Зміст:
- Секрети приготування консервованого щавлю
- Консервований щавель «Немов з грядки!»
Кулінари роблять заготівлі овочів на зиму, але лише деякі наважуються зробити те ж саме з травами і листовими рослинами. Між тим, освоївши рецепти консервованого щавлю, ви вивчите нові і виключно прості способи заготовок корисної зелені на довгий зимовий період. Заготівля вмілої господині розходиться «на ура», як чудовою заправки зеленого борщу, так і апетитною начинки для пирога.
Не всі знають, як консервувати щавель на зиму правильно, тому вважають за краще зовсім не братися за цю справу, побоюючись, в кінцевому підсумку, отримати бурувате неїстівну кашку.
Насправді, це набагато простіше, ніж закрити банки огірки чи помідори – листочки зелені містять велику кількість кислоти, яка є надійним консервантом. Тому все, що Вам потрібно для процесу консервації – це багато щавлю, трохи солі і…творче натхнення!
Секрети приготування консервованого щавлю
В Інтернеті можна знайти безліч рецептів, що укладаються в кілька друкованих рядків. Здається, яка може бути складність: запасайтеся зеленим компонентом і творіть кухонні чудеса в своє задоволення! Але якщо перестаратися зі стерилізацією зелені або просто перетримати її в окропі, то ви ризикуєте отримати не корисну консервацію, а гірку позбавленої всяких вітамінів трави в баночках. Що ж потрібно знати перед тим, як братися за створення зимової заправки?
- Для заготівлі консервованого щавлю годяться тільки молоді пагони, так що відкладіть в сторону темно-зелені великі листочки і відберіть для закаток ті, що світлішими і свіжіше.
- Практично у всіх рецептах рослину потрібно рясно пересипати сіллю. Якщо ви плануєте використовувати зелень як заправку для супу, начинку для здоби або в якості компонента вітамінного салату, врахуйте, що солити страву потрібно буде набагато менше.
- Заливаючи нарізані листочки окропом, не дивуйтеся, що вміст баночки поміняє колір. Це зовсім не знак того, що продукт зіпсувався або не вдався, а результат термічної обробки.
- Єдине, з чим доведеться трохи повозитися, беручись за приготування консервованого щавлю, — це стерилізація банок. Зробіть це будь-яким зручним для Вас способом: потримайте ємності над паром або обполосніть їх кіпяточком як слід. І не забудьте про кришки!
Тепер Ви знаєте теоретично, як консервувати щавель на зиму. Саме час застосувати ці знання на практиці!
Консервований щавель «Немов з грядки!»
Інгредієнти
- Щавель — 1 кг+-
- Сіль — по 2-3 ч. л. на кожну баночку+-
Приготування
Можна скільки завгодно сперечатися про користь свіжої зелені і марності консервації, але в нашій кліматичній зоні єдиний спосіб серед зими поласувати борщем або пирогом – це заготовити щавель заздалегідь. Тим більше, що зелень по цьому рецепту виходить така, ніби її тільки що зірвали на городі! Домашні будуть у захваті – перевірено!
1. Листочки, призначені для приготування консервованого щавлю, гарненько перебираємо, щоб банки не потрапили шкідники або бур’яниста трава. Заливаємо їх холодною водою і залишаємо на півгодини. Не слід пропускати цей етап як малозначний – ми ж не хочемо, щоб закуска готова скрипіла від піску на зубах?
2. Поки зелена маса відмокає у водному середовищі, ставимо на вогонь каструльку з водою і доводимо рідину до кипіння. Залишаємо охолоджуватися – потрібно, щоб вода була теплою, а не гарячою, коли ми пустимо його в хід.
3. Час минув? Тепер шматує листочки так, як душі завгодно – все одно в готовому блюді форма щавлевих пагонів абсолютно не важлива.
4. Засипаємо нарізку в простерилізовані ємності і додаємо в кожну по парі ложок солі (ми брали кількість у розрахунку на півлітрові банки, для баночок 250 г його потрібно зменшити в два рази). Перемішуємо масу, заливаємо її водою до плічок посуду і закатуємо кришками.
Куди тільки не йде консервований щавель за цим рецептом! І в окрошку, і в салаті, і в пиріг, і в суп – кожен знайде те саме, «своє» блюдо, яке йому найбільше сподобається! І зберігається закуска чудово – вона може простояти в холодному місці кілька років, не втративши й дещиці свого смаку і користі!
* Поради Кухаря
- Деякі особливо «просунуті» кухарі радять консервувати зелень змішати з подрібненою бурякової бадиллям. Берете її в пропорції 1:1 і повторюєте всі дії з вищеописаного рецепта. Якщо вірити відгуками тих, хто мав можливість спробувати це блюдо, воно виходить в міру кислим і дуже смачним.
- Боїтеся, що сіль осяде на денці? Можна перемішати її з охолодженою кип’яченою водою і лише потім розлити по банках.
- Листочки зовсім не обов’язково нарізати. Їх можна просто трохи пом’яти руками, щоб вони стали м’якшими і відправити в банку.
Тепер Ви знає все про те, як консервувати щавель на зиму так, щоб закачування вийшла апетитною і зберегла всі свої вітаміни.
