Зміст:
- Тісто для китайських пельменів
- Начинки для китайських пельменів
- Як ліпити китайські пельмені
- Дімсам — китайські пельмені зі свининою
- Смажені китайські пельмені «вонтони»
- Пельмені по-китайськи з креветками на пару
- Китайські пельмені з капустою
«Фрикадельки в тесті» прийнято вважати споконвічно слов’янським стравою, однак, незважаючи на всю нашу любов до цього частування, його авторство належить Китаю. У кухні азіатської країни налічується тисяча і один рецепт «предків» наших вареників — дімсам, вонтон, баоцзи, цзяо-цзи, але по-простому їх називають «китайські пельмені».
З нашими-то ми вже давно навчилися справлятися, прийшла пора освоювати приготування прабатьків цього знатного страви, щоб почерпнути для себе щось нове.
Тісто для китайських пельменів
Ви, напевно, вже встигли помітити у продажу в багатьох наших супермаркетах тестові заготовки на китайські пельмені — тоненько розкачані і нарізані порційні квадратики або гуртки. Може здатися, що готувати ці тоненькі, майже прозорі шари, проблематично, проте це зовсім не так.
Як рецепт тіста для пельменів по-китайськи, так і техніка виготовлення порційних коржів — це дуже проста і швидка. У домашніх умовах, навіть без фото і відео уроків, ви з легкістю зможете зробити своїми руками заготовки для вонтонів, для цього вам потрібно лише покроково слідувати нашій інструкції.
Інгредієнти
- Борошно «екстра» – 0,3 кг;
- Вода мінеральна – 0,5 склянки;
- Крохмаль кукурудзяний – 0,1 кг;
- Сіль «екстра» – ? ч. л.
- Яйце куряче – 1 шт.
Як зробити тісто для китайських пельменів
- В широку миску просіваємо через дрібне сито борошно і збираємо горбком.
- В окремій глибокої чаші збиваємо яйце з сіллю, а потім вливаємо в отриману масу половину заявленого обсягу мінеральної води.
- У центрі борошняний гірки робимо ямку і порціями заливаємо туди яєчну суміш, паралельно замішуючи тісто.
Якщо тісто дуже круте, то в нього потрібно додавати по столовій ложці мінеральної води до тих пір, поки тісто не стане ідеальним – м’яким, податливим і пластичним.
- Тепер тісто нам потрібно поділити на 4 рівні частини. Три грудочки прибираємо під вологий рушник, а решту — розминаємо в коржик, після чого, на присипаному крохмалем столі, максимально тонко розкачуємо в квадратний пласт 25х25 див.
- З допомогою ножа розрізаємо отриманий пласт на порційні квадратики 5х5 або 6х6 див. Присипаємо зверху нарізані заготовки крохмалем і тепер їх можна скласти стопкою, не боячись склеювання.
- Потім розкачуємо і нарізаємо інші грудочки тіста.
Начинки для китайських пельменів
За багатовікову кухарську історію китайські кулінарні літописі зібрали величезну колекцію начинок для пельменів. Для кожного виду цієї страви в різних куточках Піднебесної створювалися свої рецепти пельменних наповнювачів, в залежності від гастрономічних уподобань того чи іншого поселення.
- Для пельменів баоцзи найпопулярнішими є грибні та овочеві начинки, переважно з морквини, пекінської капусти або перцю.
- Нерідко в таких варениках можна побачити сир тофу.
- Фарш для китайських пельменів зазвичай використовується свинячий або курячий. Проте в Північному Китаї в пошані пельмені з яловичиною, а в Гуанчжоу – з копченим свинячим окостом.
- Також часто можна зустріти рибні китайські пельмені, в яких для начинки змішуються гриби з рибним фаршем і овочами.
- Дуже популярні в Китаї вонтони з креветками та іншими морепродуктами. Такі пельмені, як правило, подаються разом з бульйоном і соєвого локшиною.
- Ще один цікавий факт — в Сичуані традиційною стравою є вареники з фаршем і сычуаньским перцем, які подаються разом з маринованими овочами і чилі.
- Оригінальні солодкі пельмені можна побачити в кафе і ресторанах Китаю. Начинкою в таких «вушках» виступають солодкі фрукти, зокрема банани, а також червона варена квасоля, перетерта з цукровим піском.
Як ліпити китайські пельмені
Ліплення китайських пельменів може здійснюватися різними способами. Якщо зберетеся подивитися документальне відео про китай, то в ньому гарантовано буде згадуватися про пельмені, зліплених у вигляді мішечків, а, іноді, і перев’язаних зеленою цибулею. Такий метод ліплення зазвичай використовується в приготуванні класичних вонтонів.
Однак такі пельмені можуть формуватися і іншими способами:
- Краю коржів з фаршем в центрі піднімаються догори і щільно склеюються по ребрах.
- Краї коржі збирають наверх і зліплюють, залишаючи боки відкритими. Блюдо при такій ліпленні виходить у вигляді квітки.
- У Сичуаньської провінції ліплять пельмені, складаючи квадратний пласт навпіл по діагоналі, створюючи трикутник, і щільно скріплюють краю. Іноді, куточки біля основи трикутника загинають до центру, створюючи вигляд відкритого конверта.
- Не менш популярна в Китаї ліплення пельменів по-нашої технології, у вигляді «ведмежих вушок». Але про цю техніці чого вже говорити про неї-то ми всі знаємо.
Дімсам — китайські пельмені зі свининою
Інгредієнти
- Тісто для вонтонів — 1 упаковка+-
- Свинина (фарш) — 400 г+-
- Кріп (свіжа зелень) — 200 г+-
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.+-
- Імбир (корінь) — 5 см+-
- Рослинна олія — 50 мл+-
- Сіль «екстра» — 1/2-1/3 ч. л.+-
Як робити китайські пельмені
Димсамы з м’ясом — це традиційне ранкове частування в Піднебесній. Зазвичай, ці великі смажені пельмені сприймаються, як маленькі пиріжки. Рецепт таких китайських пельменів досить простий, особливо, якщо у вашому розпорядженні вже є тестові заготовки.
Готові «димсамы» слід смажити під кришкою на змащеній маслом сковороді з обох сторін по 10-15 хвилин.
Смажені китайські пельмені «вонтони»
Тестові мішечки з начинкою і цибульними зав’язками є найпопулярнішим видом пельменів по-китайськи. Зазвичай їх готують на пару, але найбільш смачний варіант – це вонтони, смажені у фритюрі. Їх-то ми і приготуємо.
Інгредієнти для пельменів
- Тісто для вонтонів – 1 упаковка;
- Свиняче філе – 0,25 кг;
- Куряче філе – 0,15 кг;
- М’ясо креветок – 0,1 кг;
- Цибуля зелена – 1/3 пучка;
- Листочки петрушки і кропу – 30 г;
- Тертий корінь імбиру – 1 ч. л.;
- Олія кунжутна – ? ч. л.;
- Оцет рисовий – 2/3 ст. л.;
- Соєвий соус – 20 г
- Чорний перець (порошок) – за смаком;
- Кухонна сіль – за смаком;
- Масло рослинне для фритюру – 0,3 л.
Інгредієнти для підливи
- Соєвий соус — 50 г;
- Соус теріякі» — ? стопки;
- Соус «чилі» — ? ч. л.;
- Вода фільтрована — ? стопки;
- Цукровий пісок – 1 щіпка;
- Кунжутне насіння – ? ч. л.;
- Лаймовий сік – ? ч. л.
Як приготувати китайські пельмені «вонтони»
Тепер заливаємо в каструлю олію і нагріваємо його майже до кипіння. Потім опускаємо пельмені в масло і готуємо їх до апетитної світло-коричневої скоринки, приблизно 3-5 хвилин. Готові вонтони викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої олії.
Для приготування соусу до пельменів насамперед слід у ступці розтерти кунжутне насіння, а потім змішати їх з усіма іншими інгредієнтами: соусом чилі, теріякі, соєвим соусом, цукром, лаймовим фрешем і водою.
Пельмені по-китайськи з креветками на пару
Для любителів морепродуктів цей рецепт баоцзи стане справжнім відкриттям.
Інгредієнти
- Тісто для китайських пельменів – 1 порція;
- Креветки очищені – 0,4 кг;
- Вода питна – 80 г;
- Соус соєвий – 2 ст. л.;
- Консервовані паростки бамбука – 0,15 кг;
- Олія соняшникова рафінована – 30 мл;
- Олія кунжутна – 1 ч. л.;
- Борошно кукурудзяне – 40 г;
- Подрібнений чорний перець – 1 щіпка.
Як готувати китайські пельмені з креветками
Пароварку вистилаємо листям пекінської капусти, поверх якої, на незначній відстані один від одного, розкладаємо пельмені. На сильному пару варити баоцзи слід 5 хвилин.
Китайські пельмені з капустою
Цзяо-цзи – це вид пельменів, який за своїм виглядом найбільш наближений до нашим рідним сибірським. Начинкою для таких пельменів може виступати як м’ясо, так і овочі. Сьогодні ми приготуємо цзяо-цзи з зеленню, а саме — з пекінською капустою.
Інгредієнти
- Фарш яловичий – 220 г;
- Капуста пекінська – 200 г;
- Соєвий соус – 40 р;
- Борошно кукурудзяне – 1 ст. л.;
- Тертий імбир – 1 ч. л.;
- Цибуля зелена – 3 пера;
- Тестові пласти для вонтонів – 36 шт.;
- Білок курячого яйця – 1 шт.
Як робити пельмені по-китайськи «Цзяо-цзи»
Китайські пельмені цзяо-цзи подаються, як правило, з гарніром з тушкованою спаржі або кунжутним насінням під соєвим соусом. Це неймовірно смачна страва стане оригінальною прикрасою святкового столу. А якщо врахувати, що в Китаї пельмені готують на Новий Рік, то чому б і нам не вшанувати господаря прийдешнього року, Вогняного Півня, таким ласощами.
Приємного апетиту!
