Серед величезного розмаїття існуючих соусів для шашлику, можна виділити маринад з оцтом. У класичному варіанті шашлики готували тільки з свинячого м’яса, з додаванням оцтової есенції і великої кількості цибулі. В якості приправ використовувався перець і сіль.
Будучи студентами, ми іноді виїжджали на пікнік за місто. Збори починалися задовго. Адже потрібно було не тільки купити м’ясо, але і замаринувати його заздалегідь. А ще, приготувати дрова і цеглу, між якими розводили вогонь. Про мангальницах ми в той час, навіть не мріяли.
Завантажені рюкзаками та сумками з різною їжею, посудом, інвентарем, ми доїжджали на автобусі до кінцевої зупинки. Далі пішки вирушали в ліс.
На затишній галявині розводили багаття. Дочекавшись легкого згасання вугілля, на цеглу вкладалися імпровізовані шампури або шомполи. Вони були зроблені із звичайної сталевого дроту.
Зараз класичний рецепт обріс різними варіаціями. До оцту і луку до того ж, йдуть цитрусові плоди, мед, майонез. Для пом’якшення шматочків м’яса додають цукор, рослинна олія і мінеральну воду. Есенцію замінюють бальзамічним і фруктовим оцтом.
З шашликом добре поєднуються кінза, петрушка, овочеві салати, рецепти яких ви можете знайти в рубриці.
Маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею — традиційний рецепт
Мені добре запам’ятався рецепт приготування традиційного і самого популярного по тим часам маринаду для шашлику з свинини з оцтом і цибулею. Оскільки, його склад дуже простий. Це той самий рецепт, який був популярний в Радянський час. Соус готували ввечері, перемішували його з м’ясом і залишали до ранку.
Для маринаду на 2 кг м’яса потрібно:
- 1 кг цибулі;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- 1 ч. л цукру;
- 1 ст. л. солі;
- перець за смаком.
Як приготувати:
Лука завжди додавали багато. Під впливом солі і цукру, він повинен виділити сік.
Якщо сік з якоїсь причини виділявся погано (цибуля підсох), то його руками перетирали з сіллю і цукром.
Оскільки в традиційному варіанті основними складовими були м’ясо і цибулю. Їх брали у співвідношенні 2:1.
Овоч порізати кільцями, присипати сіллю і цукром. Перемішати, щоб швидше почав виділяти сік. Вивалити овоч в каструлю з м’ясом. Присипати перцем. Змішати воду з оцтом, залити в маринад.
Гарненько перемішати, щоб кожен шматочок був покритий соусом. Закрити кришкою і поставити для просочення на кілька годин.
Рецепт класичного маринаду для свинячого шашлику з оцтом і лимоном
Застосування нестандартних складових у складі маринаду для шашлику, дає йому своєрідний присмак. Лимонний сік і ефірні масла насичують його незвичайним ароматом. Готову страву виходить ніжним і м’яким.
Незначна кислинка надає йому особливу виразність і пікантність. Замість оцтової есенції в рецепт включений яблучний 6% оцет. Кислота допомагає зробити м’яким, навіть жорстке м’ясо.
Інгредієнти:
- 2 кг свинини;
- 200 р ріпчастої цибулі;
- 1 лимон;
- 10 мл меду;
- 50 мл яблучного оцту (6%);
- 200 мл води;
- перець, сіль, приправи;
Приготування:
Овоч почистити і порізати кільцями. Лимон можна поділити на часточки, або порізати великими пластинками.
Скласти шматочки м’яса в каструлю, присипати приправами, перцем і сіллю. Додати порізану цибулю і половину часточок лимона. З другої половини вичавити сік, самі часточки теж відправити в каструлю.
Змішати воду з медом, додати яблучний оцет. Вилити суміш в м’ясо.
Маринад підходить не тільки для свинини, але і курячого м’яса. Для курки, тривалість маринування скорочується до 3-х годин.
Перемішати вміст і залишити годин на 6. Смажити м’ясо можна на шампурах і на грилі.
Як приготувати оцтовий маринад для свинини з цибулею і майонезом
У літній період, коли буваємо в гостях у сім’ї мого брата він, як правило, відразу ж береться за приготування м’яса. Маринад до нього він обирає найпростіший — з оцтом і майонезом. Шашлик на диво, завжди виходить соковитим, м’яким.
Якщо його готувати на вугіллі він покривається ніжною, хрусткою скоринкою. При подачі на стіл з овочами, від делікатесу виходить такий аромат, за вуха не відтягнеш.
Набір складових:
- 6 кг свинини;
- 250 мл майонезу;
- 100 мл 9% оцту;
- 100 г гірчиці;
- 1,5 кг ріпчастої цибулі;
- 1 л кип’яченої води (холодної);
- сіль, перець чорний.
Як готувати:
М’ясо порізати шматочками. Додати до нього майонез, гірчицю. Поперчити, посолити. Засипати овоч, порізану кільцями.
Весь склад продуктів, закладених в каструлі перемішати. Оцет розвести в літрі води і залити м’ясо. Накрити тарілкою і придавити гнітом. Соус готується просто і швидко, але потрібен час, щоб м’ясо замаринувалося, стало ніжним і м’яким. Тому його залишають годин на 5-7.
Добре приготувати його з вечора на ніч. Або замісити з раннього ранку, щоб до вечері можна було приготувати ароматний шашлик.
Маринад для свинини з оцтом, майонезом і кетчупом
Цей рецепт маринаду можна застосовувати не тільки для жирних шматочків м’яса. Якщо свиняча вирізка жирна, краще вибрати інший рецепт. Майонез в своєму складі містить велику кількість рослинного масла.
Оцет включають в рецептуру тільки в тому випадку, якщо потрібно прискорити процес маринування. Якщо часу достатньо, можна обійтися і без нього.
Що потрібно на 2 кг м’яса:
- 50 мл яблучного оцту (6%);
- 100 мл кетчупу;
- 300 мл майонезу;
- 500 р цибулі ріпчастої;
- сіль, приправи;
Як готувати:
М’ясо розділити на порційні шматки. В окремій ємності змішати майонез із кетчупом. Додати оцет і овоч, порізану кільцями. Присипати сіль і приправи. Покласти в соус шматочки м’яса, перемішати все руками. Свиняче м’ясо витримати до 6 годин, м’ясо курки — до трьох.
Маринад для шашлику швидкого приготування з оцтом і рослинним маслом
У луці та м’ясної приправі знаходяться ароматичні речовини. Як відомо, вони добре розчиняються в жирах. При додаванні в маринад рослинного масла, аромати насичують його. Масло обволікає кожен шматочок свинини і робить його надзвичайно смачним.
Що потрібно на 1,5 кг м’яса:
- 500 г цибулі;
- 10 мл оцтової есенції (70%);
- 200 мл води;
- 50 мл рослинного масла;
- 20 г приправи для шашлику;
- сіль.
Послідовність приготування:
Почистити цибульну ріпку, порізати кільцями. З’єднати разом з порізаним на шматочки м’ясом в каструлі. Присипати спеції, сіль, приправи. Есенцію розвести водою, додати в неї масло і вилити в м’ясо. Гарненько все перемішати.
Придавити гнітом і поставити в прохолодне місце години на 3. Цей соус чудово підходить для всіх видів м’яса.
Як зробити швидко маринад для свинячої вирізки з оцтом, цибулею і мінералкою
Рецепт маринаду для шашлику з оцтом і мінеральною водою неодноразово перевірявся в готуванні. М’ясо насичує у себе мінеральну воду і виходить соковитим і ніжним. Оцет теж проявляє свої властивості, роблячи шматочки м’якими. І як правило, страва виходить смачним.
Складові на 1,5 кг свинячої вирізки:
- 1 стакан мінеральної води;
- 1 ст. л. 9% оцту;
- 3 головки цибулі ріпчастої;
- сіль перець чорний (мелений), приправи.
Послідовність:
Зі свинячої вирізки видалити зайвий жир, тверді жили. Розділити м’якоть на рівні шматочки. Посолити, поперчити, присипати спеції. Додати нарізану кільцями цибульну цибулю і перемішати.
З’єднати оцет з мінеральною водою і влити в м’ясо.
Щоб оцет рівномірно розподілився в м’ясній заготівлі, попередньо змішавши його з рідкими інгредієнтами, що входять в склад рецепта.
Заготівлю поставити на маринування, придавивши вміст вантажем. На цей процес знадобиться 3-4 години.
Смажити м’ясо можна, нанизуючи на шампури шматочки або використовуючи решітку гриль.
Відео про те, як маринувати м’ясо для шашлику з свинини в оцті
Свинина, мабуть саме універсальне м’ясо, яке можна маринувати в різних соусах. Це відбувається завдяки структурою волокон і утримання певної кількості жиру. Заклавши різні спеції в соус (разом з оцтом), можна отримати надзвичайно соковитий і ніжний шашлик.
Рецептів приготування маринаду для шашлику з свинини — безліч. Але класичні рецепти з оцтом і цибулею, все ще не втрачають своєї популярності.
Цей варіант маринування підкорює своєю простотою та доступністю. Тому залишається привабливим для людей, що люблять посмажити м’ясо на свіжому повітрі.