Зміст:
- 1 Що таке гаряче копчення?
- 2 Різновиди коптилен для гарячого копчення
- 3 Види коптилен для домашнього користування
- 3.1 Стаціонарна коптильня для гарячого копчення
Можливо, хтось захоче запитати, навіщо знати, як зробити коптильню гарячого копчення і готувати такі продукти своїми руками, якщо на прилавках сучасних магазинів представлена величезна різноманітність копчених делікатесів? На жаль, якість покупних продуктів далеко не завжди на висоті, адже для того, щоб виготовити не тільки смачний, але і корисний продукт, потрібно докласти дуже багато зусиль. Пристрій виробництва далеко не завжди передбачає дотримання всіх секретів смачного копчення, тому ми рекомендуємо зробити коптильню самому, вибравши при цьому самостійно розміри, з урахуванням планованих обсягів виготовлення продукції.
Що таке гаряче копчення?
Багато з тих, хто хоч раз пробував приготувати своїми руками продукти холодного копчення, так одним разом і обмежилися, оскільки цей процес передбачає наявність великої кількості часу, дотримання маси нюансів і т. п. Інша справа — гаряче копчення.
Даний процес люблять всі ті, хто небайдужий до смачну рибку або м’яса. Він не забере у вас багато часу, особливо після того, як коптильня вже буде готова. Правда, зберігати такі продукти довго не можна, що, враховуючи їх чудовий смак, і не потрібно. Процес гарячого копчення передбачає постійну температуру не вище 150 і не нижче 70 градусів.
Похідна коптильня
Найпростіший спосіб виготовлення коптильні своїми руками припускає наявність газової печі, витяжки і бажання творити. Само собою, можна купити готовий прилад, однак його вартість досить висока для того, щоб просто побалувати сім’ю смачненьким. Вам буде потрібно виконати кілька нескладних дій:
Тим, у кого не вистачає терпіння чекати біля грубки і спостерігати за процесом, рекомендуємо зробити електричну коптильню. Контроль тут не потрібно — важливо лише вказати відповідні параметри. Крім того, якщо у вас відсутній витяжка — ви завжди зможете винести електричну коптильню на балкон.
Гаряче копчення в квартирі можливо! Озброїтеся нашими порадами.
Для того, щоб стати власником електричної коптильні, вам знадобиться звичайна електродуховка з регулятором потужності і таймером на відключення. На нижньому рівні поміщається ємність з тріскою, на верхньому — решітка з продуктами, які ви готуєте. Температуру і тривалість копчення встановлюєте відповідно обраного продукту.
У такий електродуховки можна коптити невеликі обсяги
Ще один різновид коптильні своїми руками — похідної варіант. По суті, це звичайне відро з щільно прилягає кришкою, яка з боків фіксується затискачами. Суть копчення проста: на дно насипають стружку шаром від одного до двох сантиметрів, решітка, на яку будуть укладатися продукти, розташовується на рівні 10 см від верху відра.
Пристрій коптильні з звичайного відра
Розташувавши продукти на решітці і, щільно закривши кришку, поставте коптильню на вогонь. Не рекомендується відкривати кришку до закінчення процесу копчення, який, як правило, триває від півгодини до години. За міру охолодження вугілля їх відгортають, а нові дрова підкладають на їх місце.
Для середніх обсягів копченої продукції, а також для можливості приготування декількох різновидів копченостей одночасно рекомендуємо зробити коптильню з старого холодильника або пральної машинки активаторного типу.
Обсяг отриманої камери для копчення дозволить вам зробити решітки двох-трьох рівнів: на нижній ви зможете помістити продукти, які потребують тривалої термообробці, а на ті, що розташовані вище — відповідно, продукти швидкого приготування. Завдяки тому, що жар від тріски внизу буде більше, час приготування всіх продуктів буде приблизно однаковим.
Коптильня з старого холодильника
Якщо вам дозволяють матеріальні можливості і площа вашої ділянки, — зробіть своїми руками коптильню стаціонарного типу з цегли. Важливо: ця конструкція чудово впишеться в будь-який ландшафтний дизайн ділянки, що важливо для тих, хто високо цінує естетичну привабливість.
Коптильня з цегли стане гордістю вашої ділянки
Стаціонарна коптильня для гарячого копчення
Отже, ви прийшли до висновку, що оптимальним способом для вас буде споруда коптильні стаціонарного типу. Це особливо актуально в тому випадку, якщо ви плануєте продавати копченості, виготовлені своїми руками: в старому відрі або бочці такі обсяги закоптити нереально.
Отже, вам знадобиться: вогнетривку цеглу (можна і звичайний, однак термін його служби в рази менше), глина. З інструментів — лопату, рулетку, рівень, кельму, молоток і шпатель. Крім того, варто підготувати заздалегідь ґрати (або декілька) для укладання продуктів, дверей та кришку, металеві прути.
На сьогоднішній день увазі тих, хто хоче побудувати коптильню для гарячого копчення своїми руками, пропонується безліч докладних креслень і покрокових інструкцій. Навіть якщо ви ніколи не займалися будівництвом, якихось труднощів зі зведенням конструкції у вас не виникне. Найголовніше, дотримуватися всі нюанси і рекомендації: якщо розмір майбутньої коптильні припускають наявність фундаменту, то його слід все-таки зробити, щоб уникнути передчасного руйнування конструкції.
Ще більше порад по збірці коптилен з цегли!
Зробити самостійно коптильню, в якій можна буде приготувати смачні і корисні делікатеси, досить просто. Це відмінний вихід для рибалок, які завжди переживають з приводу збереження свого улову; для людей, що тримають домашнє господарство і піклуються про те, як продовжити термін зберігання м’яса, сала, птиці. І, нарешті, домашня коптильня — це оптимальне рішення для тих, хто хоче урізноманітнити меню своєї родини, не піддаючи нікого при цьому небезпека отруїтися неякісними покупними продуктами.