Зміст:
- 1 Конструктивні особливості дерев’яного шафи коптильного
- 1.1 Корпус шафи коптильного
- 1.2 Двері
- 1.3 Дах
- 2 Порядок складання шафи
- 3 Димогенератор для шафи коптильні
Як коптильного шафи можна використовувати будь-яку підходящу конструкцію з бокової або верхньої дверкою, яка герметично закриватися. Для коптильних шаф, зроблених своїми руками для риби і м’яса, пристосовують різні споруди:
- металеві збройові або інструментальні сейфи;
- корпусу старих холодильників;
- газові плити;
- контейнери різного виду;
- бідони і резервуари;
- труби і бочки.
Універсальний коптильний шафа для холодного копчення можна зробити своїми руками з брусків і дощок. Конструкція цієї споруди дуже проста, але відрізняється широкими функціональними можливостями і дозволяє приготувати в ньому рибу, м’ясо, сир, чорнослив та інші продукти, що потребують наявності диму певної температури, в основному, холодного.
Фото коптильного шафи
Конструктивні особливості дерев’яного шафи коптильного
Підставою шафи холодного копчення для риби і м’яса є дерев’яний каркас з соснового бруса перетином 40х40 мм Креслення корпусу можна побачити нижче. Розміри каркасу 1х0,5х0,5 м. Зробити своїми руками його нескладно, пристрій дуже простий. Цього цілком достатньо для виробництва домашніх продуктів в необхідній кількості. Тим більше що вийшов внутрішній об’єм оптимальний для потужності невеликого димогенератора холодного диму (об’ємом камери згоряння до 3 л) ежекторного типу, що працює на тирсі.
Схематичне креслення шафи для коптильні
Корпус шафи коптильного
Каркас обшивається своїми руками з трьох сторін дошкою 25 мм і товщиною до 100 мм шириною. В якості обшивки можна використовувати звичайну вагонку. Найбільш підходять за своїми властивостями для кращого смаку риби і м’яса дошка або вагонка з липи, осики, вільхи чи інших листяних порід. Якщо такої немає, то можна обшити каркас хвойним пиломатеріалом. Він трохи гірше із-за своєї смолистості, але після кількох сеансів копчення просочується димом, і характерний запах зникає і пристрій стає повністю готовим до роботи.
Коптильний шафа повинен бути герметичним. Це забезпечується встановленням ущільнювача з пеньковий мотузки в кожен стик дошки. Якщо використовується вагонка або статева дошка зі стиком шип/паз, то ущільнювач необов’язковий, але бажаний. А при обшивці своїми руками звичайної дошки з плоскою гранню всі щілини повинні бути законопачені.
Стики законопатити мотузкою
Прядив’яна мотузка — оптимальне рішення. В якості альтернативи можна використовувати клоччя. Зробити це своїми руками під силу кожному.
Двері
У всю висоту передньої стінки виготовляється двері. Вона збирається своїми руками на каркасі з дошки 0,25х100 мм з таким розрахунком, щоб дошки каркаса щільно входили в отвір, а виступаюча частина обшивки закривала стик зверху. По периметру всього отвору встановлюється ущільнювач з харчової гуми (від холодильника, наприклад). Якщо такого немає в наявності, можна зробити це повстяної смужкою.
Всі перевага конструкцій, зроблених своїми руками, полягає в тому, що існує необмежену кількість технічних рішень одного й того ж сайту. Як правило, використовуються найбільш доступні матеріали і стверджувати, що вони єдино допустимі, не можна. Тому варіації в монтажі тієї або іншої конструкції тільки вітаються.
Двері навішується на дві петлі, зовнішніх, або врізних — залежить від рівня вашої майстерності, і забезпечується засувкою. Двері, як і стіни, повинна бути повністю герметизована пеньком або клоччям. Це необхідна умова холодного та гарячого копчення своїми руками.
Дах
Верхня частина коптильні виконується в односкатном варіанті з нахилом назад або в красивому двухскатном. При виборі двухскатного варіанти збирається кроквяна системи з довжиною схилу 55-60 див. при наявності певного досвіду, зробити все своїми руками може кожен. Дах повністю герметизується.
Якщо плануєте встановити коптильню для риби і м’яса на вулиці, то верхню частину обшивки потрібно загрунтувати і пофарбувати будь олійною фарбою. Дах в коптильні, навіть якщо вона використовується для гарячого копчення, прогрівається не дуже сильно, тому побоюватися відшаровування фарби не варто, а від дощу або снігу фарбування захистить відмінно.
Не забуваємо про димар
Монтується В даху димохід, обладнаний заслінками і шаберами. Він може виготовлятися як з дерева, так і з металевої труби. Зробити його нескладно.
Порядок складання шафи
Коптильний ящик універсального призначення для холодного копчення риби і м’яса монтується в такому порядку:
До функціонального обладнання належить генератор диму, система підігріву, терморегулятор, димар. Розглянемо їх більш докладно. Від їх нормальної роботи залежать можливості коптильні.
Димогенератор для шафи коптильні
У даній конструкції коптильного скриньки передбачений ежекторний димогенератор вертикального типу, який кріпиться до задньої стінки коптильні і сполучений з внутрішнім об’ємом димоходом діаметром 25-40 мм Як зробити його своїми руками, можна дізнатися з цієї статті. В якості джерела холодного диму можна використовувати будь-який інший тип генератора, виходячи з технічних можливостей.
Так димогенератор підключається до шафі
Перетворення коптильні холодного в установку гарячого копчення відбувається за допомогою спеціального монтажу підігрівача. В його якості використовується спіральний або прямий ТЕН закритого типу потужністю до 1 кВт, який встановлюється на дно коптильні.
В якості нагрівального елемента використовується ТЕН
Щоб дно не займалась, ТЕН встановлюється на металевий радіатор з профілю або будь-якої іншої кронштейн, що піднімає його над дошками на 5-10 див Повітряний прошарок і метал каркаса розсіюють частина тепла і вироблюваної нагрівачем температурі не під силу пошкодити дерево.
Зверху ТЕН захищається піддоном (листом), в якому збирається скапывающий з риби або м’яса жир. Знімний піддон. Після кожного сеансу копчення, незалежно, холодного або гарячого, витягується і промивається.
Піддон захищає ТЕН від попадання на нього жиру і соку
При холодному копченні ТЕН відключений, і температура всередині камери не перевищує 30-40С. якщо потрібно приготування продуктів гарячого копчення, крім генератора диму в звичайному режимі включається підігрів. Температуру всередині можна підняти до 150С. Регулюється вона в автоматичному режимі терморегулятором з штыревым датчиком, встановленим у верхній частині коптильні. Для зручності роботи, коптильня обладнується термометром.
З обох сторін ящик для копчення оснащується ручками для перенесення. Його загальна вага виходить невеликим, все обладнання розміщено безпосередньо в коптильні або навішений на ній, тому конструкція виходить мобільного та постійно готовою до роботи.