Зміст:
- 1 Сирокопчені крила холодного копчення
- 2 Пропарені крила холодного копчення
- 3 Крила гарячого копчення
Лише дуже небагато людей в силу тих чи інших обставин можуть сказати: «Я не люблю копченостей». Можливо, ці переваги базуються на невдалий досвід дегустації копчених «Рідким димом» «делікатесів», а, можливо, просто індивідуальне сприйняття. Але дуже мало людей, спробувавши продукти справжнього гарячого копчення, як і раніше, дотримуються подібної думки. Насправді, закоптити можна все, що завгодно, починаючи свинячими тушками і закінчуючи синіми сливами, але в цій статті ми зупинимося на, мабуть, самому улюбленому продукті — копчені курячі крильця. Це найменш вибагливий продукт для приготування в коптильні в домашніх умовах і не забере надто багато часу.
Після просушування, розміщуємо зв’язку з крилами в коптильні, щільно закриваємо дверцята і приступаємо до процесу копчення.
Потрібно відзначити кілька нюансів:
-
процес холодного копчення набагато довше, ніж гарячого (копчення крил займе у вас близько 12 годин);
-
ідеально використовувати в якості палива ялівцеві гілки або тирса з фруктових дерев (ми використовуємо гілки фруктових дерев);
-
потрібно час від часу стежити, щоб вогнище не спалахував, а рівномірно тлів — це дозволить отримувати якомога більше диму і не підвищить температуру в камері коптильні;
-
пам’ятайте, що кожен раз заглядаючи в коптильню, ви збільшуєте час копчення на 10 хвилин — постарайтеся робити це рідше.
Через 10-12 годин курячі крила можуть вважатися готовими — вони придбали приємний коричневий відтінок. Це будуть зовсім не ті крила, що ми звикли бачити на прилавках — аромат копченостей буде незабутній, а за смаком куряче м’ясо нагадає вам балик.
Пропарені крила холодного копчення
Правда, як і будь сырокопченое м’ясо, крила трохи жорсткуваті — потрібно розуміти цей факт. Ми, шляхом проб і помилок, удосконалили рецепт — додали термічну обробку перед копченням.
В такому разі, нам знадобитися, крім усього іншого, рукав для запікання. Якщо ж ви є щасливим володарем пароварки, цей процес для вас набагато спрощується — потрібно пропарити крила до напівготовності і можна вішати їх на просушку. Ми ж використовували рукав: заклавши в нього деяку частину крил (близько 5-6 штук) і щільно стягнувши стяжками, поміщали його в каструлю з киплячою водою і «варили» близько 30 хвилин.
Далі все відбувається за тією ж схемою: сушимо, розвішуємо в коптильні, коптимо. Тепер, коли курячі крила пройшли попередню підготовку, вам не потрібно 10 годин — цілком достатньо буде і шести. Звичайно, потрібно враховувати температуру на вулиці — взимку часу потрібно більше, ніж влітку. Такі крильця будуть ніжними і м’якими. Вони відмінно підійдуть як закуска до пива або в якості самостійного перекусу.
Крила гарячого копчення
Рецепт курячих крилець гарячого копчення простий до неможливості — обмеженням у його використанні може стати лише відсутність самої коптильні. Не потрібно ніяких попередніх підготовок — досить замаринувати м’ясо улюбленими вам спеціями і на наступний день вже можна запускати коптильню. Зазвичай, курячі крила коптять при температурі близько 100-120 градусів за Цельсієм, стежте, щоб позначка на термометрі всередині коптильні не знижувалася нижче 80 градусів і за кілька годин ви вже зможете насолоджуватися крильцями власного приготування.
Як ми з вами встигли переконатися, процес копчення крил зовсім не складний. Єдине, що потрібно від вас — це час і бажання, при наявності коптильні, зрозуміло. Підібравши відповідний вам рецепт копчення, ви здивуєтеся, чому ж не зайнялися цим раніше, адже це так смачно, натурально і корисно.