Зроблена своїми руками коптильня має не настільки презентабельний вигляд, однак зі своїми функціями справляється відмінно, до того ж, подібний винахід обходиться мінімальними витратами.
Холоднокопченые продукти люблять багато любителів смачної їжі, але от ціна на магазинну продукцію холодного копчення досить висока. Мінус в тому, що «копченості» в магазині можуть бути не копченими, а обробленими якоюсь речовиною, наприклад «рідким димом», який дає смак, але не якість.
А ось закопчені своїми руками в домашніх умовах продукти відрізняються вишуканим смаком і ароматом. Природно, для приготування такої смакоти можна використовувати коптильню «Дачник», що працює від електричної мережі. Однак, при перебоях в подачі електроживлення, можна пустити «нанівець» всю роботу.
Так що краще своїми руками для цих цілей зробити коптильню. Її спорудження не потребує грошових витрат. Тут знадобляться лише диски для шліфувальної машинки і час для роботи.
Верхня частина — камера коптильні, нижня — топка
Для того, щоб дим швидко остигав, у коптильні холодного копчення димохід повинен бути як можна довше. Мінімальна довжина димоходу від топки до камери з продуктами для копчення повинна складати 2-2,5 м. Це можуть бути навіть труби, використовувані при будівництві парканів, довжина яких — 2,5 метра. Однак, якщо діаметр труби менше 10 см, краще ставити дві паралельні труби. Деякі майстри рекомендують зробити своїми руками димар довжиною від 5 до 7 метрів.
Викопуємо ямку під топку 
З кожної сторони залишаємо зазори 
Порожнечу навколо топки заповнюємо глиною
Закривають топку зверху попередньо вирізаним оцинкованим листом потрібних розмірів. Поверх нього укладають решітку, яку слід зварити з металевих прутків. Подібну грати можна пошукати і серед брухту, а не займатися її виготовленням спеціально.
Топку накриваємо плоским листом. Сітка кладеться поверх
Решеточку засипають піском, а зверху укладають профільний лист. Його засипають щебенем на рівні майданчика.
В той момент, коли риба трохи підсихає, можна розводити вогонь у опалювальної частини коптильні і чекати утворення вугілля.
Заздалегідь приготованими тирсою покриваємо вуглинки, і поміщаємо рибу у верхню частину коптильні. Вивішують її на знімні металеві куточки, аби при потребі їх можна зняти або переставити.
Старий перевірений метод холодного копчення в спорудженої своїми руками коптильні передбачає прикриття продуктів для копчення рогожею. Однак, як матеріал для приховання може використовуватися «агрил», який дозволить регулювати інтенсивність диму в камері. Коптити продукцію найкраще в тиху погоду. Для порятунку копченостей від випадкового дощу можна виготовити знімний ондулиновую дах.
Технологія копченостями дуже проста, багато інформації про цьому процесі можна знайти в інтернеті. Основне, про що потрібно пам’ятати — для якісної холоднокопченой продукції потрібна стійкість диму і майже повна відсутність вогню. Ще один практичний рада: застосовувати потрібно лише суху стружку листяних дерев, хвойні тирсу для цього не підходять.
Різні джерела рекомендують різні терміни копчення риби. Однак скумбрію найкраще коптити протягом доби. Виходить вона дуже смачною і ароматною.
Облаштована своїми руками коптильня з бочки передбачає також копчення свинячого сала і стегенець.
Головне, що хочеться підкреслити, агрегат холодного копчення — дуже вибагливий до температури повітря. Найбільш підходящою для холодного копчення вважається температура, яка не перевищує +25 градусів.
