Зміст:
- 1 Характеристики автоматичних коптилен
- 2 Види автоматичних коптилен
- 3 Принцип роботи автоматичної коптильні
- 4 Як коптити в автоматичних коптильнях?
Копчення продуктів споконвіку вважалося одним з найкращих способів продовжити термін їх зберігання. Крім того, м’ясо і риба, піддані процедурі холодного або гарячого копчення, набувають чудові смак і запах, консистенція стає м’якою і розсипчастою. З розвитком науки і техніки коптильні пристрою удосконалювалися. Найбільш прості варіанти коптилен, принцип роботи яких заснований на теплової енергії багаття, поступово доопрацьовувалися, перетворюючись в зручні сучасні апарати — автоматичні коптильні.
Іменита автоматична коптильня
Характеристики автоматичних коптилен
Джерелом теплової енергії в таких коптильнях є електрика. Найбільш актуальні такі агрегати для обсягів з одноразової завантаженням від 40 до 500 кг. Тому вони застосовуються найчастіше в професійному виробництві. Асортимент коптилен для будинку представлений в основному моделями зарубіжних представників, що мають досить високу в порівнянні з аналогами вартість.
Головна перевага такої коптильні полягає в простоті експлуатації — наявність блоку живлення дозволяє проводити весь процес копчення при одному незмінному рівні температур, без перепадів, а рівномірне осідання диму сприяє зниженню часу приготування. Побутові коптильні економні в споживанні енергетичних ресурсів і для них досить 220 В, але для професійних моделей необхідно напруга 380 В, що вимагає проведення спеціальної лінії і додаткових дозволів.
Деяке обладнання вимагає 380 Вольт
Види автоматичних коптилен
Як було сказано вище, види автоматичних коптилен поділяються на побутові та виробничі, різниця між якими в обсягах завантаження і кількості споживаної електроенергії. До побутових відносяться:
- электрокоптильни холодного копчення;
- універсальні — володіють можливістю виконувати гарячі і холодні види копчення;
- мультиварка-коптильня.
Також розрізняють пристрої для копчення будинку за наявності:
- закритого тена — мають велику площу нагрівальної поверхні, що економить кількість паливної сировини;
- відкритого тену — його особливість полягає в можливості використання тільки дрібної тріски або тирси.
Варіант з відкритим теплоэлектронагревателем
Промислові моделі включають в себе:
- багатофункціональні міні-коптильні — в таких апаратах можливі не тільки гарячі і холодні види копчення, їх використовують також як жарочного шафи;
- стаціонарні печі-коптильні — великі камери, здатні працювати протягом декількох діб без перерви і виконують одночасно декілька процесів.
Перед кінцевим вибором пристрою необхідно ознайомитися з його можливостями і необхідними для функціонування ресурсами.
Принцип роботи автоматичної коптильні
Розглянемо на прикладі побутової моделі. Перед початком роботи нагревающую поверхню необхідно покрити рівномірним шаром паливної сировини: при закритому тене — гілочками, шишками та іншим відповідним матеріалом, а при відкритому — виключно дрібними трісками і тирсою. Також паливні матеріали завантажують у бункер подачі при його наявності. Тут слід зауважити, що на колірні і смакові якості кінцевого продукту впливає порода дерева сировини. Деревина фруктових дерев, а також букова, кленова і липова забарвлює копченості в золотисто-жовті тони. Дуб вільха дають палітру кольорів від темного жовтого до коричневого. Для додання пряного аромату в процесі гарячого і холодного копчення додають шматочки виноградної лози, шкарлупки мигдалю, розмарин, ялівець та ін
Підготовлені продукти розташовуються всередині коптильні на шампурах або решітці. Далі слід підключити прилад до джерела електрики і натиснути кнопку включення. При відсутності дисплея і кнопок управління для початку процесу цього достатньо, але при їх наявності буде потрібно встановити вид копчення (холодного типу, гаряче або полугорячее), температуру і час.
При приєднанні до мережі починається нагрівання тена з подальшим тлінням палива. Утворюється дим надходить у ємність з продуктами, а зола зсипається в відстійник. Після закінчення часу приготування слід відключити коптильню від мережі і дістати готові копченості.
Як коптити в автоматичних коптильнях?
В першу чергу необхідно зробити вибір способу приготування з числа передбачених у конкретної моделі коптильні:
Незалежно від способу приготування готова продукція автоматичних коптилен виходить за якістю набагато краще аналогічної приготовленої на дим від багаття, а часу, сил і ресурсів вимагає набагато менше.