Зміст:
- 1 Як вибрати і підготувати продукт?
- 2 Розсіл для реберець з часником і горілкою
- 3 Маринад з томатною пастою і медом
- 4 Приготування варених реберець
- 5 Процес копчення реберець в коптильні
- 6 Які страви можна приготувати з реберцями?
Копчені реберця — делікатес, який можна використовувати в якості закуски або для приготування інших страв. Продукт популярним серед гурманів, так як він соковитий, ніжний і має пікантний і насиченим смаком. Його можна придбати в магазині, але краще приготувати самостійно. Якщо коптити в домашніх умовах, то можна добитися саме такого смаку, який подобається самому людині і всій родині. Рецепт гарячого копчення нескладний, і з ним впорається навіть початківець кулінар.
Як вибрати і підготувати продукт?
Щоб копчені ребра вийшли дійсно смачними, потрібно правильно вибрати і підготувати продукт. Купувати слід варіанти з невеликою кількістю сала на кістки. М’яса не повинно бути мало для приготування в коптильні. Ребра повинні бути свіжими, щоб страви з ними були дійсно смачними.
Не менш важливий етап підготовки, який потрібно проводити за всіма правилами. Знадобиться гострий ніж, яким слід по всій довжині прорізати хрящі. Грудинку потрібно відокремити (якщо вона є), щоб вийшла рівна смуга реберець. Зайву частину можна буде використовувати, наприклад, для супу.
Рекомендуємо вибирати реберця з невеликою кількістю сала
Далі продукт слід очистити від білої плівки, яка буде заважати коптити. Зробити це можна за допомогою ножа, відокремивши непотрібну частину від основної.
До речі, якщо в коптильні мало місця, то страву можна скрутити в трубочку і перев’язати ниткою. Тоді продукт займе менше простору, і його буде легше приготувати.
Варто відзначити, що м’ясо виходить більш м’яким, якщо його варити перед наступною термічною обробкою. За бажанням можна додавати спеції, щоб отримати більш насичений смак. Важливо врахувати, що відразу з плити можна поміщати свинину в ємність для копчення. Потрібно дати їй охолонути і настоятися хоча б кілька годин, а краще добу і більше. Тоді вона порадує своїм смаком і стане одним з улюблених делікатесів.
Розсіл для реберець з часником і горілкою
Один з найбільш простих і при цьому вдалих розсолів готується наступним чином. Треба взяти 1 літр води, 3 лаврові листки, чорний перець і часник за смаком, 50 мл горілки, столову ложку цукру, 120 грам солі. Всі інгредієнти (крім горілки) потрібно змішати і варити, знімаючи піну по мірі освіти. Після закипання слід вимкнути і залишити остигати.
М’ясо треба залити холодним розчином так, щоб воно було повністю покрите. Його варити не треба, достатньо просто залишити в суміші. Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на 2 кг реберець. Саму ємність потрібно залишити в холодному місці на 3 дні. Після чого підсушити і натерти приправами, змішаними з горілкою. Далі рецепт вимагає того, щоб продукт обернули харчовою плівкою і відправила в холодильник на добу. Тепер свинина буде готова для гарячого копчення. Калорійність такого продукту становить 277 кКал на 100 р.
Маринад з томатною пастою і медом
Щоб приготувати незвичайні за смаком реберця в коптильні, знадобиться попередньо зробити хороший маринад. Є цікавий рецепт, який підійде для цієї страви. Скільки часу доведеться маринувати? Бажано близько доби, але можна і менше.
Копчені ребра в томатному маринаді
Інгредієнти:
Потрібно змішати всі інгредієнти в 250 мл води. В отриману масу додати реберця і залишити в темному місці на 12-24 години. За цей час вони встигнуть добре просочитися, і можна буде почати їх коптити. Страва вийде дійсно смачним, так як рецепт нестандартний. Копчені свинячі реберця відмінно підійдуть до різних солінь, запечене або вареної картоплі, а також до свіжих овочів.
Приготування варених реберець
Деякі люди воліють варено-копчені реберця, і їх можна зрозуміти. Такий продукт виходить особливо ніжним і соковитим. Готується він нескладно. Потрібно варити в простій воді ребра разом з яблучною кислотою, цукром, сіллю, часником і лавровим листом. Можна додати спеції за смаком. Варити потрібно від 30 хвилин до години.
Копчені реберця в домашніх умовах
Які страви можна приготувати з реберцями?
Копчені реберця є самостійним блюдом, але це зовсім не означає, що їх не можна використовувати в якості інгредієнта. Існують рецепти, які можна додати цю копченость. Наприклад, різні супи. У їх числі гороховий, картопляний, з селерою і сметаною, борщ, солянка.
Суп з копченими реберцями
Є не тільки перші страви, але і другі. Наприклад: рагу з картоплею; овочевий горщик з морквою, капустою, грибами і квасолею; тушкована капуста. Можна навіть приготувати салат Угорський. У нього склад як в олів’є, а замість ковбаси кладуть реберця.
Страви з варено-копченою свининою стануть прикрасою будь якого столу, тому зробити їх стане правильним рішенням. Звичайно ж, краще всього підійдуть реберця, приготовані у своїй коптильні, так як можна буде не сумніватися в їх якості. Хоч калорійність цієї страви досить висока, але часом можна побалувати себе.