Зміст:
- 1 Відмінність холодного методу від гарячого
- 2 Різноманітність модифікацій
- 2.1 Заводська коптильня домашнього використання
- 2.2 Саморобна коптильня холодного копчення
- 3 Дымообеспечение
Сьогодні домашня коптильня холодного копчення не рідкість — у багатьох сім’ях цей апарат використовується з завидною постійністю. Вся справа в тому, що любителі кулінарних шедеврів поважають дане обладнання за чудові результати: «холодне» коптильное пристрій наділяє приготовану їжу чудовими ароматом і смаком, які зберігаються протягом тижнів, а то й по кілька місяців.
Коптильний шафа
Серед прихильників холодного копчення є навіть закоренілі вегетаріанці. Значить, їм не потрібні великі гачки для риби або м’ясних скибок. Їм важливіше наявність гратчастих піддонів, щоб коптити ягоди, фрукти, овочі.
В результаті еволюція породила цілий ряд модифікацій, і сьогодні ми можемо вибирати собі обладнання різного типу:
- за розмірами (від великих і значних до витончених і мініатюрних);
- по потужності виробництва (для будинку, для закладів громадського харчування);
- за ціною (від «економ» до елітних);
- за джерелом енергоживлення апарату (електро-, газ, вугілля);
- по мобільності (збірно-розбірні переносні, стаціонарні);
- по дизайну (фантазія творців приладу не має меж).
І що найцікавіше, всі існуючі нині модифікації по-своєму затребувані. Тому в кожній родині є свої переваги, вирішуються завдання різного властивості і масштабу. Розмова про великогабаритних конструкціях слід вести окремо, т. к. тема цікава суто професіоналам з бізнесу громадського харчування.
Заводська коптильня домашнього використання
Найчастіше заводське пристрій коштує невеликих грошей і легко вписується в сімейний бюджет. Тим більше що купівля цікава, як правило, усім членам родини. Майбутні витрати обговорюються колективно, і коптильний апарат досить швидко окупається.
У випадках, коли споживач живе в міській квартирі, не має дачі і можливості насолоджуватися заміським відпочинком, він із задоволенням набуває апарат фабричного виробництва. З розрахунком на те, що коптильное обладнання буде працювати безпосередньо у помешкання. Тобто в чотирьох стінах, за якими живуть сусіди — люди зі своїми претензіями (запах копчення по смаку далеко не всім).
Фабрична конструкція закритого типу (з кришкою) створюється таким чином, що залишки диму всередині коптильні позбавлені вільного виходу назовні. В самих «крутих» і дорогих моделях вони концентруються в збірниках. В більш простих і дешевих моделях холодні залишки продуктів згоряння осідають на кришці зсередини.
Фабрична коптильня холодного копчення
Періодично установка очищається, всі норми по догляду за технікою та підтримання її у працездатному стані вказані в інструкції (як прочищати пальник, димар, шафа та інші елементи).
Обов’язково тестуйте придбане виріб в перші тижні від моменту покупки, з метою захистити себе від заводського браку — порушень цілісності газо – і електропроводки.
Саморобна коптильня холодного копчення
Ця версія заслуговує окремої розмови. Справа в тому, що така домашня конструкція поєднує в собі одночасно два найважливіших аспекти:
- самостійне виготовлення, установка і експлуатація доступні практично кожному, хто готовий розкрити в собі талант конструктора;
- домашній коптильний шафа і камера легко з’єднуються і роз’єднуються — коптильню легко транспортувати, з успіхом використовуючи не тільки вдома, але і на дачі або в поході.
Виготовлена своїми руками коптильня холодного копчення — предмет особливої гордості будь-якого дачника, рибалки, мисливця або просто любителя відпочинку на свіжому повітрі. Ось чому саморобна конструкція в Росії сміливо претендує на лідерські позиції в рейтингах популярності.
Головні елементи, що входять в коптильний апарат при будь-яких умовах:
- димогенератор (топка, камер згоряння, місце для розпалювання вогню);
- охолоджувач диму (димохід, трубопровід, коліно);
- коптильний шафа (коптильня, камера копчення).
На основі цих ключових елементів приватник проектує обладнання у відповідності з тими вимогами, які вважає актуальними для себе і своєї сім’ї — розміри, місце розташування, вживані матеріали, дизайн.
Вражаюче, але винахідливість росіян не перестає дивувати: іноді коптильний шафа складається з підручних засобів — вертикальних колів і натягнутого на нього рукава з п/е плівки. Ще одне забавне винахід — роль димоходу грає банальна траншея, вирита в землі і накрита обрізками металевих листів.
Дымообеспечение
В малих домашніх модифікаціях безпосереднє підпалювання матеріалу (тирси) відсутня — димлення починається від підігріву знизу через металевий розмежувач у вигляді чашки або склянки. Нагрівання до температури згоряння забезпечується газовим пальником або електричним нагрівачем.
Якщо мова йде про проживання в приватному секторі або про дачному володінні, тоді пристрій конструюється у двох варіаціях:
- з прицілом на використання дрібного деревного палива (тирси, стружок, тирси) в якості джерела диму;
- з прицілом на нижній підігрів вугіллям або газовим балоном (між вогнем і дымообразующим паливом є розмежувач).
Дуже важливо пам’ятати нюанс: при осіданні холодного диму продукти вбирають запах самої деревини, а він повинен бути гастрономічно приємний. Рекомендовані породи дерева: вільха, дуб, вишня, клен, груша, яблуня. Деревина підпалюється і починає диміти, але вогню як такого немає. Ось цей дим і є головна «робоча» цінність — далі він по димоходу надходить в коптильний ящик і там обробляє продукти.