Зміст:
- Консервовані печериці. Рецепт №1
- Опеньки консервовані. Рецепт №2
- Консервовані гливи. Рецепт №3
Дари лісу завжди були невід’ємною частиною харчування людини, адже ближче до осені люди спрямовуються в лісові масиви для збору природного врожаю. Одними з найпопулярніших на сьогодні продуктів є консервовані гриби печериці, які входять в багато рецепти гарячих і холодних страв. Такі консерви в широкому асортименті представлені на ринку харчової продукції, однак те, що зроблено своїми руками ні з чим не зрівняється.
З грибами людство знайоме вже дуже давно. Ще в гробницях єгипетських правителів були виявлені їх зображення. Самі ці рослини завжди сприймалися, як щось чарівне, магічне.
В Аравії вони вважалися «дітищами грози», а жителі країни сфінксів і пірамід наділили їх сакральними якостями.
Православні у дні великого посту не представляли свій стіл без поживних грибів. І навіть зараз практично жодне застілля не обходиться без них. Саме тому за довгі роки співіснування людини і грибів пліч-о-пліч було складено безліч способів заготівлі цих казкових рослин.
Серед такого різноманіття обробки, найбільшим попитом користуються саме гриби консервовані, рецепт приготування яких ми детально розглянемо щодо декількох найбільш популярних сортів.
Консервовані печериці. Рецепт №1
Інгредієнти
- Свіжі печериці — 1,5 кг+-
- Очищена Вода — 1,5 л+-
- Сіль — 1,5 ст. л.+-
- Оцет яблучний — 150 мл+-
- Рослинне масло — 3/4 склянки+-
- Цукровий пісок — 1,5 ст. л.+-
- Запашний перець горошком — 7-8 шт.+-
- Лавровий лист — 4-5 шт.+-
- Зерна гірчиці — 0,5 ч. л.+-
Приготування
Печериці – це один з небагатьох грибів, які мають універсальну сферу застосування в готуванні. Ці красені частіше інших використовуються в салатах, їх активно додають в супи, піци, печеня, підливи, запіканки, жульєни, рагу і в багато інших страви.
Крім того, приготовані за цим рецептом печериці стануть відмінною самостійною закускою на урочистому заході, так сказати на вилочку як закусочки. Насмілимося запевнити, що від таких грибочків за вуха не відтягнеш, ну дуже смачні. Отже, приступаємо до кулінарної підготовки.
- Для заготівлі краще вибрати невеликі целікова грибочки. Ми їх ретельно промиваємо під проточною водою, знімаючи плівочки.
- Тепер приступаємо до готування самого маринаду. Справа це абсолютно не складна. Беремо каструлю і заливаємо в неї холодну воду. Туди ж засипаємо сіль і цукор, кидаємо лаврушки і перець з гірчицею, заливаємо оцет і олію, і ставимо на вогонь.
- Коли розсіл почне закипати, печериці відправляємо в нього варитися на малому вогні на 35-40 хвилин. Не варто так дивуватися, 40 хвилин і не менше, повірте, грибочки будуть неймовірно смачними і пружними.
- Через зазначений час розкладаємо гриби в стерилізовані банки, заливаємо до горлечка окропом маринаду (лаврушку, перчики і гірчицю теж можна в банки злити, це буде навіть краще) і зафарбовуємо кришками.
- Однак, якщо невтерпеж, то можна почекати поки маринад з печерицями охолоне, залиште їх прямо в запашній солоній воді в холодильнику на 24 години і назавтра можете задушевно лопати вкуснятинку.
Варто зауважити, що в рецепті оцет заливається у воду в самому початку, хоча часто в багатьох рецептах його додають за пару хвилин до закінчення приготування розсолу. Наш спосіб саме такий, він перевірений роками, гриби виходять дивовижними і без їдкого оцтового запаху і присмаку.
З 1,5 кг печериць виходить три літрові баночки консервованих грибів, і повірте і перевірте, це у багато разів дешевше і смачніше покупної продукції.
Якщо вирішите подати печериці на стіл під гаряченьку картопельку в якості самостійної закусочки, то додавши трохи часничку і окропивши пахучою олією ви не залишите байдужих їдців і здивуєтеся, як зі швидкістю світла вони зникають з тарілки.
* Поради Кухаря
Стерилізувати банки вкрай необхідно для будь-яких заготовок, якщо ви бажаєте зберегти продукти надовго в первозданному консервованому вигляді. Знезараження тари можна провести декількома способами:
Опеньки консервовані. Рецепт №2
Опеньки — це, напевно, найбільш легкі збирати грибочки. Щоб зібрати цілий кіш часом і в ліс ходити не варто. Якщо на вашій ділянці є пеньок, але в один прекрасний день на ньому можна буде виявити ціле «сімейство» цих милих смачненького. Опеньки в маринаді – це просто верх досконалості. Тому бажаючим ласувати взимку наивкуснейшими грибними консервами варто взяти на замітку цей рецептик.
Інгредієнти
- Дрібні опеньки – 0,5 кг;
- Вода – 1 л;
- Перчик запашний – 8 шт.;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Оцет столовий 9% — 2 ст. л.;
- Сіль -2 ст. л.;
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
Приготування
Морозним зимовим вечором як приємно поласувати смаженою картоплею з опеньками!
Консервовані гливи. Рецепт №3
Гливи дивно не вибагливі гриби, саме тому їх найчастіше обирають для виробництва. Вони добре ростуть на природі і в штучних умовах, даючи відмінні врожаї.
Ці руді грибочки так смачні в салатах, а також в якості закуски, саме тому в зимових заготовках їм слід відвести почесне місце. Для маринування глив добре підійде цей спосіб.
Інгредієнти
- Гливи -1 кг;
- Вода – 2,5 л
- Сіль – 3 ст. л.;
- Цукровий пісок 3 ст. л.;
- Оцет 9% — 5 ст. л.;
- Олія соняшникова – 5-6 ст. л.;
- Лавровий лист — 2шт.;
- Часник – 5 зубчиків;
- Чорний перець горошком – 10 шт.;
- Запашний перець -5 шт.;
- Гвоздика -3 шт.;
- Біла гірчиця – 0,5 ч. л.
Приготування
Гливи, приготовані таким способом, виходять дивно апетитними. Подавати їх можна з дрібно нарубаною зеленню кропу і пропущеним через прес часником.
Крім того ці консервовані гриби, а також печериці та опеньки відмінно підійдуть в салат із зеленим горошком, квасолею і ріпчастою цибулею. А познайомившись з усіма рецептами кухаря, ви зможете вибрати і більш цікаві страви з грибами.
