Тріска з бука — це відмінне рішення для домашнього копчення. Великою популярністю користується стружка і серед виробників копченої продукції. Деревина використовується для приготування м’яса, риби і сирів.
Бук — це поширене дерево, що виростає на території Європи і Азії. Може рости в різних умовах. Являє собою листяне дерево. Деревина відрізняється високою міцністю, тяжкістю. З неї виготовляють меблі, паркет і багато іншого. Величезною популярністю користується букова тріска для копчення продуктів.
Стружка з бука та її особливості
Букова стружка для копчення володіє своїми особливостями. Вона відрізняється чудовим димоутворенням і постійністю своїх характеристик. У димі повністю відсутні які-небудь канцерогенні домішки. Додає продуктам особливий рівномірно-золотистий відтінок. При цьому він зберігається і після охолодження. Високі антибактерицидні властивості дозволяють збільшити термін зберігання копчених продуктів. Стружка з бука підходить для копчення продуктів з різними оболонками.
Тріска букова для копчення
У теж час тріска букова практично не робить вплив на формування смаку продукту. Тому найчастіше використовується для копчення сиру і риби. Якщо ж проводиться обробка м’яса або птиці, то бук змішують з тріскою вільхи. Вільха додає продуктам терпкий смак і особливий аромат, а бук — апетитну золотисту скориночку.
Виробництво букової тирси
Виробництво тріски з бука — це досить складний процес, що вимагає професійного підходу. Від того, наскільки якісна використовується тріска, наскільки правильно вона заготовлена, залежать кінцеві властивості копченого продукту — смак, колір і запах.
Букова тріска повинна проводитися з деревини високої якості. Ні в якому разі не можна використовувати сухостій чи гнилі стовбури.
Тріска букова виробляється на спеціальному обладнанні. Весь процес складається з наступних основних етапів:
- Окаривание
- Подрібнення
- Сортування
- Доізмельченіе
- Очищення
- Сушка
На етапі очищення необхідно видалити весь пил і кору. Саме цей етап дозволяє отримати дійсно екологічно чисту продукцію, без вмісту будь-яких шкідливих речовин. Самі стружки повинні володіти відповідними показниками: вони повинні бути оптимальної вологості, мати приблизно однакові габарити.
Щоб отримати максимально якісний ефект копчення, необхідно підбирати тріску певної фракції, вологості, з певним вмістом ароматичних і смоляних речовин.
Упаковується продукт в поліпропіленові мішки, що забезпечує якісний захист від зовнішніх факторів. Допускається упаковка та інших видів.
Джерело