Зміст:
- 1 Як приготувати рибу гарячого копчення в духовці
- 1.1 Копчення риби в духовці з застосуванням тирси
- 2 Види копчення скумбрії в духовці
- 2.1 Коптимо скумбрію
Процес гарячого копчення риби в духовці завжди представляється вельми трудомістким і витратним. Виникає припущення, що для приготування цієї страви необхідно спеціальне устаткування, важко порівнянне із звичайною міською квартирою. Якщо потурбуватися цим питанням не на професійному рівні, і спробувати освоїти рецептуру: потрібні лише скумбрія, спеції, алюмінієва фольга, і зручна ємність, з насипаними на дно тирсою.
Як приготувати рибу гарячого копчення в духовці
Єдиний мінус копчення риби квартирі — це запах диму, які ще довго буде триматися у приміщенні. Імпровізована коптильня не може бути герметичною, а значить аромат обов’язково просочиться. Щоб цього уникнути, потрібно використовувати портативний духова шафа, який виноситься на балкон або терасу.
Принцип дуже простий: жаровня поміщається в піч, сама піч включається на всю потужність і після цього варто тільки чекати, коли з-за дверцят почне йти дим. Як тільки процес увійде в цю стадію треба засікати час. Тушки коптяться на великому вогні 15 хвилин, а після «дозрівають» ще 15, але вже зовсім без вогню. Відкривати кришку категорично заборонено, це погіршить якість приготованої страви.
Такого часу достатньо, щоб невеликі порції прокоптились досить добре.
Копчення риби в духовці з застосуванням тирси
Для процесу копчення необхідно мати на власній кухні добру і сильну витяжку. Якщо вона є, то коптити рибу можна навіть на газовій конфорці. Але зазвичай все ж використовують духова шафа.
Тирсу повинні бути якісними, обов’язково свіжими і краще з фруктових дерев. Для готування не можна використовувати деревину хвойних, вічнозелених і надто твердих порід. Ємність, у якій вони будуть тліти, бажано взяти неглибоку, з тонкими стінками, таку, щоб тирса лежали на дні рівномірно. Іноді використовують бук або вільху, все залежить від особистого смаку і вибору риби.
Залишаємо скумбрію просаливаться
Бажано проводити приготування ввечері, щоб за ніч все як слід настоялося. Безпосередньо перед копченням — з риби змивають всю сіль і добре обсушують паперовими рушниками.
На наступному етапі готується жаровня. Для цих цілей можна взяти звичайний вок:
Коли скумбрія готова? Момент готовність визначають за плавникам, якщо процес пройшов успішно, то вони з легкістю відокремляться від тушки. Готову рибу загортають у фольгу, дають повністю охолонути, а потім зберігають у холодильнику.