Зміст:
- 1 Копчення продуктів: основні способи
- 2 Копчена продукція: у чому її користь?
- 3 А чи є шкода?
Навіть ті, хто обожнює копчені продукти і не раз насолоджувався їх неповторним смаком, часто мають туманне уявлення про те, як він досягається. А вся справа в димі і його впливі на м’ясо: феноли та інші речовини, що виділяються під час процесу, додають готовому страві особливий аромат. Досягти такого ефекту іншими способами теплової обробки неможливо. Недарма копчення продуктів по-старому, з використанням методів наших предків, навіть у наш просунутий століття залишається в пошані. Тільки от — наскільки корисний такий спосіб приготування? І в чому полягають недоліки методу, якщо вони є?
Ніякого диму насправді, звичайно ж, немає — так називають спеціальну рідину, якою покривають м’ясо, щоб воно мало всі ті ж властивості, що і копчена продукція. Практично вся риба і м’ясо, що продаються в магазинах та супермаркетах, приготовані таким способом. Звичайно, смакові якості таких продуктів поступаються натуральним «побратимам», приготованим на цьому костерке і оригінальним способом. Але зате ймовірність надходження канцерогенів в організм повністю виключена.