Консервування огірків на зиму

Зміст:

Солодкі мариновані огірки «Монастирські»
Як законсервувати огірки з горілкою
Консервування огірків типу бочкових
Консервування огірків типу малосольних

Ніхто не буде сперечатися, що смак будь-якої страви залежить, насамперед, від якості вхідних в нього компонентів. Ось і мариновані огірки на зиму, рецепти закрутки яких ми вам розповімо, виходять ароматними і хрусткими, з умовою, що їх сорт буде засолочным. Крім засолювальних, сорти бувають салатними, універсальними і гібридними, так що перед використанням зеленцов слід визначитися з цілями.

Консервування огірків стає задоволенням, коли ми знаємо всі секрети і тонкощі процесу. Наприклад, як закатати мариновані огірки на зиму, щоб вони зберегли хрусткость? Тут тонкощі – у підборі сорти огірків, пряних трав і спецій, які приходять тільки з досвідом. Або як швидко замаринувати огірки, щоб не возитися на кухні цілий день? Зовсім інша технологія і підходи!

Мариновані огірки швидкого приготування – означає, що рецепт нескладний і з цілком очікуваним результатом! Давайте розглянемо такий рецепт консервування маринованих огірків в літрових банках. Для цього рецепта відмінно підійде сорт зеленцов «Монастирські», який вважається найкращим для маринування та соління. Огірочки цього сорту – темно-зеленого кольору, мають поздовжні світлі смуги і великі горбки з чорними шипами. Їх засолювальні характеристики: яскравий аромат і хрусткості.

Зміст

Солодкі мариновані огірки «Монастирські»

Інгредієнти

Огірки «монастирські» — скільки є+-
Кріп зелень, парасольки з насінням+-
Листя вишні — по 4-5 шт. на банку+-
Лавровий лист — 2 шт. на банку+-
Чорний перець горошком — 3 горошини на банку+-
Часник — 1 крупному зубку+-

Для 1 л маринаду:

Сіль — 2 ст. л.+-
Цукор — 2 ст. л.+-
Оцет столовий — 1-2 ст. л. (за смаком)+-

Приготування

Огірки ретельно миємо, заливаємо холодною водою і залишаємо плоди насичуватися вологою на 2 години.

Поки зеленці вимочуються, ми чистимо банки содою, якісно споліскуємо їх і стерилізуємо. Кришки до банків теж стерилізуємо.

Зелень перебираємо і гарненько промиваємо. Розкладаємо по банках, не забуваємо про часник. Обсяг зелені не повинен перевищувати 10 % обсягу літрової банки. Спеції поки не кладемо.

Огірки в тару ставимо вертикально, щільно, але з деякою свободою.

Відфільтровану (краще джерельну) воду доводимо до бурхливого кипіння, висипаємо в неї цукор і сіль, розчиняємо і цим заливаємо киплячим розчином огірочки в банках. Прикриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.

Зливаємо воду з банок назад в каструлю, використовуючи для зручності спеціальні перфоровані кришки з щільного поліетилену. Додаємо туди ще води з розрахунку 100 г на одну літрову банку – це запас для того об’єму води, який увібрали в себе зеленці і трави. У цю другу воду кладемо спеції за рецептом на кожну скляну одиницю – перець горошком і лавровий лист. Кип’ятимо 5 хвилин і прибираємо спеції шумівкою.

Заливаємо зеленці в банках киплячим сольовим розчином, трохи не доливаючи до країв тари. В кожну баночку вливаємо 1-2 ст. л. оцту (за своїм бажанням) і доливаємо залишилися киплячим маринадом.

Закриваємо кришками і закочує їх герметично.

Перевертаємо банки кришками вниз, ставимо на тверду поверхню, покриту плівкою (на всякий випадок) і накриваємо теплою ковдрою для пастеризації. Після охолодження розміщуємо в місці зберігання консервації.

Ви бачите, що цей рецепт консервування огірків дійсно швидкий і не клопіткий. З кожним роком ви будете вдосконалювати цей рецепт, додаючи щось своє. Подвійна заливка маринадом і пастеризація під ковдрою рятує консервацію від псування. Не сумнівайтеся!

Тепер розглянемо, як консервувати огірки на зиму без оцту. Багато людей не можуть за станом здоров’я вживати страви з оцтом, а деякі просто не люблять мариновані огірки. В цьому випадку ми можемо закочувати або кислі (типу бочкових) зеленці, або замінити оцет горілкою, з додаванням великої кількості часнику в якості консерванту. Звичайно, є й проміжні варіанти, які є «секретною зброєю» найбільш досвідчених майстрів. Давайте розглянемо коротко рецептуру всіх трьох варіантів.

Як законсервувати огірки з горілкою

Горілка (неодмінно перевіреного, хорошої якості і без добавок) є консервантом, поряд з часником. Закусочка виходить чудова – під ту ж горілочку! Але ми за тверезість, врахуйте! Процес консервації – найпростіший, але результат – відмінний як за смаком і хрусткості, так і по надійності закачування.

Інгредієнти розраховуємо на 2 кг огірків невеликого розміру. Отже, для маринаду нам знадобиться: 2 ст. л. солі і стільки ж цукру, 2 головки часнику, 1 ч. л. лимонної кислоти, 50 г горілки і 1, 5 літра відфільтрованої води.

Зелень вибираємо за своїм смаковим перевагам: кріп з парасольками, листя вишні, смородини, дуба, хрону (і коріння теж), естрагон. Спеції – теж за уподобанням, хто що любить.

Огірки промиваємо і замочуємо на пару годин. Якщо зеленці дуже свіжі (прямо з грядки), то замочувати не потрібно. Трилітрову банку стерилізуємо, як і кришечку. Складаємо в неї промиту зелень, почищений часник (можна зубки розрізати навпіл), спеції і, власне, наші невеликі зелені плоди. Намагаємося їх не складати, а «ставити солдатиком». Це перший етап.

На другому етапі варимо маринад з сіллю, цукром і лимонною кислотою і заливаємо киплячим нашу банку з зеленцями. Чекаємо 10 хвилин і зливаємо розсіл назад в каструлю. Як почнеться бурхливе кипіння злитого розсолу, знову заливаємо зеленці розсолом, додаємо до нього горілку і закатуємо. Всі! Можна навіть обійтися без пастеризації під теплою ковдрою, але це вже на ваш розсуд.

Консервування огірків типу бочкових

Цей спосіб полягає в тому, що спочатку огірки засолюють в соляному розчині протягом 2-5 днів, а потім цей соляний розчин кип’ятять і тричі заливають банки з огірками. Нескладний процес, насправді. Тонкість полягає тільки в тому, щоб не «перекислить» огірки в теплому місці.

На 5 кг огірків засолочного сорти нам знадобляться пряні трави: кріп з парасольками і насінням, листя і корінь хрону, листя чорної смородини, дуба та хрону, часник, а інші за вашим смаком. З спецій – запашний перець в горошинах, лавровий лист і, за бажанням, 1 стручок перцю чилі.

Приготування

Огірки і зелень промиваємо. Розкладаємо по банках, чергуючи зеленці з шарами зелені, починаючи з зелені і нею закінчуючи. У кожну банку також додаємо часник і 2-3 кільця стручкового перцю разом з насінням.

Готуємо розсіл з сіллю з такого розрахунку: на 5 л води – 350 г або 12 ст. л. солі. У розчин також висипаємо перець горошком і листочки лавка. Розмішуємо до розчинення, кип’ятимо і киплячим розчином заливаємо підготовлені банки. Залишаємо при кімнатній температурі на три дні для засолювання. Прикривають кришками, нещільно.

Через 3 дні розсіл зливаємо в каструлю, а огірочки з зеленню промиваємо киплячій чистою водою. Тобто 2 рази заливаємо окропом, який зливаємо в раковину. На третій раз заливаємо огірочки киплячим розсолом, який злили з банок.

Закатуємо стерильними кришками, акуратно перевертаємо банки догори дном і без теплої ковдри чекаємо остигання. Далі переміщаємо в місце зберігання.

Нічого складного, правда? Зате консервовані таким способом зеленці будуть радувати нас всю зиму!

Консервування огірків типу малосольних

Цей приголомшливий рецепт простий, а результат – для королів! Незвичність полягає в тому, що при закатці ми заливаємо огірочки чистою водою! Вивчаємо рецепт.

Готуємо зеленці і пряні трави зі спеціями за вашим перевагам. У цьому рецепті не це важливо! Візьміть, наприклад, набір прянощів з попереднього рецепта. Розкладаємо все, включаючи спеції, рівномірно по банкам (будь-якого літражу, можна і в літрові).

Розсіл може вас налякати, але не лякайтеся передчасно! Пропорції розсолу: на 3 л води кладемо повний 250-грамову склянку солі (з гіркою!). Розчиняємо сіль і доводимо розчин до кипіння і заливаємо киплячим огірки в банках. Залишаємо для кисломолочного бродіння на 2 дні.

Через 2 доби цей концентрований розсіл зливаємо в раковину – він виконав свою роль. А засолені огірки в банках заливаємо чистою, відфільтрованої киплячою водою, негайно закривають стерильними кришками і закатуємо.

Банки ставимо в зручне місце дном вгору і покриваємо теплою ковдрою для пастеризації – лише на 2-3 години. Готова консервація на зиму! Залишилось лише перенести в місце постійного зберігання.

Цей рецепт гарантує вам смак малосольних огірочків, який кожен раз буде повертати вас у літо – з його приємними спогадами про теплому сонечку і пікніках.

Консервування огірків – рецепти не складні. Достатньо лише почати консервувати і азарт буде повертатися до вас кожні сезон дозрівання овочів!