Копчення м’яса, птиці і риби багато проводять у домашніх умовах. І важливим тут є не тільки вибір якісного і свіжого продукту, але і для коптіння деревина. В залежності від того, яке дерево, тирсу використовуються, кінцевий продукт здобуває ті чи інші смакові якості. Також дрова для копчення можуть надати м’ясу і рибі певний колір, скоринку, приємний аромат. І навіть термін зберігання продукту може залежати від виду тирси. Тому до їх вибору потрібно підійти зі знанням справи.Порода дереваВлияние на вкусЧто коптятЯблоняПридает солодкуватий привкусМясо птиці, свининаЯсеньПридает насичений вкусМясо птиці, рыбаОрешникПридает різкий і насичений ароматРыба, птиця, оленина і інше червоне мясоКленПридает смак мясаСыры, риба, червоне мясоДубНасыщенный деревне ароматСвинина, реберця, курка
Самою оптимальною вважається деревина для копчення з твердих порід. Причому деякі фахівці рекомендують брати трохи сируваті дрова, а деякі — тільки сухі. Насправді можна застосовувати і ті, і інші. Перший варіант надає копченого продукту насиченість кольору і терпкість запаху, а другий — ніжність смаку і золотисту скориночку.
Найкращих результатів копчення можна досягти, якщо використовувати тонкі, дрібно наламані гілочки, тріски і спресовані тирсу. Всі вони тліють досить довго, створюючи необхідну температуру і задимлення.