Зміст:
- 1 Особливості гарячого копчення
- 2 Особливості холодного копчення
- 3 Який спосіб краще?
Чим відрізняються технології гарячого і холодного копчення? Різниця між ними досить значна. Час, що витрачається на процес, температура копчення, способи підготовки сировини — все це має свої особливості при використанні того або іншого методу. Яким способом краще всього коптити рибу і інші продукти, щоб вони максимально зберегли корисні властивості — спробуємо розібратися.
Для збереження свого здоров’я та збагачення харчового раціону слід вибирати продукти холодного копчення, незважаючи на суттєві витрати часу.
Особливості гарячого копчення
Даний метод найбільш поширений серед любителів копченої рибки, так як дозволяє не тільки покращити смакові якості продукту, але і зробити його більш м’яким і соковитим. Головна відмінність технології гарячого копчення від холодного — це температура. При використанні даного методу вона коливається в межах 45-125 градусів, але іноді може доходити і до 150 градусів. Сам процес займає в середньому від 40 хвилин до 1,5-2 годин, але нерідко процедура затягується до 24 годин.
Після завершення продукти набувають красивий золотистий відтінок — це теж одна з відмінних особливостей даного способу.
Такий спосіб копчення широко використовується при приготуванні ковбас, а також жирної риби (лосось, макрель), так як дозволяє зберегти щільність продукту (в деяких випадках навіть збільшити її). При розрізуванні такої продукт не буде розсипатися і розвалюватися, а м’ясо буде досить важко відділятися від кісток.
Який спосіб краще?
В обох методів є свої переваги і недоліки. Якщо говорити про технічну сторону процесу, то спосіб гарячого копчення, однозначно, має більше плюсів. Він займає набагато менше часу, в тому числі і на підготовку сировини. При його застосуванні не потрібно чекати кілька днів, щоб скуштувати смачної копченої рибки. До того ж, вживати в їжу продукти можна відразу ж після завершення процесу.
З мінусів гарячого копчення можна виділити короткий термін зберігання такого продукту. Він становить всього тиждень при температурі не вище п’яти градусів.
Спосіб холодного копчення хоч і займає набагато більше часу, тим не менш, також має свої плюси. Найголовнішим є збереження всіх вітамінів і корисних для людського організму речовин. При використанні даного методу не відбувається сильного теплового впливу. Саме завдяки цьому їжа, приготовлена таким способом, містить максимальну кількість різних мінеральних і вітамінних компонентів.
Ще один плюс холодного копчення — це більш тривалий термін зберігання. Він становить близько двох тижнів, при цьому протягом усього цього періоду часу, їжа зберігає всі корисні властивості. Продукти, приготовані з використанням цього методу, також повинні зберігатися в холодильнику (при температурі від 0 до +5 градусів).
Так який же з цих двох методів краще? Відповідь на це питання однозначна.