Зміст:
- 1 Підготовка до копчення
- 2 Корисні компоненти
- 3 Протипоказання до застосування
- 4 Скільки калорій в копченій рибі
Копчена риба гарячого і холодного приготування — продукт смачний і ароматний. Її нерідко подають до святкового столу і використовують у повсякденному раціоні.
В процесі копчення вона набуває неповторний смак і аромат, її консистенція змінюється. Частина корисних речовин зберігається в ній, а її калорійність трохи зростає. Головне, щоб вона була приготована згідно ГОСТ.
Крім того, більш низькі температури, при яких відбувається холодне копчення, на думку фахівців, роблять продукт більш корисним, ніж копчений гарячим способом.
Протипоказання до застосування
Однак, як і будь-який інший продукт, копчена риба в надмірній кількості може бути шкідливою для людського організму. Важливо стежити, скільки ви з’їдаєте. До негативних наслідків переїдання відносять порушення водно-сольового балансу, а також накопичення в організмі токсичних речовин, які утворюються під час копчення.
Крім того, людям, у яких спостерігаються патології травної системи, варто обмежити вживання таких продуктів.
Ще один момент, на який варто звернути увагу — можливість присутності в копченій рибі паразитів. Особливо такої небезпеки схильна риба річкова.
Вважається, що проведення відповідних аналізів і точне дотримання технології приготування здатне запобігти потраплянню зараженого продукту на прилавки і на наш стіл. Це — ще одна причина купувати копчену рибу в магазинах, що мають сертифікати на товар.
До переваг копченої риби можна віднести її повну готовність до вживання. Продукт можна їсти відразу, як тільки його принесли з магазину. Витрачати час на готування не доводиться.
Терміни зберігання копченої риби набагато більше, ніж у сирій. Це теж стає плюсом на користь даного продукту.
Скільки калорій в копченій рибі
Калорій в копченому продукті порівняно небагато. У ста грамах в середньому близько 200 кілокалорій. Проте енергетична цінність конкретної риби залежить від багатьох факторів — різновиди, способи приготування, технології копчення і інших.
У горбуші гарячого копчення, наприклад, 169 кілокалорій, холодного — 161.
У Росії для риби холодного копчення діє ГОСТ за номером 11482-96. У документі обмовляється, якої довжини повинна бути готова риба, якими способами її можна обробляти перед копченням в залежності від виду. Допускається коптити з головою і без, потрошеную і немає. Зовні на такій рибі не повинно бути вологих патьоків. Її луска, при приготуванні неочищеного продукту, може бути трохи збитої. Слідів сажі не допускається, хоча сліди від сітки можуть бути присутні в невеликій кількості. Якщо риба не разделывалась перед копченням, то її черевце має бути цілим. Воно може трохи роздутися, але ні в якому разі не повинно бути невдалим.
ГОСТ номер 7447-97 обумовлює правила виробництва риби гарячого копчення. У ньому описані правила для певних видів продукту, куди не входять, наприклад, балтійський лосось і салака. Допускається присутність невеликих напливів жиру на поверхні виробу. Обумовлюється відсоток зовнішніх пошкоджень, які можуть спостерігатися в певному обсязі продукту. Колір риби гарячого копчення має бути рівномірним, варіюватися від світло-золотистого до коричневого відтінку. Можливо наявність світлих цяток, що залишилися від дотику гарячої решітки.