Зміст:
- 1 Корисні властивості м’яса кальмара
- 2 Копчення кальмара в аерогрилі
- 3 Приготування кальмара гарячого копчення
- 4 Приготування кальмара холодного копчення
Кальмар вважається одним з найбільш доступних морепродуктів, так як його можна легко і відносно дешево придбати в магазині. Його м’ясо можна готувати як доповнення до гарніру, додавати в салати або ж використовувати в якості закуски. Копчений кальмар мало кого залишить байдужим — його смак незвичайний і пікантний. Деяких людей цікавить, чи є користь і шкоду цього продукту, скільки в ній калорій. Про це не завадить знати, якщо хочеться закоптити самостійно. Нижче можна прочитати не тільки відомості про продукт, але і оригінальні рецепти домашнього копчення. Керуючись ними, можна приготувати дуже смачний морепродукт.
Корисні властивості м’яса кальмара
Кальмар — це головоногий молюск, якого традиційно вживають в їжу. Він відноситься до групи морепродуктів і вважається дієтичним. Вживати його можна вареним, сушеним, маринованим, смажених, тушкованих, запечених і консервованим. Крім цього, можна додавати в пироги, суші, пельмені, салати і супи.
М’ясо кальмара не тільки смачно, але і корисно
Цей популярний морепродукт багатий вітамінами і корисними мінеральними речовинами.
У ньому містяться вітаміни (С, PP, E, B9, B6, B2, B1) і мінеральні речовини — фосфор, залізо, магній, кальцій, йод, мідь, натрій, калій. Калорійність копченого кальмара становить 242 кКал на 100 г, при цьому білки — 53 г, жири — 2 г, вуглеводи — 3 р.
Користь даного продукту не викликає сумнівів. Як можна зрозуміти зі складу, він збагачує організм необхідними вітамінами та мінералами, а також є незамінним джерелом білка. Вчені довели, що люди, що вживають кальмара в їжу, значно покращують стан свого здоров’я.
Позитивне дію:
- нормалізується робота серцево-судинної системи;
- зміцнюється м’язова тканина;
- поліпшується міцність судин, підвищується еластичність;
- профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту;
- організм очищається від токсинів і шлаків;
- починає нормально працювати ендокринна система.
Хоч користь досить велика, але копчений кальмар може заподіяти і деякої шкоди. В першу чергу, якщо він поганої якості, можливо харчове і навіть ртутне отруєння. Подібне відбувається, якщо морепродукт був виловлений в екологічно забрудненому місці або у нього закінчився термін придатності. Потрібно враховувати, що у деяких людей може бути алергія на морепродукти.
Шкоди може завдати висока калорійність копченості: якщо її їсти у великих кількостях, фігура може погладшати. Не варто забувати і про канцерогенних речовин, які використовуються при обробці — вони теж можуть завдати шкоди організму.
Копчення кальмара в аерогрилі
Кальмар гарячого копчення найпростіше готується в аерогрилі. Із завданням впорається навіть початківець кулінар. Рецепт не потребує великих грошових витрат, доведеться придбати всього кілька речей.
Що знадобиться:
Морепродуктів можна взяти стільки, скільки захочеться. Їх потрібно промити і очистити від нутрощів. Плівку теж потрібно зняти. Рекомендується покласти м’ясо в окріп, щоб потім його було простіше чистити. Коли на ньому не залишиться плівки, потрібно буде ще раз промити і покласти в каструлю з водою. Варити потрібно кілька хвилин, а потім вимкнути і просушити тушки. Різати кальмара можна так, як вам зручніше, наприклад, кільцями або смужками.
Кальмар гарячого копчення
Готувати страву потрібно при температурі не вище 130°С, кожні 10 хвилин відкриваючи кришку і випускаючи дим. Це потрібно для того, щоб продукт не вийшов гірким. Приблизно через 30 хвилин (можливо, раніше) кальмар буде готовий. Він повинен придбати насичений золотистий відтінок і стати м’яким. При вживанні цього продукту рекомендується пам’ятати про те, скільки в ній калорій.
Дієтологи рекомендують не їсти більше 100-150 г на добу, щоб не поправитися. Тоді від такої їжі буде тільки користь, а не шкоду.
Приготування кальмара холодного копчення
М’ясо молюска можна готувати і холодним способом. Це займе більше часу, але калорійність буде нижче — всього 138 кКал на 100 р. Для приготування потрібно придбати тушку кальмара, спеції і сіль.
Спочатку потрібно очищений продукт натерти з усіх боків спеціями і сіллю, викласти на тарілку і загорнути в харчову плівку. Потримавши в холодильнику близько доби, промити в холодній воді. Потім підвісити на свіжому повітрі або біля вентилятора, до висихання.
Коптити холодним способом необхідно близько 8 годин. Для коптильні використовувати вільхову тріску, тримати температуру не вище 35°С. Коли морепродукт буде готовий, його треба залишити на свіжому повітрі на пару годин. Коли він остаточно просушится, можна вживати в їжу. Бажано перед подачею нарізати кільцями.