Зміст:
- 1 Підготовчий етап
- 2 Якщо потрібно побудувати коптильню в стислі терміни
- 3 Стаціонарна модель
- 4 Мобільна конструкція
Ефективна коптильня холодного копчення своїми руками не міф, а реальний пристрій для приготування делікатесів. Не завжди звичайна домашня піч забезпечує нас досить різноманітною їжею; правильно організована саморобна камера для копчення є якщо не альтернативою, то, принаймні, вдалим доповненням банальної електро – або газовій плиті.
Думка виготовити «холодну» коптильню самому приходить в голову не випадково. І тільки тим, хто зрозумів: копчення холодним методом робить продукти (м’ясо, рибу, фрукти і овочі) більш смачними, а дивовижний аромат зберігається довгі місяці.
Принципова схема пристрою коптильні холодного копчення
Спочатку слід визначитися, чи буде ваша коптильня холодного копчення зроблена своїми руками як стаціонарна установка (можливий цегляний варіант), або як мобільна версія (тоді краща збірно-розбірна модель).
Велика кількість інструкцій по виготовленню коптилен для холодного копчення тут!
Якщо потрібно побудувати коптильню в стислі терміни
Вас цікавить найпростіша модель, яка чудово готова виконувати свої завдання буквально в польових умовах? Тоді вам потрібно:
- товста п/е плівка — 2 м;
- невеликий шматочок землі — площею ~1,5 кв. м;
- кілки довжиною ~2 м — 4 шт.;
- дошки для розпірок між кілками — 4 шт.;
- кілька металевих прутів.
Порядок дій:
- поліетилен зашивається з одою боку так, щоб вийшов герметичний мішок;
- у центрі майданчика риється невелика ямка;
- по кутах майданчика в грунт щільно впроваджуються кілки;
- для жорсткості конструкції між кілками закріплюються 4 поперечних дошки;
- на металеві прути нанизуються шматочки м’яса, риби або інших продуктів;
- прути закріплюються знизу доверху між сусідніми кілками (для кріплення заздалегідь зробіть надсічки на кілках або просвердліть невеликі отвори);
- внизу розлучається невеликий вогонь, полум’я укладається сніп зеленої трави, щоб не було вогню, але був густий дим;
- коли з’явився дим, натягнути плівку до землі і не залишати зазорів (інакше виникне сильний потяг, вогонь збільшиться і швидко з’явиться жарке полум’я) — закріпіть краю плівки камінням;
- слідкуйте за тим, щоб їжа перетворювались в дим правильно — не допускайте бурхливого спалаху вогню, підкидає зелену траву;
- через 3 години відкрийте плівку і провітріть копчену їжу повітрям;
- якщо потрібно «докоптить» (м’яса, риби цього часу іноді недостатньо) — зробіть це через 12-20 годин тим же методом.
Коптильня з плівки
Така саморобна конструкція цілком справляється із завданням і в той же час гранично малозатратна як по грошах, так і по часу. Ідеально підходить для дачного відпочинку, а також походів в ліс або на берег.
Увага! Швидкість і простота — гідності. З недоліків: важко регулювати температуру, немає захисту від частинок попелу (а вони мають особливість налипати на готові копченості).
Стаціонарна модель
Загадуючи на майбутнє, є сенс побудувати грунтовну конструкцію, в якій і піч під дрова, і коптильний шафа стаціонарні. Порядок дій:
- вибирається таке місце, щоб дим від копчення не турбував сусідів по ділянці, щоб поруч не було займистих предметів;
- на глибину 30-35 см риється траншея довжиною ~2,5 м (оптимальна ширина 0,5 м);
Спочатку роєм траншею під димар
- до стін траншеї укладаються цегли (сполучний розчин — 3 частини глини, 3 частини піску) або закладається труба з вогнестійкого матеріалу (азбест);
В якості димоходу можна використовувати азбестову трубу, яка з’єднає топку і камеру
- верх траншеї накривається сталевим полотном (обрізки листків та ін) або, як у випадку з трубою, закопується землею;
Траншею можна засипати землею або забетонувати
- тепер потрібно правильно спорудити коптильну камеру — складіть з цегли «будиночок» висотою ~2, площею підстави ~1 кв. м. з Огляду на те, що температура копчення невелика, замість цегли можна використовувати дошки;
Коптильну камеру можна спорудити з дощок
- всередині продумайте розташування гачків, сітчастих підставок і піддону для збору випливають при копченні рідин;
- простежте за тим, щоб проникає в піч димар отвором досягав приблизно середини площі коптильної камери (це важливо, щоб дим поширювався рівномірно);
- вогнище (топка) виготовляється розміром 45х35х30 см (довжина/ширина/висота), також методом цегляної кладки.
Топку споруджуємо з вогнетривкої цегли
Якщо все зроблено правильно і добротно, така конструкція служитиме довгі роки.
Така споруда стане предметом гордості
Ретельно перевірити всі місця з’єднань на герметичність. При необхідності обробіть їх кладочним розчином з піску і глини, щоб не залишалося щілин, тому що через них може:
- відбуватися витік диму;
- нагнітатися позапланова тяга повітря, що зробить дим більш гарячим.
Увага! Цегляні елементи з успіхом замінюються на металеві: коптильної камерою стає звичайна садова бочка, а топкою — будь-яка інша ємність з металу (зазвичай в господарстві чимало таких предметів і у кожного другого приватника є компактний зварювальний апарат).
Варіанти виготовлення стаціонарних коптилен для холодного копчення:
- Коптильня з дерева з димогенератором
- Як зробити піч-коптильню
- Інструкція по зборці шафи коптильні
Мобільна конструкція
Тим, хто любить подорожувати, бувати на дачі, виїжджати за місто і при цьому любить поласувати копченими смакотою, рекомендується зробити пристрій переносного типу. Його основні елементи:
- зварної шафа-топка з металевого листа. Розміри на розсуд власника, але пам’ятайте, що виріб належить транспортувати. В занадто великих печах немає необхідності. Орієнтуйтеся на габарити 35х35х55 або трохи побільше 40х40х60 см (ширина/довжина/висота);
- димар квадратного або круглого профілю, площею перерізу 10-15 см (при дефіциті відстаней використовуйте коліно, у прямої труби довжина повинна бути 2-2,5 м).
- Встановлюйте переносний коптильний шафка на невелике піднесення, будь то стіл або природний камінь — так ви задасте диму вектор руху з топки з продуктами. До речі, метал бажано використовувати незабарвлений, щоб при горінні не виділялися небезпечні хімічні сполуки.
Таку коптильню можна легко розібрати і зібрати
Забезпечуйте кожен елемент всілякими ручками, дверцятами, гачками, власниками, засувками, кришками.
Все це можна зробити самому без особливої праці. З таким чудо-обладнанням виготовлення копченостей принесе вам не тільки гастрономічне, але й естетичне задоволення.