Зміст:
- 1 Гороховий суп з копченими реберцями
- 2 Гороховий суп з помідорами і копченими реберцями
- 3 Гороховий суп-пюре з копченими реберцями та грінками
Горох — один з найбільш недорогих і поживних продуктів. Рослинний білок, що міститься в ньому, максимально наближений за своїм складом до тваринного білка, тільки засвоюється набагато краще. А ще в горосі повно всяких корисностей — вітамінів і мікроелементів. Страви з гороху ситні і поживні, а найголовніше — готувати їх зовсім неважко. Різноманітні горохові супи, каші, начинки для пирогів і запіканок присутні в будь традиційної національної кухні. Щоб урізноманітнити смак страв з гороху, можна під час приготування змішувати кілька його різновидів — нут, маш та інші.
Гороховий суп з копченими реберцями
Інгредієнти:
- Копчені реберця — 300 гр.;
- Горох — 300 гр.;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Часник — 1-2 зубчики;
- Білий тостовий хліб — 3 шматочка;
- Рослинна олія — 50 мл;
- Корінь петрушки — 1 шт.;
- Кріп, петрушка, перець, сіль — за смаком.
Миємо й відварюємо копчені реберця в злегка підсоленій воді. Потім виймаємо з бульйону, остуджуємо і зрізаємо м’ясо з кісток гострим ножем. Попередньо замочений у воді горох ретельно промиваємо з допомогою друшляка, додаємо в бульйон і ставимо варитися протягом 40 хвилин разом з очищеним коренем петрушки. Поки горох кипить, готуємо овочі. Моєму і дрібно ріжемо цибулю, моркву і часник. Злегка обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору. Тостовий хліб нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо в маслі з додаванням солі. Потім викладаємо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Чистимо і ріжемо картоплю, додаємо до гороху. Коли картопля звариться — додаємо в суп обсмажені овочі і м’ясо. Давши трохи прокипіти, знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо. Потім перебиваємо суп у блендері. Перед подачею на стіл додаємо в кожну тарілку дрібно порізану зелень і грінки.
Щоб надати гороховому супу-пюре більш пікантний смак, можна обсмажити грінки в кунжутній або оливковій олії з додаванням сухих італійських трав.
Існує величезна різноманітність рецептів приготування горохового супу. В нього додають різні овочі, сметану, спеції, зелень, вершки і квашену капусту. Але навіть досвідчені кулінари не дуже люблять готувати цю страву, оскільки приготування займає досить багато часу. А насправді потрібно просто знати кілька секретів, які суттєво полегшать та прискорять процес.
Наприклад, горох для супу не обов’язково замочувати надовго. Досить залити його водою на одну годину, а при варінні просто додати в каструлю шматочок вершкового масла або половину чайної ложки соди — тоді горох швидше розвариться.
А якщо у вас є можливість заморожувати сезонні овочі на зиму — то це ще один великий плюс. Адже в цьому випадку варити гороховий суп можна не з сушеного, а з замороженого зеленого горошку. Приготування займе буквально 15-20 хвилин, а користі в такому блюді буде набагато більше.
Ні в якому разі не можна готувати страви з гороху в емальованій каструлі. Справа в тому, що навіть при частому помішуванні і приготуванні на невеликому вогні, в такому посуді горох напевно пригорить.