Зміст:
- 1 Як вибрати і підготувати м’ясо?
- 2 Маринад з медом і цибулевої лушпинням
- 3 Гаряче копчення в домашніх умовах
- 4 Копчення грудинки на вулиці
- 5 Холодне копчення свинячої грудинки
- 6 Які страви можна приготувати з копченої грудинки?
Рідкісний людина не любить копченості. М’ясо, приготоване в коптильні, радує вишуканим і пікантним смаком, який прекрасно гармонує, приміром, з печеною картоплею, овочами і солоними. Копчену свинячу грудинку можна використовувати як окрему страву або додавати в супи, рагу і салати. Найголовніше, щоб вона була справді смачної і якісної. Рекомендується закоптити її самостійно, щоб отримати по-справжньому корисний продукт. В цьому немає нічого складного, досить обзавестися необхідними предметами і слідувати інструкції.
Як вибрати і підготувати м’ясо?
Щоб рецепт вийшов дійсно гарним, важливо не тільки правильно коптити, але ще й правильно вибрати м’ясо. Якщо воно буде несвіжим або невідповідним по структурі, то копчена свиняча грудинка не порадує смаком. При покупці потрібно звернути увагу на м’якоть. Вона повинна бути рожевого відтінку, пружною і без стороннього запаху. Що стосується сала, то допускається тільки білий колір — жовтий говорить про те, що продукт зіпсований. М’яса і сала в шматку має бути приблизно порівну.
М’якоть повинна бути рожевою, пружною і без запахів
Коли свинина куплена, її потрібно порізати: шматки середнього розміру коптити зручніше, ніж великі. Для того щоб смак вийшов більш насиченим, слід приготувати маринад. У нього потрібно помістити м’ясо, перед тим як коптити в коптильні холодного або гарячого копчення.
Маринад з медом і цибулевої лушпинням
Рецепт маринаду для холодного або гарячого копчення буде нескладно приготувати. Саме він додасть варено-копченої свинини особливий пряний аромат і смак.
Інгредієнти:
- м’ясо — 1 кг;
- мед — чайна ложка;
- часник — 2 головки;
- цибулиння — 5 ст. ложок;
- петрушка — 80 г;
- сіль, перець і спеції за смаком.
Всі інгредієнти, крім грудинки, слід змішати і залити приблизно двома літрами води. Рецепт вимагає того, щоб людина закип’ятив всі продукти, а потім помістив у рідину нарізану грудинку. Варити її потрібно близько півтори годин, після чого витягнути і обмазати спеціями, гірчицею і коріандром.
Ретельно перемішайте інгредієнти
Продукт тепер потрібно загорнути у фольгу і помістити зверху прес. У такому вигляді прибрати в холодильник на 24 години, після чого самостійно дати просохнути кілька годин на свіжому повітрі. Після цього свинину можна коптити з використанням гарячого і холодного способу.
Гаряче копчення в домашніх умовах
Копчена грудинка в домашніх умовах може бути приготована не тільки на вулиці, але і на газовій плиті. Цей спосіб підійде для тих, у кого немає власного двору або дачі. Для такої страви знадобиться коптильня. Якщо немає спеціальної, то можна зробити її з підручних матеріалів. Підійде звичайна каструля або металеве відро з кришкою. Важливий нюанс: ємність повинна бути нефарбованої.
Суп гороховий з копченою грудинкою
Відмінний варіант — покласти варено-копчену грудинку в гороховий суп, борщ, або солянку. Вона забезпечить пікантний смак, і подібний рецепт неодмінно сподобається всій родині. Свинину додають також в салати. Вона буде добре гармоніювати з відварною картоплею, свіжими огірками, помідорами, капустою, шпинатом, кукурудзою та іншими інгредієнтами.
Для грудинки завжди знайдеться застосування, тому зробити її своєю коптильні — це раціональне рішення. Якщо м’ясо буде приготовано правильно, його оцінять і сім’я, і гості.