Зміст:
- 1 Пристрій коптильні з гідрозатворів
- 2 Що таке гідрозатвор?
- 3 Принцип роботи
- 4 Переваги та недоліки
- 5 Інструкція по застосуванню коптильні з гідрозатворів
- 6 Що являє собою процес копчення?
- 7 Що можна приготувати методом гарячого копчення?
Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення являє собою металеву ємність закритого типу, призначену для бактеріостатичну просочення димом м’ясних продуктів з метою надання їм незвичайного смаку і аромату. Можна використовувати традиційні рецепти з використанням спецій і трав. За допомогою цього пристрою можна самостійно закоптити м’ясні делікатеси. Коптильня з гідрозатворів повинна бути універсальним виробом. Оптимальні розміри виробу 450х300х250 або 500х300х300. Кришка з водяним затвором завтовшки не більше 2мм дозволяє коптити продукти приготування на сильному вогні. Завдяки такому пристрою домашня готування дозволяє швидко і легко отримати смачні копченості.
Коптильня з нержавійки з гідрозатворів
Пристрій коптильні з гідрозатворів
Конструктивно коптильня з гідрозатворів майже не відрізняється від звичайної тари для коптіння гарячим способом. Є лише деякі відмінності, які на перший погляд здаються незначними. Пристрій складається з металевого боксу і герметичної кришки, оснащеної для зручності зручними для захоплення ручками. Дно обладнано плоским піддоном для подтекающего жиру.
Жолоб з водою запобігає розповсюдженню запаху
Гідрозатвор призначений для герметизації різких запахів і випарів. Вода в жолобі не дозволяє газам проникнути через товщу. Затвор запобігає витоку диму, який концентрується всередині металевої ємності, від чого страви виходять ароматними та смачними.
Крім практичного призначення, гідравлічний затвор служить своєрідним ребром жорсткості, забезпечуючи міцність конструкції. Він зміцнює корпус, допомагаючи запобігти деформації металевого короба від високої температури.
Хочете дізнатися, як зробити коптильню з гідрозатворів?
Принцип роботи
Компактні за розмірами коптильні багатофункціональні в роботі. Їх можна використовувати не тільки в приміщенні, але і на відкритому повітрі. Під впливом високої температури під днищем робочої камери тирсу починають тліти, виділяючи гарячий і густий дим. Таким чином, домашня продукція одночасно піддається димової і термічній обробці. Для забезпечення безперервності процесу необхідно підтримувати постійну температуру горіння вогню. Не можна допускати, щоб вода в жолобі повністю википіла. Це може призвести до порушення герметичності конструкції і витокам диму. Працюючий водяний затвор забезпечує комфорт в житловому приміщенні. Система дозволяє уникнути проникнення різких запахів їжі, що готується в повітря.
Ідеальна товщина листа — 2мм
З мінусів можна виділити велику масу виробу. Корпус з нержавійки стандартних розмірів важить від 12 до 20 кг. Важкі коптильні розміром 500х300х300 мм призначені для роботи в закритих приміщеннях і не відносяться до портативних пристроїв.
Переваги коптилен з нержавійки описані тут!
Інструкція по застосуванню коптильні з гідрозатворів
Процес приготування їжі в коптильні з гідравлічним затвором мало відрізняється від роботи з пристроями аналогічного типу. Пристрій дозволяє якісно і швидко приготувати страви, використовуючи складні рецепти. В ході приготування їжі слід дотримуватись наступного порядку дій:
- на дні робочої камери викладаємо тріску;
- встановлюємо піддон для жиру;
- на решітці розкладаємо продукти;
- встановлюємо грати всередину робочої камери;
- накриваємо камеру кришкою;
- перекладаємо коптильню на працюючу плиту;
- наповнюємо жолоб затвора водою;
- на штуцер одягаємо шланг і відводимо його до витяжки або в кватирку.
Час приготування м’ясних делікатесів становить не менше 60 хвилин, рецепти домашнього копчення рекомендують витримувати час повністю. Така коптильня дозволяє приготувати копчені страви в закритому приміщенні.
Що являє собою процес копчення?
Всередині робочої камери коптильні шматочки м’яса або риби обволікаються димом, утвореним від тління деревних стружок. Кожен вид тріски має свій неповторний аромат, який вбирає готується страва. Під впливом високої температури продукти випаровують зайву вологу, злегка припекаются, виділяючи жир. Своєрідна теплова обробка страви надає консервуючий вплив. Рецепти готування копченостей рекомендують не перетримувати м’ясо. М’ясо просочується бактеріостатичними компонентами диму, частково обезвоживаясь в процесі готування. В результаті термін зберігання таких продуктів багаторазово збільшується. Смолисті речовини, що містяться в димі, домашня їжа при цьому набуває незвичайний смак і аромат.
Що можна приготувати методом гарячого копчення?
Не секрет, що домашня копченость набагато корисніше і смачніше купленої в магазині. Портативний пристрій дозволяє приготувати м’ясні і рибні делікатеси. М’ясо курки ідеально підходить для копчення. Перевірені рецепти дозволяють отримати надзвичайно смачне блюдо. До поміщення в камеру, оброблену тушку на шматки слід кілька годин потримати в розсолі. Рецепти для розсолу рекомендують використовувати на 4 літри води 2 склянки солі і стільки ж цукру. Можна додати спеції за смаком.
