Хочу поділитися з вами своїм, випробуваним способом сухої засолювання кети. Метод підходить для будь-якої риби. Не важливо, яку ви вирішили посолити (морську або річкову). Для всіх представників експрес — рецепт просто винятковий.
Ми застосовуємо його для отримання малосольною горбуші, сьомги, скумбрії. Готовий продукт завжди радує найніжнішим смаком, ароматом використаних приправ. Одного разу, отпробовав домашній делікатес за столом, наша родичка сказала: «Такої рибки в магазині не купиш!».
Можливо, вам захочеться дізнатися: чому він називається експрес? Все дуже просто. «Експрес», значить — швидкий. Риба буде готова до вживання, за 24 години. Без зайвих клопотів, неймовірно зручно і часу багато не потребує.
У кети, порівняно з горбушею, м’ясо ніжніше і шляхетніше. Готові до вживання шматочки, просто тануть у роті. З таким делікатесом, якщо його полити рослинним маслом, добре йде картопля (варена або печена). Можна зробити смачний бутерброд з маслом, додавши додатково інгредієнти для пікантності. Або просто з’їсти шматочок перед обідом — для апетиту. Які закуски можна приготувати вдома, дивіться в рубриці.
Солона кета в домашніх умовах — дуже смачна, як сьомга
Цей рецепт, додає м’ясу кети неймовірну ніжність, незвичайний смак, схожий на сьомгу. Обидва представника риб відносяться до сімейства лососевих. Їх так само, як і горбушу, називають червоною рибою. Одним з найкращих видів цього сімейства вважається сьомга. Тому, часто, при засолюванні або приготуванні інших представників червоної риби, можна почути порівняння, з сьомгою.
В наш регіон риба надходить з острова Сахаліну і ми відразу робимо закупівлю на зиму. Ось і цього разу, купили блок замороженої кети (трохи більше 20 кг). Рибини виявилися не дуже великі, до 2 кг вагою. Але я навіть рада цьому, оскільки, з більш великими екземплярами (попадалися до 6 кг), самій мені не впоратися вже не в силах. Доводиться чекати, коли її розчленує чоловік.
Перший етап обробки і чищення доводиться проводити у ванній кімнаті. Поділяємо окремо кожну рибину, пакуємо в целофанові пакети і відправляємо в морозильну камеру. Щоб було зручніше брати. Залишився примірник залишаємо на обробній дошці на повільне відтавання.
Озброївшись рыбочисткой, ножицями і ножем приступаємо до чищення. Я не чекаю, коли риба повністю розмерзнеться. Інакше, її буде важко розрізати на шматочки. Вона добре ріжеться коли трохи подморожена. Якщо шкіра і верхній шар м’язів вже приоттаял — можна починати чистити луску.
Луска у кети дрібна і легко піддається чищенню навіть ножем. Складніше змити з неї слиз. Ці представники мають досить товстий захисний шар.
Для цікавих: Слиз на тілі риб виконує захисну функцію. Вона як «спецодяг» рятує їх від шкідливих мікроорганізмів, що мешкають у воді і різних механічних ушкоджень.
Добре промиваємо тушку жорсткою губкою, під струменем води, зовні і всередині. Обсушуємо паперовими рушниками.
Рецепт солоного кети в домашніх умовах
Переносимо рибину на стіл — для оброблення. Ножицями обрізають хвіст і всі плавники (спинні та черевні). Якщо ми засаливаем рибу, яка буде подана на святковий або гостьовий стіл, тоді відразу ж, розділяємо її на філе. Шкіру краще залишити, оскільки вона допомагає тримати форму (адже м’ясо дуже ніжне). Видаляємо хребет і всі великі кісточки.
Що нам знадобиться для сухого засолу з розрахунку на 1 кг риби:
- 1 кг риби;
- 2 ст. л. солі (з гіркою);
- 1 ст. л. цукру;
- 5 горошин запашного перцю;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 0,5 ч. л. меленого коріандру;
- 2 лаврових листа;
Послідовність приготування:
Коль, рибка солиться до домашнього столу, крок оброблення на філе, можна пропустити. А тушку поділити на шматки. Що я і зробила.
Крок 1. Відокремлюємо голову від тушки і перекладаємо в окрему тарілку. З риб’ячих голів можна буде зварити смачний бульйон. Тушку розрізаємо ножем на невеликі шматочки, шириною 1,5-2 см. Кожен стейк поділимо на половинки. Ви можете нарізати тушку по-своєму, як вам подобається.
Крок 2. Готуємо засолочную суміш. Кількість спецій можна брати на свій розсуд. Іноді я додаю цедру лимона. Нашому молодшому синові не подобається різкий рибний запах.
Цедра цитрусових нейтралізує запах риби дивним чином.
Але, це скоріше всього, на любителя. Все-таки, риба повинна пахнути рибою (вибачте за тавтологію).
Крок 3. Перекладаємо рибні шматочки в глибоку миску. Посипаємо сіллю і цукром. В розетці змішуємо горошини перцю, коріандр. Листя лавра розминаємо дрібними шматочками. Сумішшю спецій трусим шматочки.
Крок 4. Перемішуємо рибу в мисці, намагаючись, щоб сіль, цукор, спеції рівномірно розподілися. Перекладаємо масу в каструлю і прибираємо в холодильник на 24 години.
Якщо у вас закрадаються сумніви: а чи добре просолились риба, потримайте її довше, наприклад дві доби. Пристрасті до риби залежать від індивідуальних потреб людини. Хтось із задоволенням їсть строганину (сиру заморожену рибу), комусь здається, що рибці достатньо для засолу однієї доби, хтось витримує довше.
У нас, навіть у сім’ї смаки розходяться на цей рахунок. Чоловік солить тільки добу. Я намагаюся дати рибі більше часу.
Через кожні 12 годин рибу слід добре перемішувати.
Крок 5. По закінченні вибраного часу, рибу можна розкласти на зберігання в пластикові коробочки. А частина шматочків, відразу подати на стіл, з часточками лимона і ріпчастою цибулею, окропивши маслом рослинним.
Малосольна кета добре поєднується з відварною і запеченою картоплею.
Риба солона з маслом. Ну дуже смачно!
Часто солону рибу подають на стіл у маслі. Для цих цілей підходить будь-яке рослинне. Ми любимо їсти рибу з лляною. Вже давно немає секрету в тому, що воно несе величезну користь для людини. В ньому містяться ненасичені жирні кислоти омега -3 і -6. Ті ж самі, що містяться в рибі. На Русі з давніх часів робили масло з скромного північного рослини і застосовували його в їжу: заправляли каші, поливали солону рибу перед подачею на стіл.
Олія з насіння льону має одну специфічну особливість, що воно злегка гірчить. Незважаючи на це, дуже корисно включати його в свій раціон. Не обов’язково маринувати рибу в олії.
Ми додаємо його перед подачею на стіл. Сьогодні, я вирішила залити одну пластикову коробочку з рибою і поставити її в холодильник. Щоб рибка настоялася, просочилася всіма корисними речами.
Цікаво: Ваші гості будуть здивовані смаком риби в олії. Вони гармонійно доповнюють один одного і підсилюють смакові відчуття. Риба стає надзвичайно пікантною. А притаманна маслу гірчинка, абсолютно не відчувається.
Будь-яке масло, а особливо лляна, володіє легким консервуючою ефектом. Малосолоний риба буде стояти в холодильнику набагато довше, без заморожування.
І в результаті, у вас під рукою буде надзвичайно корисний продукт. Залишиться тільки розкласти шматочки кети на тарілку і прикрасити пластинками лимона або кільцями цибулі.
Якщо ж ви хочете спробувати відразу замаринувати рибу в олії в домашніх умовах, то скористайтеся цим рецептом:
Потрібно:
- 1 кг кети;
- 100 мл лляної олії;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- перець чорний;
- лавровий лист;
Технологія засолу проста:
Тушку, оброблену на порційні шматки посипаємо спеціями, сіллю і цукром. Додаємо масло. Масло можна використовувати будь-яке інше. Перемішуємо. Перекладаємо в банки. Злегка ущільнюємо і зверху, заливаємо залишками масла. Через добу закуска буде готова.
Як використовувати солону кету для бутербродів?
Враховуючи, що червона риба є делікатесом, з посоленных шматочків, швидко та в будь-який момент, можна приготувати смачні бутерброди з вершковим маслом. Правда для цього, необхідний хоча б мінімальний набір продуктів. Я люблю найпростіший варіант, коли житній хліб змащують тонким шаром масла і на нього кладуть шматочок малосольною кети. Цей варіант підійде для щоденних домашніх сніданків.
Для гостей, набір продуктів доведеться збільшити. Натомість, приготовлена закуска може прикрасити будь-який стіл. Якщо включити свою фантазію, то буквально за 15-20 хвилин можна зібрати блюдо, яке стане не тільки прикрасою, але і смачним частуванням.
Інгредієнти:
- малосольна кета;
- житній хліб;
- масло вершкове;
- лимон;
- оливки;
- свіжий огірок;
- листочки петрушки;
Приготування:
На фото ви бачите простий варіант оформлення бутербродів. Коли на змащені маслом шматочки хліба, розподіляються платівка огірка, четвертинка лимона і шматочок солоної рибки. А прикрасити можна оливкою і гілочкою зелені.
Посолена в домашніх умовах кета, як і будь-яка інша червона риба, має масу переваг. Найважливіше, що делікатес вам обходиться набагато дешевше. Ви самі виберете той варіант, який вам більше подобається (сухий або пряний в розсолі, в маслі або маринаді). І будете радувати себе і своїх близьких смачною закускою.
Іноді виникає питання: як зберегти приготований делікатес? Малосольна закуска домашнього посолу зберігається в холодильнику до 6 днів. Среднесоленая до двох тижнів. На щастя, солона червона риба не втрачає своїх якостей і зовнішнього вигляду при глибокому заморожуванню. Тому її зберігають в морозилці до 6 місяців в герметичній упаковці. А розморожують тільки природним шляхом.
До нових зустрічей, шановні читачі!