Компот ми варимо часто. Це звичайний відвар або напій з фруктів і ягід, наповнений корисними компонентами, біологічно активними речовинами. Він містить величезну кількість вітамінів і мікроелементів.
Подібні напої готували на Русі з 18 століття, тільки називалися вони по іншому (узвар або узвар). З тієї пори придумано безліч рецептів і способів приготування десертних напоїв. Одним з них є компот із сливи, приготований на зиму. А тут ви знайдете неймовірно смачні рецепти березового квасу.
Вони популярні в будь-який час року. Їх готують не тільки в сім’ях, але і в дитячих закладах, громадському харчуванні. Вони допомагають зберігати здоров’я, підтримують імунітет. Несолодкий відвар, не тільки володіє відмінними смаковими якостями, але і добре втамовує спрагу.
Пропоную вашій увазі простий рецепт приготування компоту з сухофруктів, з переважанням в ньому сушених шматочків і малої кількості цукру.
Компот із сухофруктів — мій покроковий рецепт
Смачний напій можна приготувати, прикупивши сушені фрукти окремо. Зазвичай, вибирають яблука, груші. Багатьом подобається присутність абрикосів або кураги. Склад доповнюють чорносливом та ізюмом. Вдома готують суміш, враховуючи свої переваги. Або закладають фрукти у киплячу воду, окремо. Але це досить клопітно і довго.
В будь-якому продуктовому магазині продаються готові суміші в упаковці або розсипом. Зручно це тим, що в них вже розраховано необхідну кількість тих чи інших фруктів.
Як відомо, груші і яблука володіють майже нейтральним смаком. До них можна віднести родзинки. А чорнослив, абрикос — більш насиченими нотами. Особливо відрізняється вираженим ароматом вишня. Якщо закласти їх в рівних кількостях, то одні плоди можуть повністю «поглинути» інші. Тому, я вибираю суміш.
Інгредієнти на 1 л води:
- 100 — 150 г сухофруктів;
- 1-2 ст. л. цукру;
- 1/2 ч. л. соку лимона;
Послідовність приготування:
Крок 1. Розкриваємо пакет, отсыпаем необхідну кількість продукту. Перебираємо сировину, уважно переглядаючи всі сушені шматочки. Можуть потрапляти з цвіллю, чорними плямами або просто сміття (залишки гілочок, плодоніжок)… Все неякісне сировину — без зволікання викидаємо.
Крок 2. Заливаємо компотную суміш холодною водою, залишаємо хвилин на 5. Ви побачите на поверхні води характерну плівку бруду. Мені вона чимось нагадує бензинові плями на воді. Промиваємо кожен шматочок. Буквально трьома його пальцями. Для чого це робимо?
Щоб збільшити тривалість зберігання сушених фруктів, їх обробляють діоксидом сірки (Це отруйний газ, зареєстрований як харчова добавка Е 220).
Вона дуже токсична, незважаючи на те, що дозволено у багатьох країнах.
Обробка овочів і фруктів отруйним газом, гальмує розвиток цвілі. Дозволеною нормою вважається 0,7 мг на 1 кг маси тіла людини. Але визначити, скільки насправді додано діоксиду сірки при обробці фруктів — неможливо.
Щоб убезпечити себе від отруєння, перед варінням, фрукти необхідно добре мити. Що ми і робимо.
Крок 3. Тепер промиваємо суміш під проточною водою. А потім заливаємо окропом і витримуємо, мінімум 2-3 хвилини.
Спеціально перелила суміш з водою в іншу каструлю, з білою поверхнею. В ній добре видно колір води. Проглядаються змиті клітини фруктів, але плівки на воді немає.
Знову промиваємо і споліскують проточною водою. Тепер ми будемо впевнені, що отруйний газ (діоксид сірки) повністю змився водою. І ця гидота не потрапить в наш організм. Якщо щось і залишиться на шматочках, то буде не таким небезпечним.
Процес обробки компотной суміші окропом можна пропустити, якщо замочити продукт на 30 хвилин у холодній воді, після чого промити проточною.
При замочуванні суміші або заливання її окропом, всі зморщені шматочки розправляються, це дозволяє добре промити всі забруднення.
Крок 3. Ставимо на плиту каструлю з водою. Для компоту ми беремо воду джерельну, благо у нас її в достатку, самі набираємо з ключа для їжі. Чекаємо закипання. Сухофрукти краще засипати в киплячу воду. Не забуваємо про те, що будь-нагрівання руйнує вітаміни і мікроелементи.
Чим менше часу сушені шматочки будуть знаходитися в киплячій воді, тим більше вітамінів в них збережеться.
Крок 4. Вода закипіла. Перекладаємо суміш у каструлю. Як тільки знову закипить, зменшуємо вогонь на мінімальний і варимо 5 хвилин.
Обов’язково закриваємо каструлю кришкою.
У каструлі з відкритою кришкою, вітаміни при зіткненні з повітрям швидко окислюються. Це — той же процес руйнування. А ми поставили завдання — зберегти вітаміни у відварі.
Крок 5. Тепер можна засипати цукор. Яку норму цукру закладати в компот — питання спірне. Адже смаки у всіх різні. Ми любимо, щоб напій був кисло-солодким. Ласуни віддають перевагу більш солодкі відвари.
Я закладаю по 2 столові ложки на один літр води, з урахуванням того, що самі фрукти містять багато фруктози і цукрів (щоб не пересолодити). На 3-літрову каструлю додаю 6 столових ложок. У будь-якому випадку, можна зняти пробу і додати кількість цукру.
Крок 6. Проварюємо відвар фруктів ще 2 хвилини. Знімаємо каструлю з вогню, закутуємо теплим рушником і залишаємо настоюватися.
Найсмачнішим напій виходить після тривалого настоювання. На це йде мінімум 3 години. Адже фрукти ще до кінця не зварилися.
У процесі тривалого настоювання під шубою, йде подальший процес розм’якшення шматочків і звільнення вітамінів і мікроелементів.
При настоюванні, фрукти розм’якшуються повністю. А всі корисні речовини переходять у воду, роблячи компот не просто напоєм, а цілющим відваром, дає здоров’я організму.
Після такої процедури сухофрукти стають позбавленими смаку. Це ще раз підтверджує, що все що в них було — тепер знаходиться в напої. Тонко нарізані яблука і груші, швидше віддають свої речовини. А цілісні плоди кураги і чорносливу — повільніше. Тому, перед варінням їх можна порізати подрібніше.
Крок 7. Додаємо у відвар лимонний сік, по своєму смаку. Тим самим, ми компенсуємо зруйнований вітамін С.
Тепер, компот із сухофруктів можна перелити в глечик і запрошувати родичів насолодитися смачним і корисним напоєм. Багато люблять поласувати распревшими у відварі фруктами. Незважаючи на те, що вони несмачні — користі в них ще багато. Адже там найцінніша клітковина, яка покращує роботу кишечника.
Як правильно варити компот з сухофруктів щоб зберегти вітаміни?
Пам’ятаючи про те, що при тривалій варінні компоту вітаміни руйнуються, мимоволі задаєшся питанням: як же правильно його варити, щоб зберегти всі поживні речовини?
На думку дієтологів, при 10 — хвилинному кипінні заставленого фруктової сировини руйнуються такі вітаміни:
- У 9 — на 98%;
- С або аскорбінова кислота — на 95%;
- В1 — на 85%;
- Е — на 80%;
Безсумнівно, відвар буде смачним, але зовсім марним!
Які брати пропорції води і сухофруктів?
Строгих норм при готуванні напою немає. Хто любить насичений відвар — засипають більше фруктів. Але мені самій стало цікаво дізнатися, які саме норми встановлені в технологічних картах дитячих садів або столових. Припустимо, у технологічній карті звичайній їдальні громадського харчування зазначено, що на 2 л. води, треба закладати 125 г сухофруктів.
Що стосується пропорцій цукру, то це залежить від ваших уподобань. Я завжди кладу на свій смак. Якщо фруктів закладено більше, то піску вже засинаю менше. На літр води виходить до 2 ст. л цукру, якщо сировини береться 150 р.
У технологічній карті для дітей від 1,5 до 3 років, вказані такі норми: на 175 мл води, необхідно брати 20 г сухофруктів і 11 г цукру. Самостійно можна порахувати розкладку на 1 л. води і 2 літри.
Який час варіння вибрати для збереження вітамінів?
Правильно приготовлений компот — це справжній коктейль з вітамінів і мінералів! І якщо ви хочете отримати такий напій, то ніколи не варіть його по 30 або 40 хвилин, як вказують багато рецепти громадського харчування. Адже для них важливо, щоб фрукти були м’якими відразу, тому тривалість варіння інша. А те, що це пустушка — нікого не хвилює. Адже смачно!
Є кілька варіантів збереження вітамінів:
- Добре промите сировину можна з вечора залити холодною водою. За ніч, всі корисні речовини і вітаміни переходять у воду. Такий настій можна лише довести до кипіння, попередньо засипавши цукор. Як тільки закипить — відразу знімаємо з вогню.
- Можна вибрати інший спосіб, що описано в рецепті вище. Закладаємо сировину в киплячу воду. З моменту закипання фруктів, варимо їх 5-7 хвилин. Але не більше. Знімаємо з вогню, закутуємо теплим рушником. Залишаємо настоюватися. Приготований цим способом напій збереже в собі 60% закладених в нього корисних речовин, вітамінів і мікроелементів.
- Найкращий спосіб отримати вітамінізований напій із сушених фруктів — залити їх окропом у термосі без цукру. Але перед цим, їх необхідно добре промити. Залишити термос під закритою кришкою годин на 8 — 10. При цьому способі, біологічно активні речовини і вітаміни зберігаються майже на 90%. Довести до абсолютних 100% просто. В теплий настій додати меду за смаком.
Враховуючи величезну користь для роботи кишечника і підтримки імунітету, напій вводять в раціон малят з 6-7 місяців, якщо дитина перебуває на грудному вигодовуванні. Спочатку відвар варять тільки з груш і яблук, з 11 місяців переходять на багатокомпонентні відвари.
Співвідношення береться таке: на літр води закладається 250 г сушених груш і яблук. Відвар робиться без цукру з тривалим настоюванням. Після року, допускається закладати цукор в малих кількостях.
Компот із сухофруктів, не просто смачний відвар, це справжня скарбниця вітамінів і мінералів. Але тільки за умови, що напій, зварений правильно. Основний критерій — правильно обраний час для варіння.
Не обов’язково фрукти варити до м’якості, руйнуючи вітаміни. Можна після короткого кип’ятіння, настоювати сировину. Цей процес добре розм’якшує сухі шматочки. А в результаті ми отримаємо цілющий коктейль, наповнений необхідними для організму корисними речовинами. Робіть смачні відвари, радуйте себе і своїх близьких!
