Зміст:
- Солодкі мариновані огірки «Монастирські»
- Як законсервувати огірки з горілкою
- Консервування огірків типу бочкових
- Консервування огірків типу малосольних
Ніхто не буде сперечатися, що смак будь-якої страви залежить, насамперед, від якості вхідних в нього компонентів. Ось і мариновані огірки на зиму, рецепти закрутки яких ми вам розповімо, виходять ароматними і хрусткими, з умовою, що їх сорт буде засолочным. Крім засолювальних, сорти бувають салатними, універсальними і гібридними, так що перед використанням зеленцов слід визначитися з цілями.
Консервування огірків стає задоволенням, коли ми знаємо всі секрети і тонкощі процесу. Наприклад, як закатати мариновані огірки на зиму, щоб вони зберегли хрусткость? Тут тонкощі – у підборі сорти огірків, пряних трав і спецій, які приходять тільки з досвідом. Або як швидко замаринувати огірки, щоб не возитися на кухні цілий день? Зовсім інша технологія і підходи!
Мариновані огірки швидкого приготування – означає, що рецепт нескладний і з цілком очікуваним результатом! Давайте розглянемо такий рецепт консервування маринованих огірків в літрових банках. Для цього рецепта відмінно підійде сорт зеленцов «Монастирські», який вважається найкращим для маринування та соління. Огірочки цього сорту – темно-зеленого кольору, мають поздовжні світлі смуги і великі горбки з чорними шипами. Їх засолювальні характеристики: яскравий аромат і хрусткості.
Солодкі мариновані огірки «Монастирські»
Інгредієнти
- Огірки «монастирські» — скільки є+-
- Кріп зелень, парасольки з насінням+-
- Листя вишні — по 4-5 шт. на банку+-
- Лавровий лист — 2 шт. на банку+-
- Чорний перець горошком — 3 горошини на банку+-
- Часник — 1 крупному зубку+-
Для 1 л маринаду:
- Сіль — 2 ст. л.+-
- Цукор — 2 ст. л.+-
- Оцет столовий — 1-2 ст. л. (за смаком)+-
Приготування
Ви бачите, що цей рецепт консервування огірків дійсно швидкий і не клопіткий. З кожним роком ви будете вдосконалювати цей рецепт, додаючи щось своє. Подвійна заливка маринадом і пастеризація під ковдрою рятує консервацію від псування. Не сумнівайтеся!
Тепер розглянемо, як консервувати огірки на зиму без оцту. Багато людей не можуть за станом здоров’я вживати страви з оцтом, а деякі просто не люблять мариновані огірки. В цьому випадку ми можемо закочувати або кислі (типу бочкових) зеленці, або замінити оцет горілкою, з додаванням великої кількості часнику в якості консерванту. Звичайно, є й проміжні варіанти, які є «секретною зброєю» найбільш досвідчених майстрів. Давайте розглянемо коротко рецептуру всіх трьох варіантів.
Як законсервувати огірки з горілкою
Горілка (неодмінно перевіреного, хорошої якості і без добавок) є консервантом, поряд з часником. Закусочка виходить чудова – під ту ж горілочку! Але ми за тверезість, врахуйте! Процес консервації – найпростіший, але результат – відмінний як за смаком і хрусткості, так і по надійності закачування.
Інгредієнти розраховуємо на 2 кг огірків невеликого розміру. Отже, для маринаду нам знадобиться: 2 ст. л. солі і стільки ж цукру, 2 головки часнику, 1 ч. л. лимонної кислоти, 50 г горілки і 1, 5 літра відфільтрованої води.
Зелень вибираємо за своїм смаковим перевагам: кріп з парасольками, листя вишні, смородини, дуба, хрону (і коріння теж), естрагон. Спеції – теж за уподобанням, хто що любить.
Огірки промиваємо і замочуємо на пару годин. Якщо зеленці дуже свіжі (прямо з грядки), то замочувати не потрібно. Трилітрову банку стерилізуємо, як і кришечку. Складаємо в неї промиту зелень, почищений часник (можна зубки розрізати навпіл), спеції і, власне, наші невеликі зелені плоди. Намагаємося їх не складати, а «ставити солдатиком». Це перший етап.
На другому етапі варимо маринад з сіллю, цукром і лимонною кислотою і заливаємо киплячим нашу банку з зеленцями. Чекаємо 10 хвилин і зливаємо розсіл назад в каструлю. Як почнеться бурхливе кипіння злитого розсолу, знову заливаємо зеленці розсолом, додаємо до нього горілку і закатуємо. Всі! Можна навіть обійтися без пастеризації під теплою ковдрою, але це вже на ваш розсуд.
Консервування огірків типу бочкових
Цей спосіб полягає в тому, що спочатку огірки засолюють в соляному розчині протягом 2-5 днів, а потім цей соляний розчин кип’ятять і тричі заливають банки з огірками. Нескладний процес, насправді. Тонкість полягає тільки в тому, щоб не «перекислить» огірки в теплому місці.
На 5 кг огірків засолочного сорти нам знадобляться пряні трави: кріп з парасольками і насінням, листя і корінь хрону, листя чорної смородини, дуба та хрону, часник, а інші за вашим смаком. З спецій – запашний перець в горошинах, лавровий лист і, за бажанням, 1 стручок перцю чилі.
Приготування
Нічого складного, правда? Зате консервовані таким способом зеленці будуть радувати нас всю зиму!
Консервування огірків типу малосольних
Цей приголомшливий рецепт простий, а результат – для королів! Незвичність полягає в тому, що при закатці ми заливаємо огірочки чистою водою! Вивчаємо рецепт.
Цей рецепт гарантує вам смак малосольних огірочків, який кожен раз буде повертати вас у літо – з його приємними спогадами про теплому сонечку і пікніках.
Консервування огірків – рецепти не складні. Достатньо лише почати консервувати і азарт буде повертатися до вас кожні сезон дозрівання овочів!