Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Серед величезного розмаїття існуючих соусів для шашлику, можна виділити маринад з оцтом. У класичному варіанті шашлики готували тільки з свинячого м’яса, з додаванням оцтової есенції і великої кількості цибулі. В якості приправ використовувався перець і сіль.

Будучи студентами, ми іноді виїжджали на пікнік за місто. Збори починалися задовго. Адже потрібно було не тільки купити м’ясо, але і замаринувати його заздалегідь. А ще, приготувати дрова і цеглу, між якими розводили вогонь. Про мангальницах ми в той час, навіть не мріяли.

Завантажені рюкзаками та сумками з різною їжею, посудом, інвентарем, ми доїжджали на автобусі до кінцевої зупинки. Далі пішки вирушали в ліс.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

На затишній галявині розводили багаття. Дочекавшись легкого згасання вугілля, на цеглу вкладалися імпровізовані шампури або шомполи. Вони були зроблені із звичайної сталевого дроту.

Зараз класичний рецепт обріс різними варіаціями. До оцту і луку до того ж, йдуть цитрусові плоди, мед, майонез. Для пом’якшення шматочків м’яса додають цукор, рослинна олія і мінеральну воду. Есенцію замінюють бальзамічним і фруктовим оцтом.

З шашликом добре поєднуються кінза, петрушка, овочеві салати, рецепти яких ви можете знайти в рубриці.

Маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею — традиційний рецепт

Мені добре запам’ятався рецепт приготування традиційного і самого популярного по тим часам маринаду для шашлику з свинини з оцтом і цибулею. Оскільки, його склад дуже простий. Це той самий рецепт, який був популярний в Радянський час. Соус готували ввечері, перемішували його з м’ясом і залишали до ранку.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Для маринаду на 2 кг м’яса потрібно:

  • 1 кг цибулі;
  • 200 мл води;
  • 2 ст. л. оцту 9%;
  • 1 ч. л цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • перець за смаком.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Як приготувати:

Лука завжди додавали багато. Під впливом солі і цукру, він повинен виділити сік.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Якщо сік з якоїсь причини виділявся погано (цибуля підсох), то його руками перетирали з сіллю і цукром.

Оскільки в традиційному варіанті основними складовими були м’ясо і цибулю. Їх брали у співвідношенні 2:1.

Овоч порізати кільцями, присипати сіллю і цукром. Перемішати, щоб швидше почав виділяти сік. Вивалити овоч в каструлю з м’ясом. Присипати перцем. Змішати воду з оцтом, залити в маринад.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Гарненько перемішати, щоб кожен шматочок був покритий соусом. Закрити кришкою і поставити для просочення на кілька годин.

Рецепт класичного маринаду для свинячого шашлику з оцтом і лимоном

Застосування нестандартних складових у складі маринаду для шашлику, дає йому своєрідний присмак. Лимонний сік і ефірні масла насичують його незвичайним ароматом. Готову страву виходить ніжним і м’яким.

Незначна кислинка надає йому особливу виразність і пікантність. Замість оцтової есенції в рецепт включений яблучний 6% оцет. Кислота допомагає зробити м’яким, навіть жорстке м’ясо.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Інгредієнти:

  • 2 кг свинини;
  • 200 р ріпчастої цибулі;
  • 1 лимон;
  • 10 мл меду;
  • 50 мл яблучного оцту (6%);
  • 200 мл води;
  • перець, сіль, приправи;

Приготування:

Овоч почистити і порізати кільцями. Лимон можна поділити на часточки, або порізати великими пластинками.

Скласти шматочки м’яса в каструлю, присипати приправами, перцем і сіллю. Додати порізану цибулю і половину часточок лимона. З другої половини вичавити сік, самі часточки теж відправити в каструлю.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Змішати воду з медом, додати яблучний оцет. Вилити суміш в м’ясо.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Маринад підходить не тільки для свинини, але і курячого м’яса. Для курки, тривалість маринування скорочується до 3-х годин.

Перемішати вміст і залишити годин на 6. Смажити м’ясо можна на шампурах і на грилі.

Як приготувати оцтовий маринад для свинини з цибулею і майонезом

У літній період, коли буваємо в гостях у сім’ї мого брата він, як правило, відразу ж береться за приготування м’яса. Маринад до нього він обирає найпростіший — з оцтом і майонезом. Шашлик на диво, завжди виходить соковитим, м’яким.

Якщо його готувати на вугіллі він покривається ніжною, хрусткою скоринкою. При подачі на стіл з овочами, від делікатесу виходить такий аромат, за вуха не відтягнеш.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Набір складових:

  • 6 кг свинини;
  • 250 мл майонезу;
  • 100 мл 9% оцту;
  • 100 г гірчиці;
  • 1,5 кг ріпчастої цибулі;
  • 1 л кип’яченої води (холодної);
  • сіль, перець чорний.

Як готувати:

М’ясо порізати шматочками. Додати до нього майонез, гірчицю. Поперчити, посолити. Засипати овоч, порізану кільцями.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Весь склад продуктів, закладених в каструлі перемішати. Оцет розвести в літрі води і залити м’ясо. Накрити тарілкою і придавити гнітом. Соус готується просто і швидко, але потрібен час, щоб м’ясо замаринувалося, стало ніжним і м’яким. Тому його залишають годин на 5-7.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Добре приготувати його з вечора на ніч. Або замісити з раннього ранку, щоб до вечері можна було приготувати ароматний шашлик.

Маринад для свинини з оцтом, майонезом і кетчупом

Цей рецепт маринаду можна застосовувати не тільки для жирних шматочків м’яса. Якщо свиняча вирізка жирна, краще вибрати інший рецепт. Майонез в своєму складі містить велику кількість рослинного масла.

Оцет включають в рецептуру тільки в тому випадку, якщо потрібно прискорити процес маринування. Якщо часу достатньо, можна обійтися і без нього.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Що потрібно на 2 кг м’яса:

  • 50 мл яблучного оцту (6%);
  • 100 мл кетчупу;
  • 300 мл майонезу;
  • 500 р цибулі ріпчастої;
  • сіль, приправи;

Як готувати:

М’ясо розділити на порційні шматки. В окремій ємності змішати майонез із кетчупом. Додати оцет і овоч, порізану кільцями. Присипати сіль і приправи. Покласти в соус шматочки м’яса, перемішати все руками. Свиняче м’ясо витримати до 6 годин, м’ясо курки — до трьох.

Маринад для шашлику швидкого приготування з оцтом і рослинним маслом

У луці та м’ясної приправі знаходяться ароматичні речовини. Як відомо, вони добре розчиняються в жирах. При додаванні в маринад рослинного масла, аромати насичують його. Масло обволікає кожен шматочок свинини і робить його надзвичайно смачним.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Що потрібно на 1,5 кг м’яса:

  • 500 г цибулі;
  • 10 мл оцтової есенції (70%);
  • 200 мл води;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 20 г приправи для шашлику;
  • сіль.

Послідовність приготування:

Почистити цибульну ріпку, порізати кільцями. З’єднати разом з порізаним на шматочки м’ясом в каструлі. Присипати спеції, сіль, приправи. Есенцію розвести водою, додати в неї масло і вилити в м’ясо. Гарненько все перемішати.

Придавити гнітом і поставити в прохолодне місце години на 3. Цей соус чудово підходить для всіх видів м’яса.

Як зробити швидко маринад для свинячої вирізки з оцтом, цибулею і мінералкою

Рецепт маринаду для шашлику з оцтом і мінеральною водою неодноразово перевірявся в готуванні. М’ясо насичує у себе мінеральну воду і виходить соковитим і ніжним. Оцет теж проявляє свої властивості, роблячи шматочки м’якими. І як правило, страва виходить смачним.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Складові на 1,5 кг свинячої вирізки:

  • 1 стакан мінеральної води;
  • 1 ст. л. 9% оцту;
  • 3 головки цибулі ріпчастої;
  • сіль перець чорний (мелений), приправи.

Послідовність:

Зі свинячої вирізки видалити зайвий жир, тверді жили. Розділити м’якоть на рівні шматочки. Посолити, поперчити, присипати спеції. Додати нарізану кільцями цибульну цибулю і перемішати.

З’єднати оцет з мінеральною водою і влити в м’ясо.

Щоб оцет рівномірно розподілився в м’ясній заготівлі, попередньо змішавши його з рідкими інгредієнтами, що входять в склад рецепта.

Заготівлю поставити на маринування, придавивши вміст вантажем. На цей процес знадобиться 3-4 години.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Смажити м’ясо можна, нанизуючи на шампури шматочки або використовуючи решітку гриль.

Відео про те, як маринувати м’ясо для шашлику з свинини в оцті

Свинина, мабуть саме універсальне м’ясо, яке можна маринувати в різних соусах. Це відбувається завдяки структурою волокон і утримання певної кількості жиру. Заклавши різні спеції в соус (разом з оцтом), можна отримати надзвичайно соковитий і ніжний шашлик.

Рецептів приготування маринаду для шашлику з свинини — безліч. Але класичні рецепти з оцтом і цибулею, все ще не втрачають своєї популярності.

Цей варіант маринування підкорює своєю простотою та доступністю. Тому залишається привабливим для людей, що люблять посмажити м’ясо на свіжому повітрі.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання