильня з цегли
Газобетонні блоки і силікатна цегла можна використовувати з деякою осторогою — необхідну температуру всередині коптильні підтримувати досить важко, крім того, часто в них додаються хімічні речовини — спінювачі, в’яжучі і т. д. Як вони реагують з димом, і які з’єднання при цьому утворюються шкідливі, або нейтральні поки невідомо. Але традиційна стаціонарна коптильня вимагає наявності достатнього місця. Вся конструкція займає площу в кілька квадратних метрів, яких не завжди вистачає на присадибній дачній ділянці. Вихід в такому випадку один — невелика коптильня холодного копчення, зроблена своїми руками.
Варіанти мобільного конструкції
За фінансовими витратами на спорудження, така коптильня порівнянна зі стаціонарною, як і по трудомісткості виготовлення. Для конструкції не потрібно занадто дефіцитних матеріалів чи високого майстерності. Досить деяких навичок роботи з болгаркою, дрилем і електрозварюванням. Для коптильні будуть потрібні:
Інструменти, необхідні для спорудження коптильні своїми руками вже названі.
Починається власне робота з коптильні камери для обробки продуктів. Вона виготовляється з двох бочок. Краще всього, якщо вдасться дістати тару з-під олії або інших харчових продуктів. Але цілком підійдуть і бочки для нафтопродуктів, але їх необхідно спочатку гарненько відмити і випарити.
Потрібні дві ось такі залізні бочки 200л
Нижня частина являє собою розрізану на 1/3 від днища бочку. На відстані 10 см від верхнього зрізу в стінку вваривается коротка труба, зовнішній діаметр якої повинен відповідати внутрішньому діаметру димохідної труби від топки. Цей штуцер приварюється під невеликим кутом, щоб димова труба йшла похило до бочки. Цей кут обов’язково необхідно врахувати при виготовленні топки.
Вварюємо шматок труби, що з’єднає димар і камеру
Верхня частина — ціла бочка з відрізаним дном і верхи. В цьому випадку ? це звичайна труба. В робочому стані вона просто встановлюється на нижню частину і з’єднується засувками, привареними з боків. Достатньо дві засувки, але можна використовувати і три. Без засувок можна обійтися, з’єднавши електрозварюванням обидві частини. Але в цьому випадку постраждає мобільність установки холодного копчення. Майже півтори бочки по висоті — споруда досить громіздке. Але однієї бочки мало — важко добитися нормальної тяги з-за недостатньої висоти.
У верхній частині бочки, на відстані 10 см від верхнього зрізу по периметру приварюється куточок у вигляді полиці для решітки. Як варіант — просвердлюються отвори в бічних стінках під горизонтальні штирі, на які навішуються продукти або встановлюються в лежачому положенні. Відстань між отворами — 5 -6 див.
малі шматки можна укладати на решітку, а великі — підвішувати за гаки
Кришка коптильні теж робиться своїми руками — досить просвердлити в відрізаному днище декілька десятків отворів діаметром 1 -1,4 мм і приварити до неї скобу або ручку. По краях кришки приварюються наскільки штирів або смужки жерсті, які повинні заходити за край бочки. Це робиться, щоб кришка випадково не зрушилася у бік.
Топка виготовляється зі старого газового балона. У робочому положенні він перебуває лежачи на боці. З боку днища прорізається дверцята і встановлюється колосник. Для регулювання тяги на дверцятах можна зробити обертову або зрушується заслінку. Своїми руками виконати такі роботи нескладно навіть починаючому майстрові. У верхню частину балона вваривается такий же штуцер, як і в бочку.
В якості топки підійде газовий балон
Димар являє собою два або три відрізка сталевої труби, які з’єднуються між собою торцями. З цією метою перпендикулярно до труби приварюються пластини з отворами, які при монтажі стягуються болтами і забезпечують надійне з’єднання. Для зменшення втрат диму фаски труб слід ретельно обробити болгаркою, щоб вони були плоскими, рівними і перпендикулярними до зрізу труби.
Монтаж коптильні
У розібраному вигляді коптильня зберігається в сараї або гаражі. Всі складові частини знаходяться всередині бочки і додаткового місця не потрібне. Коптильня встановлюється на рівну площадку, на яку спочатку поміщається бочка. Потім збирається димова труба і з’єднується з бочкою. На заключному етапі до труби підключається топка. Як варіант — замість штуцерів, на які надівається труба, можна використовувати такі ж планки з болтами, які застосовуються для монтажу димохідної труби.
Всі переваги конструкції полягають у тому, що її можна вивезти у причепі автомобіля та встановити де завгодно — на дачі, в наметовому таборі, біля гаража або в саду. Після роботи конструкція демонтується і на місці встановлення не залишається ніяких слідів.