Зміст:
- Як приготувати окрошку
- Що додають в окрошку
- Як правильно готувати окрошку на воді
- Чим заправити окрошку: види заправок
- Рецепт приготування класичного на воді
- З чим подати окрошку на воді
- Таблиця калорійності різних видів окрошки
У кожній країні є своє національне блюдо, приготування якого вважається не просто справою честі, але і улюбленим заняттям багатьох господинь. У нас також є своє традиційне блюдо – окрошка, рецепт її приготування відомий всім, а смак пізнаваний, хоча інгредіентний склад часто змінюється. Легкий суп особливо популярний влітку, коли важка їжа не сприймається організмом, тому напередодні спекотної пори поговоримо про тонкощі його створення.
Як приготувати окрошку
Окрошка – споконвічно російська страва, під яким мається на увазі холодний суп. Таке просте назва смачного національного частування безпосередньо вказує на технологію його приготування.
Окрошка походить від слова кришити, тобто дрібно різати, саме за таким принципом і готується це блюдо. Всі інгредієнти рецепту дрібно нарізають, а наостанок заправляють їх водою, кефіром, квасом, майонезом або сироваткою.
Технологія приготування окрошки виглядає наступним чином:
Що додають в окрошку
Окрошка – це страва з непостійним ингредиентным складом. Кожна господиня сама вирішує, що їй класти в суп.
Для приготування окрошки використовують такі інгредієнти як:
- овочі (огірки, морква, редиска, капуста, картопля, буряк);
- соління (огірки, гриби, сливи);
- варені яйця;
- зелень (цибуля зелена, кріп, селера, петрушка).
Іноді в окрошку додають кислі або кисло-солодкі фрукти (наприклад, яблука, журавлину), щоб без оцту і лимонного соку додати готовій страві легку кислинку.
Крім овочевого набору до складу окрошки може входити:
- м’ясо (дичина, свинина, телятина, птиця);
- риба (краще всього підходять осетрові, тріска, судак, лин);
- ковбаса (чайна, докторська, шинка, сардельки, сосиски).
Що потрібно для окрошки
Нерідко в одну окрошку нарізають кілька сортів м’яса чи ковбаси. Можна зустріти і такий варіант супу, коли у страву додають одночасно нарізку з відварної яловичини, ковбаси і вареного м’яса птиці. Назвати таке поєднання неправильним не можна, оскільки, як кажуть, «на смак і колір товаришів немає».
Але якщо прислухатися до думки досвідчених кулінарів, то вони радять не поєднувати будь-які види м’яса, а використовувати для приготування однієї окрошки певні м’ясні різновиди.
Це може бути:
- дичина (бажано, щоб це був тетерів);
- свинина (у неї дуже ніжне м’ясо, а для того, щоб надати готовому блюду гостроти, можна потім додати спеції, прянощі тощо);
- птиця (відмінно підійде індичка).
Як правильно готувати окрошку на воді
Окрошка заслужено вважається легким стравою і не має складнощів у приготуванні. Холодний суп цінується саме за свою простоту і, безумовно, за незвичайність смаку. Створення останнього вимагає певних правил кулінарного процесу, яких обов’язково треба дотримуватися, щоб отримати те саме знамените споконвічно російське старовинне частування.
Правила домашньої окрошки
Тобто для початку необхідно перемішати всі інгредієнти, потім додати до них спеції, і лише після цього можна заливати водою. Якщо збити вищеназвану технологію приготування, то смак окрошки буде слабо вираженим.
В якості спецій можна використовувати:
- хрін;
- лимонний сік;
- оцет;
- майонез;
- гірчицю;
- сметану і т. п.
Чим заправити окрошку: види заправок
Неможливо приготувати смачний холодний суп, якщо в ньому не буде вдало підібраною заправки. Саме тому заправної суміші завжди потрібно приділяти особливу увагу.
Всі заправки для окрошки ділять на декілька видів.
Яєчно-сметанна
Вона являє собою суміш подрібнених яєць (зварених заздалегідь круто) і сметани. Незважаючи на основні правила приготування, додавати таку заправку потрібно в останню чергу.
Пряна
Зробити заправку досить просто, потрібно всього лише дрібно нарізати круто зварені яйця і розмішати їх з гірчицею і чорним перцем.
Проте зупинятися тільки на таких видах заправки не варто. Окрошка – страва для експерименту. Трохи фантазії і кулінарної сміливості не завадить.
В якості заправки можна сміливо використовувати:
- мочені яблука;
- огірковий розсіл;
- солоні гриби;
- хреново-гірчичну суміш і т. д.
Рецепт приготування класичного на воді
Наочно побачити все вищеописане можна на прикладі нескладного рецепта. Простий класичний варіант холодного супу пропонуємо розглянути з фото, покроково, щоб ніяких складнощів у процесі готування ні у кого не виникло.
Інгредієнти
- Свіжий кріп – 3 ст. л. подрібненої зелені;
- Холодна вода – 8 склянок;
- Яйця – 3 шт.;
- Чайна (або докторська) ковбаса – 450 гр.;
- Сіль – 2 ? ч. л.;
- Сметана – ? склянки;
- Картопля – 4 шт.;
- Огірок – 3-4 шт.;
- Зелена цибуля – ? склянки;
- Оцет – 2 ? ст. л.
Підготовка продуктів
Приготування
З чим подати окрошку на воді
Готовий холодний суп ідеально поєднується з чимось гострим, пікантним, тому для подачі підійдуть:
- гірчиця;
- часник;
- шматочок житнього хліба, намазаний кетчупом;
- солоні помідори, огірки і багато іншого.
Подавати окрошку найкраще в глибоких тарілках:
- по-перше, більше поміститься;
- по-друге, в такому посуді суп буде виглядати більш красиво і естетично.
Таблиця калорійності різних видів окрошки
Калорійність окрошки багато в чому залежить від тих інгредієнтів, які входять до її складу. Класичний варіант страви містить мало калорій, приблизно 57 ккал. на 100 гр. продукту.
Але основа, заправка та додаткові інгредієнти супу суттєво впливають на кількість калорій в різних видах страви. Щоб точно знати, скільки калорій міститься в різних холодники, пропонуємо просту таблицю її калорійності.
Різновиди холодників
Калорії (ккал) в розрахунку на 100 гр. продукту
На кефірі
звичайна
50
з ковбасою
128
легка овочева (дієтична)
38
з яловичиною
93
з мінеральною водою
48
зі свининою і сметаною
117
з телятиною і куркою
106
На квасі
звичайна
72
з вареною ковбасою
88
зі свининою
60-65
зі сметаною і шматочками свинини
68-73
з м’ясом курки
68
вегетаріанська овочева з яйцем і сметаною
48,6
з майонезом і індичкою
76
Улюблена багатьма класична окрошка, рецепт і загальну технологію приготування якої ми розглянули, освіжить спекотні літні будні своїм прохолодним приємним смаком.
Всього півгодини часу, не рахуючи підготовки продуктів, і освіжаючий супчик до ваших послуг. Готуйте на здоров’я вітамінне блюдо і радуйте свою сім’ю традиційно смачним російською частуванням.
Приємного апетиту!
