Зміст:
- 1 Як засолити м’ясо перед копченням?
- 2 Рецепти гарячого копчення ковбас
- 3 Рецепти холодного копчення ковбас
- 4 «Лінива» коптильня
Копчена ковбаса, так само як і копчені сосиски давно стали улюбленими ласощами для багатьох людей. Навіть знаючи, що виробники ковбас напихають продукт різними добавками, ви все одно не зможете собі відмовити в покупці цієї смакоти. Але навіщо купувати? Адже ковбасу холодного копчення або гарячого можна зробити в домашніх умовах. І рецепти сирокопченого (або твердого) виду ковбас не залишать байдужими жодного гостя чи члена вашої родини. Навіть нехитрий апарат з назвою коптильня, ви зможете побудувати самі, не докладаючи особливих зусиль.
При холодному копченні температура повинна бути близько 20°, у той час як температура гарячого копчення складає більше 40С. Обробка ковбас при холодному копченні виробляється більше 3 діб. З-за обробки холодним димом, вогнище влаштовують так, щоб було менше полум’я. Для цієї мети прийнято використовувати тирсу, стружку або тріску. При такому вигляді копчення домашня ковбаса втрачає багато вологи, добре просочується димом і зберігатися довгий час.
Що стосується гарячого копчення, то тут продукт обробляється димом не менше 10 годин. З-за того, що час приготування порівняно невелике, ковбасні вироби втрачають вологу в рази менше, залишаючись соковитими.
Далі займіться тріскою і тирсою. Стружка з дуба, вільхи або плодових дерев прекрасно підійде. Не використовуйте березову тріску або тирса з хвойних дерев. Вони додадуть вашій ковбасі гіркий смак.
Коли ви підготували тирсу, то їх слід засипати на дно вашої коптильні. Шар повинен бути менше 2-х див. Потім встановіть решітку, а на неї поставте піддон. На нього повинен стікати жир і одночасно його розміри повинні дозволяти диму вільно проходити. Після установки піддону, ставте середню і верхню решітки з продуктом і накривайте кришкою. Підвісьте вашу коптильню над багаттям і пам’ятайте. Слідкуйте за полум’ям, воно не повинно бути великим. Інакше у вас вийде не копчена ковбаса, а жарини.
Представлені методи засолювання м’яса для майбутньої ковбаси і рецепти допоможуть вам порадувати все сімейство і гостей чудовими шедеврами кулінарії, зробленими власними руками.