Зміст:
- 1 Підготовка свинини до копчення
- 2 Як замаринувати свинину для копчення?
- 3 Засолювання свинини
- 4 Як коптити свинину в квартирі?
- 5 Копчення на вулиці в коптильні
Досвідчені кулінари часто вибирають свиняче м’ясо для копчення. Воно виходить ніжним, соковитим і м’яким, якщо правильно приготувати. Використовувати можна різні частини: грудинку, окіст, реберця, шинку та інші. Свинина гарячого копчення неодмінно порадує насиченим смаком і приємним ароматом. У приготуванні велике значення має рецепт маринаду — саме він дозволяє добитися чудового результату, зробити м’ясо більш пікантним і пряним. Коптити в домашніх умовах нескладно, достатньо запам’ятати правила і поради, які застережуть від помилок.
Підготовка свинини до копчення
Перший і один з найважливіших етапів — це вибір свинини для приготування. Якщо м’ясо буде свіжим і якісним, то й кінцевий продукт вийде відмінним. Потрібно придбати хороший шматочок, звертаючи увагу на стан м’яса. Якщо воно слизьке, неупругое, з неприємним запахом, значить, явно несвіже. Хороша свинина еластична, рожевого відтінку, без душка і з білими прожилками. До речі, якщо сало має жовтуватий відтінок, то м’ясо старе і купувати його не варто.
Вибирайте м’ясо з білими прожилками
Частину можна вибрати будь-яку, спираючись на свій смак. Відмінно підійде і грудинка, і шийна область, і окіст. Бажано, щоб на шматку було більше м’яса, ніж сала.
Перш ніж починати копчення свинини, її потрібно підготувати. Для цього потрібно гарненько промити шматок і при необхідності нарізати. Не рекомендується робити занадто малі частини, так як краще всього коптяться середні за розміром. Якщо хочеться, щоб делікатес вийшов пряним і найбільш соковитим, то попередньо його потрібно замаринувати. Рецепт розсолу легкий, тому зробити його не складе труднощів.
Як замаринувати свинину для копчення?
Для свинини краще всього готувати розсіл зі спеціями і часником. Варто відразу зазначити, що маринувати в ньому доведеться приблизно 2-4 доби. Звичайно, при бажанні можна скоротити до 24 години, але краще все ж витримати максимально довго.
Інгредієнти:
- свинина — 3 кг;
- вода — 4 л;
- часник — 3-4 зубчики;
- сіль — 1 ст.;
- перець горошком — 10-15 шт.;
- лавровий лист — 4 шт.;
- спеції за смаком.
Для початку потрібно приготувати розсіл. Рецепт передбачає, що воду поставлять кип’ятитися, додавши сіль, спеції, порізаний часник, перець і лавровий лист. Потрібно дочекатися, поки все закипить, після чого вимкнути і дати охолонути.
Рецепт маринаду для копчення свинини
М’ясо необхідно промити, нарізати на середні шматочки і скласти в каструлю. Його варити не треба, достатньо просто помістити в холодильник на 2-4 дні. За цей час продукт вбере всі спеції, стане більш м’яким, і його буде простіше закоптити.
Важливо перед приготуванням підвісити м’ясо на свіжому повітрі або в провітрюваній кімнаті і дати висохнути самостійно. Потім можна починати гаряче копчення свинини.
Засолювання свинини
Для того щоб закоптити м’ясо, його необов’язково маринувати. Як варіант можна засолити — такий рецепт нітрохи не гірше. Для цього знадобиться змішати сіль і перець за смаком і натерти шматки м’яса сумішшю. Після цього продукт слід загорнути у фольгу і помістити в холодильник мінімум на 3 дні. Важливо придавити його гнітом і щодня перевертати для кращого маринування.
Як варіант, свинину можна засолити
Коли пройде троє діб, можна буде готувати свинину в коптильні. У неї буде насичений і оригінальний смак, який залежить від доданих спецій.
Як коптити свинину в квартирі?
Гаряче копчення свинини в домашніх умовах дає хороші результати. Для того щоб приготувати м’ясо таким чином, знадобиться спеціальне пристосування. Кращим варіантом стане коптильня, призначена для квартир. Вона не вимагає розведення багаття, оскільки використовується на кухонній плиті.
Середній час копчення свинини — 2-3 години
Коли продукт буде готовий, його бажано залишити на вулиці в підвішеному стані приблизно на 3 години. Після цього можна подавати на стіл разом зі свіжими овочами, відварною картоплею і солоними. Зберігати в холодильнику або морозилці можна до появи ознак того, що продукт почав псуватися.