Один з найпростіших варіантів виготовлення коптильні своїми руками — коптильня з відра. Це спосіб виготовлення має деякі переваги перед іншими видами аналогічних пристроїв:
доступність матеріалів;
мінімальна кількість деталей;
простота складання;
невеликий розмір і вага;
мобільність;
невеликий час приготування продукту.
Вогонь розводиться прямо під відром
При відсутності кришки у відра можна спробувати знайти підходящу, запозичивши її у великій старій каструлі або зробити її своїми руками з нержавійки або жерсті.
Під час копчення кришка повинна прилягати до відра якомога щільніше. Для цього на неї можна помістити вантаж, а під кришку помістити шматок мішковини.
Послідовність підготовки до використання коптильні, виготовленого своїми руками даними способом:
На дно коптильні насипається невелику кількість трісок або дрібних шматочків деревини.
Це далеко не всі варіанти:
Кілька рад по копченню:
Щоб тріски тліли, а не горіли, їх можна попередньо замочити у воді. Горіння неприпустимо, для копчення підходить білий дим, що надає приємний смак і запах продуктів і не містить шкідливих речовин.
Найпростішим способом підготовки м’яса або риби до копчення буде пересипання їх сіллю і витримка на повітрі від півгодини до трьох годин. Після закінчення цього часу продукти добре промиваються і розкладаються на гратах.
Час приготування залежить від температури копчення, розмірів коптильної камери і від продукту. Зазвичай процес приготування займає від 30 хвилин до однієї години. Якщо ви піднімали кришку для перевірки готовності продукту, сміливо збільшуйте час готування на 10 хвилин.
Для копчення можна використовувати хвойні дерева, які при тлінні виділяють канцерогенні речовини. Кращі породи дерев для гарячого копчення: вільха, липа, тополя, верба, будь-які види фруктових дерев.
