Зміст:
- 1 Підготовка ляща
- 2 Як коптити ляща в домашніх умовах
- 3 Холодний спосіб копчення ляща рідким димом
- 4 Копчення ляща в коптильні на природі
Лящ — вдалий вибір для коптіння в домашніх умовах і на відкритому вогні, так як готувати його легко, а страва виходить смачним. Важливо знати хороший рецепт, що підходить для певного випадку. Людям, у яких є можливість готувати в коптильні, простіше всього. Якщо ж коптильні немає, можна замінити її металевим відром або каструлею з відповідною кришкою. Важливий нюанс: вони не повинні бути пофарбовані. Коли все буде в наявності, можна приступати до приготування.
Підготовка ляща
Копчення ляща потрібно починати з ретельної підготовки, від якої залежить якість готового продукту. Потрібно придбати свіжу рибу, без неприємного запаху. Нещодавно спійманого ляща можна готувати цілком, можна навіть не різати на шматочки — його і так вдасться добре закоптити. До речі, калорійність свіжого ляща становить всього 105 ккал на 100 р.
Перед копченням, ляща потрібно промити
Покупного ляща варто добре промити під проточною водою, щоб очистити від забруднень. Черево риби потрібно розрізати і вийняти нутрощі. Голову можна залишити, видаляти її не обов’язково. Різати на шматочки чи ні — це вирішує той, хто готує рибу.
На цьому підготовка не закінчена: рибу ще потрібно натерти сіллю і приправами.
Інгредієнти:
- лящ — 2-3 шт.;
- приправа для риби;
- паприка — щіпка;
- сіль і перець.
Рецепт передбачає самостійний вибір спецій, залежно від смаку. Спеції змішують разом з сіллю і перцем, а потім натирають рибу з усіх боків і зсередини. Після цього продукту дають постояти хоча б пару годин, а потім вже переходять до приготування.
Як коптити ляща в домашніх умовах
Лящ гарячого копчення легко готується в домашніх умовах спеціальної коптильні, яка підходить для використання на плиті. Всередину такого пристосування потрібно насипати деревні тріски, поставити ґрати, зверху на неї викласти рибу. Коптильню накривають кришкою, внизу розпалюють вогонь. Готувати потрібно в середньому 30-60 хвилин. Раз в 10 хвилин потрібно випускати дим і перевіряти ляща на готовність. При необхідності можна коптити і довше, до півтора-двох годин.
Лящ гарячого копчення
Для перевірки готовності можна проколоти рибу в декількох місцях — якщо не виступає кров, то вже можна їсти. На замітку: шкіра з готового ляща знімається дуже легко, а з сирого — тільки разом з м’ясом.
Калорійність ляща, копченого таким чином, становить 172 ккал на 100 р.
Холодний спосіб копчення ляща рідким димом
Рідкий дим підійде для любителів копченостей, яким подобається готувати делікатеси самостійно. Завдяки цій речовині не доведеться приділяти час і сили приготування на вогні — лящ холодного копчення готується набагато простіше. Рибу потрібно очистити від луски і нутрощів, а потім розрізати навпіл, дати просохнути (на це піде близько 3 годин).
Тепер потрібно скористатися рідким димом. Його слід вилити у велику ємність, в яку повністю поміститься лящ. Рибу потрібно вмочити в рідину і потримати там 10-15 хвилин (при бажанні можна збільшити до 30 хвилин). Залишається завершальний етап: рибу підвішують за хвіст на протязі, і вже через добу лящ холодного копчення готовий. На час сушіння рекомендується щось підстелити або підставити під стікає з риби рідина.
Досвідчені кухарі радять удосконалити рецепт. Рибу потрібно попередньо обтерти сіллю і спеціями, після чого дати постояти добу. Тоді смак і аромат вийдуть більш пікантними і незвичайними. Подавати можна буде з овочами, картоплею або як самостійну закуску. Примітно те, що такий копчений лящ має калорійність всього 160 ккал на 100 р. Практично немає різниці з гарячою обробкою, і рецепт з рідким димом нітрохи не погіршує смакові властивості.
Копчення ляща в коптильні на природі
Копчення ляща в коптильні гарячого копчення
Вулична коптильня є корисною річчю для тих, хто любить готувати на природі. За допомогою цього пристосування вдасться урізноманітнити своє меню для поїздок на дачу. Можна готувати не тільки шашлики, але і, наприклад, рибу, птицю, свинину, яловичину і навіть овочі. Попередньо знадобиться запастися дровами і щепами, переважно використовувати яблуневі або вільхові.
Рецепт передбачає попередню обробку риби сіллю і спеціями, після чого потрібно залишити її на кілька годин. У цей час можна зайнятися установкою коптильні. Спочатку потрібно обладнати місце для багаття, довкола нього розкласти цеглини, на які поставити коптильню. Всередину її засипають тріски, а поверх них ставлять ґрати, на які кладеться лящ. Рибини потрібно класти так, щоб вони не стикалися.
Тепер потрібно розпалити вогонь і накрити коптильню кришкою. Через 15 хвилин випустити дим, щоб риба не набула гіркуватий присмак. Рецепт досить «швидкий», так як страва може приготуватися навіть за 30 хвилин, рідше — за годину. Коптити ляща потрібно до тих пір, поки не перестане виділятися кров при проколі м’яса.
Калорійність цього блюда складає 172 ккал на 100 р. Подавати його рекомендують зі свіжою зеленню і овочами, бажано прямо з грядки. Лящ гарячого копчення, приготований на природі в коптильні, відрізняється чудовим смаком. Головне, щоб риба була свіжою.