Зміст:
- 1 Підготовчі процедури і маринування
- 2 Копчення качки рідким димом
- 3 Приготування качки в коптильні на плиті
- 4 Холодний спосіб копчення
- 5 Гарячий спосіб копчення качки на відкритому вогні в коптильні
Качине м’ясо володіє незвичайним смаком і подобається навіть гурманам. Його готують різними способами: смажать, варять і навіть коптять. Саме останній варіант ми і розглянемо. Коптити птицю в домашніх умовах можна по-різному, і кожна людина може вибрати найбільш зручний для себе варіант. Головне, знати вдалі рецепти і не боятися експериментувати, адже тільки так вийде незвичайне і пікантне блюдо.
Підготовчі процедури і маринування
Починати потрібно з промивання дикої птиці. Можливо, її потрібно общипать, якщо на поверхні є пір’я. Важливо вийняти серединку, а також кістки, включаючи маленькі. Після цього потрібно натерти сіллю і спеціями, а потім покласти в холодне місце на кілька днів. При бажанні можна скоротити до доби.
Копчення качки за допомогою рідкого диму
У цьому випадку рекомендується готувати шматочки в рукаві для запікання. Помістити їх потрібно в духовку, розігріту до 250 градусів. Залишити приблизно на годину. Поласувати дикою качкою можна буде тоді, коли виділяється при надрізі рідина придбає прозорий колір. Цей рецепт простий, і його можна без проблем використовувати в домашніх умовах.
Приготування качки в коптильні на плиті
Копчена качка непогано готується як на природі, так і в домашніх умовах. Для другого варіанту можна скористатися газовою плитою. Потрібно придбати спеціальну коптильню для квартири. Вона може бути циліндричної або прямокутної форми. Головне, щоб була місткою.
Качку можна закоптити і в квартирі на плиті
Качатина, замариновану за описаним рецептом, необхідно буде розмістити в коптильні. Після цього потрібно буде запалити вогонь на газовій плиті. Приготувати можна приблизно за 1-2 години. Головне, регулярно перевіряти продукт, щоб той не зіпсувався. Зустрічаються випадки, коли на приготування йде всього 30-40 хвилин. Закоптити качку таким способом стане правильним рішенням, так як вона не буде гірше тієї, яку робили на свіжому повітрі.
Холодний спосіб копчення
Для того, щоб отримати качку холодного копчення, потрібно також заздалегідь замаринувати птицю зі спеціями і сіллю. При бажанні можна додати лимонний сік. Щоб м’ясо вийшло м’яким, можна його попередньо відбити. Після цього його потрібно натерти спеціями і покласти під гніт на дві доби.
Після закінчення відведеного часу його потрібно коптити в спеціальному пристосуванні холодного копчення протягом 48 годин. При необхідності можна збільшити час. Температура приготування повинна бути не вище 30 градусів. Рекомендується використовувати дубові та кленові тріски. У підсумку можна буде поласувати дикою качкою холодного копчення.
Гарячий спосіб копчення качки на відкритому вогні в коптильні
Людям, які мають дачна ділянка або приватний двір біля будинку, сподобається качка гарячого копчення, зроблена на свіжому повітрі. Приготувати її можна буде в спеціальній коптильні. Для цього треба буде розвести багаття і поставити само пристосування над ним (в якості підставки можна використовувати цеглу). Всередину потрібно буде прямо на решітки помістити заздалегідь замариноване м’ясо. Рецепт припускає, що птах буде просто засолено без використання додаткових інгредієнтів.
Щоб закоптити птицю, потрібно буде використовувати тріски (підійдуть дубові, яблучні і вільхові). Готуватися м’ясо під кришкою близько години, в деяких випадках довше. Рецепт вимагає, щоб нагрів був середнім. Час від часу потрібно перевіряти, щоб все було нормально. Блюдо буде готове тоді, коли при надрізанні буде текти прозорий сік, а не рожевий.
Качка гарячого копчення стане відмінним варіантом для святкового столу. Її можна вживати з овочами, зеленню і різними соусами. Бажано перед подачею дати настоятися в холодильнику близько 6 годин. Тоді вона відмінно просочиться пахощами диму та стане найбільш смачною.
Наостанок відео про копченні качки:
