Зміст:
- 1 Технологія і плюси копчення
- 2 Як зробити коптильні для гарячого копчення м’яса
- 2.1 З бочки або відра своїми руками
- 2.2 З двох бочок
- 2.3 Зручна переносна коптильня
- 3 Коптильні для холодного копчення швидко і легко своїми руками
- 3.1 Сільська коптильня
- 3.2 Варіант з плівки
Якщо ви і ваші рідні любителі поласувати копченостями, а купувати дорогі і часто не дуже корисні продукти бажання немає, то хорошим виходом буде змайструвати коптильню в домашніх умовах. Вона підійде як для гарячого, так і холодного копчення, тим більше матеріалу для цього потрібно мінімум, а задоволення буде отримано максимум. Адже що може зрівнятися з дивовижним ароматом і насиченим смаком копченого м’яса?
Не обов’язково бути майстром, щоб зробити своїми руками такий корисний «агрегат».
Технологія і плюси копчення
Вся суть полягає в тому, що для приготування використовується не вогонь, як для смаження, а дим від тліючих дров, тирси. Це надає своєрідний смак продуктів. Вогонь під денцем споруди дає тління. Варто запам’ятати — не можна використовувати хвойні рослини для деревини, через смоли з’являється дегтярный присмак, також непридатна для копчення хімічно оброблена деревина, а ось плодові породи, такі як груша, яблуня, слива відмінно підійдуть. Якщо таких немає у вас, можливо придбати тріску в магазинах.
Готовий варіант тріски
Переваги даного способу приготування в тому, що продуктам надається апетитний вигляд, незвичайний смак, зменшується кількість бактерій, які сприяють гниттю, продукт зможе зберігатися довше, що дозволить ласувати не один день.
Як зробити коптильні для гарячого копчення м’яса
З бочки або відра своїми руками
Необхідні матеріали:
- Бочка металева або звичайне відро, якщо маленькі порції, головне — щоб кришка щільно лежала на посудині;
- Прути або решітка, на яких розташується м’ясо;
- Деревина і трохи цеглин.
Спочатку вибираємо місце, де буде можливість вирити яму для розпалювання багаття. Глибиною вона повинна бути десь 35 див. Обкладаємо яму цеглою (не обов’язково) для установки бочки над багаттям, також використовуємо цеглини або труби, здатні утримувати апарат над багаттям. Приблизно посередині встановлюємо сітку, на яку укладається м’ясо чи можливо риба — одну або декілька, залежить від розмірів бочки або відра, і ще одну ставимо ближче до дна. На ній буде піддон з шаром тирси для тління.
Переносна циліндрична коптильня
За таким же принципом можливо зробити коптильню і для продуктів у більшій кількості — просто циліндрична ємність вибирається інших розмірів.
Коптильні для холодного копчення швидко і легко своїми руками
При виборі цього способу потрібно трохи більше зусиль і часу. Температура повинна бути близько 18-25 градусів. Смакові якості не загубляться, але будуть відрізнятися від приготовлених гарячим способом. Який варіант смачніше — не можна сказати однозначно, це питання переваг.
Сільська коптильня
Тут можливе використання дерев’яних бочок. Дно необхідно видалити. Вибираємо місце і викопуємо поглиблення для вогнища, а від нього — траншею довжиною приблизно 1,8-2 метра, що веде до бочки. Вона буде служити димоходом.
Стінки і верх димоходу потрібно закрити шифером, залізом і зверху присипати злегка землею, інакше все буде випаровуватися, не доходячи до бочонка. Деякі умільці в траншею укладають трубу, яку заливають бетоном. Так, так буде долгосрочнее, але зробити таку конструкцію набагато складніше. На дно бочки укладаємо лист металу з отвором для проходу диму, а зверху накриваємо тканиною. Всередині буде поміщена сітка для м’яса чи інших продуктів, як і в установках гарячого копчення. За рахунок того, що присутній димохід, не створюється надмірно висока температура. У такий коптильні навіть у новачка в кулінарії вийде шикарне м’ясо холодного копчення.
Холодне копчення м’яса досягається за рахунок довжини димоходу
Варіант з плівки
Даний вид зовсім простий у виконанні, і купити його неможливо, тільки спорудити самому. З матеріалів потрібен мінімум: шматок поліетилену, кілька дощок і сухі гілки.
Вибираємо місце і роєм 2-3-метрову в довжину і 0,5 метра в глибину траншею. Закладаємо її гіллям або дерном. Вона повинна проходити від установки до багаття. Для самої коптильні вибираємо абсолютно будь-яку ємність, яка зможе стати каркасом, і натягуємо плівку. Для того, щоб дим не застоювався, робимо витяжку у вигляді маленького отвору в поліетилені. Необхідно дивитися за станом багаття, там не повинно бути полум’я, потрібно щоб тільки тліли жарини. Ковбасу, м’ясо, рибу, продукти, які вирішено закоптити, залишається лише занурити в порожнину коптильної ємності.
Дуже навіть не складний спосіб приготування копчених продуктів будинку дає можливість експериментувати.
НА ЗАМІТКУ: М’ясо яке було вирішено приготувати можна змастити спеціями, а ще краще замаринувати його в спеціальному розчині. Таке блюдо чудово підійде до святкового столу здивувавши гостей або просто для вечері в сімейному колі.