Зміст:
- 1 Поєднати непоєднуване?
- 2 Використовуємо висоту коптильної камери
- 3 Дим окремо, окремо тепло
Копчені продукти давно стали улюбленим блюдом для багатьох. В даний час не завжди можна довіряти копченостями з магазину, оскільки невідомо, наскільки такий продукт безпечний здоров’я. Недотримання правил копчення і тим більше використання «рідкого диму» можуть принести велику шкоду здоров’ю. Саме тому все більшу популярність набирає домашнє копчення. Для цього може використовуватися як покупна коптильня, так і виготовлена своїми руками. Останній варіант при наявності умілих рук може виявитися економічно більш вигідним. І вже тим більше у виграші будуть ті, у кого зроблена універсальна коптильня.
Поєднати непоєднуване?
Відомо два основних способи копчення — гаряче і холодне. І в тому, і в іншому для обробки продуктів використовується дим. Це загальний принцип, але при цьому відмінності між двома способами значні.
З допомогою ТЕНА ми можемо піднімати температуру в камері
Особливість: Вибір холодного або гарячого копчення зумовлено включення нагріваючого Тена: якщо холодне — працює один димогенератор, якщо потрібно гаряче — включаємо і нагрівання.
Гідність: Тріски вистачає на кілька годин — не менше п’яти, завдяки реле регулюється температура в ємності.
Для підвішування продукції в головній камері є знімні перекладини, а якщо розмістити і грати, то м’ясо, рибу, сало можна не вішати, а розкладати.
Наостанок — кілька важливих моментів для тих, хто коптить продукти будинку, в тому числі в коптильні, виготовленого своїми руками:
Тріска для копчення — не тирса! — виготовляються з вільхи, берези, дуба, липи, причому з перших двох бажано зняти кору, але кращими вважаються фруктові породи дерев, наприклад, яблуня, вишня, груша.
Перед копченням продукт готують, а саме — витримують в розсолі або маринаді, причому для холодного копчення він більш міцний і термін витримки довше. Безпосередньо до поміщення в камеру продукт потрібно підвісити на півгодини-годину для стікання розсолу і легкого обсушування, зайва вологість в камері ні до чого. Є рецепти, де на підготовчій до копчення стадії продукти відварюють.
Щоб уберегти продукти від сажі під час копчення, їх потрібно обернути мішковиною, марлею або інший нещільної тканиною.
Дотримуючись простих правил копчення, можна приготувати справжні делікатеси для свого столу — смачні і корисні. І помічником в цьому буде коптильня, виготовлена своїми руками.