Коли класти барбарис в плов – 📝 відповідь на питання і 7 хитрощів!
Барбарис — класична спеція для узбецького плову.
Завдяки вмісту лимонної і малинової кислоти, він надає плову приємну кислинку і фруктову нотку.
Класти барбарис в плов потрібно на фінальному етапі приготування зірвака (перед закладкою рису) одночасно з іншими спеціями, сіллю, часником і перцем.
Іноді барбарисом посипають безпосередньо рис за 20 хвилин до кінця, тоді кислинка виходить більш вираженою.
Від рецепту до рецепта кількість барбарису варіюється від однієї до трьох столових ложок на кілограм рису. Від цього діапазону і варто відштовхуватися, підбираючи під власний смак.Зміст
Рецепт плову з додаванням барбарису
📹 Відео-рецепт домашнього плову з баранини з барбарисом
Нарізати цибулю півкільцями, моркву товстою соломкою, м’ясо великими шматками.
У казані розжарити масло, закинути цибулю, смажити до коричнево-червоного кольору. Додати м’ясо, обсмажувати до скоринки. Всипати моркву і зіру, смажити до м’якості моркви. Поєднання обсмаженого м’яса з овочами називається «казан». Посипати все куркумою, залити окропом, покласти стручки перцю, головки часнику і варити при повільному кипінні не менше 40 хвилин.
Зірвак посолити, закинути барбарис.
Рис акуратно промити, вода в мисці повинна стати прозорою, відкинути на друшляк.
З зірвака дістати перець і часник. Відкинутий рис рівномірно розсипати по поверхні м’яса, розрівняти. Долити окропу при необхідності.
Збільшити нагрівання, стежити, щоб варився рис рівномірно, для це періодично з місць, де бурління немає, зрушувати рис туди, де воно є, заново розрівнювати. При цьому шар зірвака не ворушити.
Коли випарується вся вода, рис зібрати гіркою, між казаном і кришкою прокласти кілька тканинних рушників і витримати на мінімальному вогні хоча б 40 хвилин.
Готовий плов викласти на блюдо, прикрасити перцем і часником.
Рівноцінно замінити барбарис в плові не можна. Якщо ягоди немає, а «підкислити» плов хочеться, можна додати сушену або в’ялену журавлину, кизил або посипати готову страву зернами граната кислого сорту.
📹 Відео-рецепт домашнього плову з баранини з барбарисом
ТОП-7 хитрощів приготування плову
📌 Вдалий плов складається з таких тонкощів:
Посуд. Якщо плов частий гість на столі, варто придбати спеціальний казан з високоякісного чавуну. У будь-якому випадку каструля, в якій готується страва, повинна бути з товстим дном і стінками, добре тримати тепло, а кришка щільно прилягати.
Вибір м’яса. Брати слід охолоджені відруби від туші дорослих тварин. Зріле м’ясо більш насичене за смаком і не розвалюється в процесі приготування. Від барана для плову беруть грудинку, лопатку або задню ногу, від яловичини — ребра, лопатку, гомілку, від свинини — шийну частину, лопатку, окіст, грудинку, нежирні ребра.
Співвідношення головних компонентів. Рис, м’ясо і моркву беруться в рівних пропорціях. Рис потрібен низкокрахмалистых сортів. Ідеальний варіант для узбецького плову — рис Девзира, для азербайджанського — рис Басматі.
Обробка рису перед приготуванням. Рис неодмінно замочують у горячеватой солоній воді (60 °C) на 40 хвилин мінімум, щоб він випустив зайвий крохмаль. Потім цей крохмаль акуратно змивають з поверхні рису під проточною водою.
Нарізка моркви. Овоч шаткують довгою товстою (від 4 мм) соломкою. Якщо моркву натерти, вона розвариться в кашу, не дасть потрібного «пловного» смаку і зіпсує консистенцію страви.
Кількість масла. Плов повинен бути жирним, на кілограм рису потрібно склянку олії. Саме воно витягує смак продуктів і спецій і багато в чому відповідає за розсипчастість рису, тому зменшувати кількість не рекомендується.
Якісне упарювання. Навіть при витримуванні на мінімальному вогні під кришкою утворюється конденсат, який, стікаючи назад в рис, уповільнює процес і не дає рисинкам стати повітряними. Щоб цього не відбувалося, між кришкою і казаном прокладають кілька тканинних серветок або рушників.
Характерний жовтий колір плову надає морква, якщо вона взята в правильних пропорціях, грамотно нарізана і приготована.
Додатково підфарбувати плов можна морквяним соком, куркума, шафран або, в крайньому випадку, бульйонним кубиком.
