Зміст:
- 1 Як зробити саморобну коптильню з електростатичним контуром
- 1.1 Димогенератор
- 1.2 Електростатичне поле
- 2 Як працює коптильня
Принцип електростатичного копчення закладений в основу багатьох промислових установок для приготування м’яса і риби у великих обсягах. Він перевірений десятиліттями виробництва якісних продуктів і допущений до застосування найсуворіших санітарними правилами.
Електростатична коптильня являє собою досить складну конструкцію, обладнаною електричною частиною. Але схема досить проста і зробити її своїми руками нескладно. Саморобна установка холодного копчення відрізняється такою ж ефективністю роботи, як і промислові моделі — риба готується не більше півгодини, а м’ясо не більше 45-60 хвилин.
Електростатична коптильня від Володимира Салієнко
Як зробити саморобну коптильню з електростатичним контуром
Умовно конструкцію можна розділити на три частини — димогенератор, електричну камеру і генератор поля високої напруги.
Корпус установки для копчення являє металевий ящик, розмірами 1х0,6х0,5 м. Якщо немає можливості виготовити корпус своїми руками, то можна пристосувати старий холодильник, металевий або дерев’яний шафа зустрічаються в інтернеті варіанти електростатичних коптилен в обшитих вагонкою каркасних конструкціях. Зробити їх своїми руками можна за кілька годин, навіть не володіючи високою кваліфікацією тесляра.
У електростатичної коптильні корпус не головне — всередині немає ні високих температур, ні підвищеної вологості. Головне — щоб всі електричні вузли були надійно ізольовані, а сам корпус заземлений.
Для зручності використання електростатична коптильня холодного копчення поділяється на три відсіки. Камера копчення розміром 45х45х50 см, розташована у верхній частині. Це дозволяє без праці підвісити продукти для копчення і контролювати процес.
Нижня частина розділена приблизно на два рівних за розміром частини вертикальною перегородкою. В одній розташовується димогенератор, у другій — електричне обладнання.
Димогенератор
Джерелом диму може служити будь димогенератор, зроблений своїми руками. Найбільш популярні установки тліючого типу з ежектором або електричним нагрівальним елементом. Для електростатичної коптильні другий варіант кращий — він компактніше і дозволяє отримати досить диму за короткий час. Після відключення струму до Тену горіння в ньому припиняється, і тріска даром не горить. Зробити своїми руками його нескладно.
Розташування димогенератора в електростатичної коптильні
Як вже згадувалося, процес копчення в електростатичному полі триває дуже короткий час і генератор тривалої дії практично не потрібен.
Димар генератора розташований у верхній частині і дим в камеру копчення надходить природним способом з конвекційними потоками, не вимагаючи установки вентилятора. На шляху проходження диму монтується знімний фільтр лабіринтового типу, очищає його смолистих речовин і кілька охолоджуючи потік. Принцип роботи фільтра простий — конденсація щільних фракцій на холодному металі. Своїми руками фільтр збирається з сталевих сегментів за розміром димового каналу.
Фільтр лабіринтового типу
Для рівномірного розподілу диму в камері, над виходом димоходу встановлюється розсіювач — перфорована пластина півсферичного перерізу. Запускається генератор за 10-15 хвилин до включення електростатичного поля. За цей час весь об’єм камери заповнюється достатньою кількістю в міру холодного диму, достатнього для копчення і далі тільки підтримується його рівень.
Електростатичне поле
Для створення електростатичного поля всередині камери копчення встановлюються три сітки — дві по боках камери і одна по центру. Вони підключаються до катода генератора постійного струму. Створюється напруга досягає 20 000 В, тому сітки та електроди для підвіски продуктів повинні бути надійно ізольовані від корпусу.
Сітки утворюють електростатичне поле
На сітках приварені або закріплені іншим контактним способом саморобні голчасті електроди. Для їх монтажу можна використовувати загострені відрізки сталевого дроту, цвяхи, залізні трикутники. Важливо, щоб вони були розподілені по всій площі катодних сіток рівномірно.
Анод підключається до крюкам, на які підвішуються продукти. Схема генератора струму нескладна і своїми руками зібрати її теж можна без особливої праці. Опис варіантів генераторів і креслення для електростатичної коптильні знайти в інтернеті і встановити може кожен трохи розуміє в електротехніці людина.
Голчасті електроди розподіляються рівномірно по сітці
Вартість деталей порівняно невисока. Разом з датчиками температури, кабелями і вимикачами електрична частина буде за вартістю дорівнює приблизно чверті ціни всієї установки.
Як працює коптильня
Підготовлені звичайним способом продукти завантажуються в камеру (підвішуються на крюки) і стають частиною електричної схеми, поки не підключеної до току. У бункер димогенератора завантажується тріска і включається ТЕН. Необхідно закрити двері камери копчення і почекати хвилин 25-20, поки вона не заповниться димом.
Щоб полегшити контроль, двері можна зробити з прозорого матеріалу, або вмонтувати своїми руками оглядове віконце. Температура всередині контролюється за допомогою штирьового термометра або терморегулятором в автоматичному режимі. Вона не повинна перевищувати 30-40С.
Після заповнення камери димом, включається електростатичне поле. Дим іонізується, і його частинки з високою енергією спрямовуються до позитивного електрода, роль якого виконують м’ясні або рибні заготовки. Кінетична енергія молекул диму настільки висока, що вони буквально пронизують обсяг продуктів і залишаються там. Проникнення диму по всій глибині відрізняється рівномірністю, чого не можна досягти звичайним копченням холодного типу.
Після обробки продуктів в електростатичному полі необхідний час, струм живлення відключається, і копченості поміщаються в льох або холодильник для подальшого дозрівання. Дим проникає всередину продуктів швидко, але хімічні реакції відбуваються з звичайною швидкістю. Копченості придатні до вживання через 3-5 днів витримки в прохолодному місці.