Коптильня для сала своїми руками: покрокова інструкція

Зміст:

1 Коптильня для гарячого копчення сала
- 1.1 Проста коптильня з відра своїми руками
2 Коптильня для холодного копчення своїми руками
- 2.1 Холодне копчення в бочці
- 2.2 Робимо коптильню з холодильника
3 Коптильня для квартири своїми руками

Копчена в домашніх умовах сало має не тільки чудовий смак, але і зберігає корисні властивості продукту (на відміну від магазинного, обробленого «рідким димом»). Процеси холодного та гарячого копчення сала різні, тому і коптильні мають відмінності. Розглянемо варіанти виготовлення коптильні для різних видів копчення своїми руками.

Зміст

Коптильня для гарячого копчення сала

Гаряче копчення — давно відомий спосіб обробки продуктів. Домашні майстри придумали вже безліч різних пристроїв — і простих у виконанні, і не дуже. Для копчення можна використовувати і відро, і бочку, і навіть старий холодильник.

Проста коптильня з відра своїми руками

Є два способи зробити пристрій для копчення. Обидва вони однаково прості.

Перший спосіб:

Відшукайте в господарстві будь відро, можна емальоване з кришкою.

До кришки приварите (або приєднайте іншим способом) гачки для підвішування сала.

На дно відра укладіть кришку меншого діаметру, ніж діаметр дна. Вона потрібна для того, щоб жир капав на неї, не потрапляючи на тирсу, т. к. тоді буде неприємний гіркий присмак у готового продукту. Але дим вона повинна пропускати.

Варіант з гачками

Другий спосіб:

Можна використати старе алюмінієве відро з кришкою.

Виміряйте діаметр відра вище середини по висоті для виготовлення решітки.

Грати можна підібрати готову або зробити своїми руками. З дроту ?3-5 мм зробіть кільце потрібного діаметру. Потім дротом 1 мм зробіть осередку. Чим вони менші за величиною, тим краще. Дріт беріть з нержавійки, щоб не було шкоди від виготовленого продукту.

Піддоном може служити будь-яка металева чаша, менша, ніж діаметр дна відра.

Якщо замість відра ви використовуєте каструлю, то грати робіть з ніжками, т. к. в цій ємності немає перепаду діаметрів.

Варіант з сіткою під сало

З металевої бочки коптильня гарячого копчення виходить також дуже швидко. Досить вгорі прикріпити грати або два прута, розташованих перпендикулярно один до одного і закріплених на різних рівнях. Внизу поставте піддон для жиру. Бочку встановіть на вогнище — це можуть бути цеглини або шлакоблок.

В якості камери використовується бочка

Плюсом гарячого копчення можна назвати компактність установки, швидкість приготування в ній. Її легко зробити своїми руками і можна ховати, переносити, взяти з собою на природу.

Холодна коптильня — більш ґрунтовне споруда. Сало й без того перед копченням вимагає ретельної підготовки, а чекати поки воно закоптиться способом холодного копчення не у всіх вистачить терпіння. Але зате отриманий продукт може зберігатися значно довше.

Коптильня для холодного копчення своїми руками

Основна відмінність холодної коптильні від гарячої полягає в наявності димоходу між джерелом вогню і камерою. Завдяки йому, дим доходить до камери вже захололим. Це збільшує час приготування, але в результаті сало набуває ніжний смак і аромат.

Холодне копчення в бочці

Розглянемо один із найпростіших варіантів споруди коптильні. Робимо з бочки коптильню для холодного копчення своїми руками:

Свердлимо отвори в дні бочки;

Робимо сітку, на яку буде укладатися сало;

Бочку ставимо на приямок, від якого роєм неглибоку канавку завдовжки 2 м;

Накриваємо канавку металевими листами або шифером, зверху присипаємо землею;

Робимо топку — риємо яму. Топку бажано обкласти цеглою;

При холодному копченні ємність закривають мішковиною і закріплюють дротом.

Димар закопується або накривається листами заліза

Увага! Коптильня для холодного копчення не повинна накриватися кришкою.

Для холодного копчення можна використовувати і дерев’яну бочку.

Робимо коптильню з холодильника

Старий холодильник можна використовувати як камеру для холодного копчення. Ідеально підійдуть прилади радянського виробництва, т. к. товщина металу там набагато більше, ніж у сучасних.

Процес виготовлення коптильні з старого холодильника своїми руками:

Прибираємо з камери холодильника все непотрібне: пластик, гумові ущільнення і т. д. Залишаємо тільки металевий ящик.

Внизу ставимо електроплиту, а на неї — піддон з тріскою дерев.

Закриваємо наглухо усі отвори.

Вгорі робимо димовий отвір.

До дверей кріпимо гачок, на який згодом будемо замикати її.

Решітки від холодильника обпаліть від фарби і цинку, щоб шкідливі речовини не потрапляли в їжу.

Вгорі при бажанні можете зробити гаки — вони знадобляться для копчення великих шматків сала.

Встановлюємо коптильню на надійну основу.

Ставимо внизу корпусу электропечку.

Підключаємо грубку, прогріваємо для того, щоб прибрати сторонні запахи.

Завдяки термостату, електрична коптильня буде підтримувати температуру рівномірно стільки, скільки буде потрібно.

Якщо вас не влаштовують витрати на електрику і збої в його роботі, побудуйте звичайну холодну коптильню на дровах. Для цього знизу корпусу проробіть отвір під трубу. Необхідна також піч. Вона з’єднується з камерою за допомогою півтораметрової труби. Передбачте внизу корпусу ще один отвір у якого буде заслінка, необхідна для регулювання подачі кількості диму.

Коптильня для квартири своїми руками

Пристрій для коптіння в стінах міської квартири не надто відрізняється від коптилен для дачі з відра і каструлі. Розглянемо варіант виготовлення своїми руками коптильні гарячого копчення. Вам знадобиться:

алюмінієва каструля на 30л з кришкою;
чавунна сковорода (в діаметрі трохи більше каструлі);
металева підставка для гарячого на ніжках — 2 шт;
круглий деко для запікання з діаметром меншим, ніж діаметр каструлі;
дриль, ножівка по металу.

Порядок роботи:

У дні каструлі дрилем робимо отвори для проникнення диму.

Ножівкою вгорі пропиливаем виїмки для того, щоб можна було укласти спиці для підвішування продуктів.

Коптильня майже готова. Залишилося насипати в сковороду тирсу, поставити в каструлю (важливо, щоб дно каструлі не торкалася дна сковороди), поставити металеву підставку, на неї жаровню, підвісити заготовлений продукт. При бажанні, можна використовувати ще одну підставку для копчення великого шматка. Її поставте на жаровню. Замість багаття можна використовувати електричну піч або газову плиту.

Як бачите, нічого складного у виготовленні коптильні своїми руками немає. Головне — зрозуміти принцип дії коптильні і підібрати підходящу ємність.