Важко назвати країну, де б не готували цю страву. Його можна зустріти скрізь, де в їжу вживається картоплю. Які тільки назви не придумали дерунам різні народи. У Польщі їх називають оладками, в Литві — млинцями, у Швеції — щетинистым ченцем. Найбільше назв в Росії: теруны, деруни, деруни, дерики.
Якщо докопатися до суті, то картопляні деруни — це ті ж оладки або коржі. Їх назва йде від слова «дерти» або терти. Що ми й робимо, кожного разу, маючи намір готувати цю смачну їжу. Сиру картоплю натираємо на тертці. Додаємо цибулю, яйце, трохи борошна. Отримане тісто смажимо на сковороді або запікаємо в духовці.
Класичні варіанти готуються з борошном і без її додавання. Іноді береться тільки картопля з яйцем і цибулею. Яйце використовується для зв’язування складових. Але є рецепти, які включають сир, фарш, ковбасу.
Існує думка, що деруни — одне з картопляних страв, яке готується просто і швидко. Але виходить не завжди так. Замість золотих виробів, вони часто набувають сіруватий відтінок. Чому? А їх внутрішня структура, раптом стає липкою. Знайомтеся з рецептами, в яких розкриті всі секрети приготування смачного.
Класичний рецепт картопляних драніков
Який варіант приготування дерунів можна віднести до класичного? Це спірне питання. Хтось вважає, що він не повинен містити борошно, інші виступають проти яєць. Але яйця і борошно пов’язують картопляну стружку в єдине ціле. Без них, коржик важко перевернути на інший бік. Вона просто розсипається на сковороді.
Всі рецепти, що дійшли до нас, мають давню історію, створену різними народами. І кожен з них, можна назвати класичним. Цей варіант містить і борошно і яйце. Вироби виходять ніжними і пишними, покритими тонким золотистою скоринкою.
Що нам знадобиться:
- 700 г картоплі;
- 1-2 головки цибулі ріпчастої;
- 1 яйце;
- 2-3 ст. л борошна;
- перець, сіль (за смаком);
Послідовність приготування:
Крок 1. Миємо й чистимо бульби. Натираємо їх теркою з самою дрібною осередком. Для цих виробів краще підходять сорти розсипчастого овоча, який містить у собі більше крохмалю.
Крохмаль надає готовим виробам об’єм і пишність, додає м’якості.
Крок 2. Одночасно з бульбами, перетворюємо в кашку і ріпчасту цибулю. Краще довірити цей процес блендеру. Тоді і сльози лити не доведеться.
Для чого цибуля натирають одночасно з картоплею? В картоплині міститься амінокислота тирозин, яка з’єднуючись з повітрям окислюється. Безбарвна речовина набуває сизо-бурий колір. Сік ріпчастої цибулі гальмує процес окиснення. Маса зберігає свій колір.
Крок 3. Картопляно-цибульну масу перекладаємо в миску.
Крок 4. Додаємо яйце. Збиваємо його вилочкою, змішуючи з масою.
Крок 5. Всипаємо борошно, дотримуючись зазначене в розкладці кількість.
Крок 6. Перемішуємо і отримуємо тісто напіврідкої ніжної консистенції. Перчимо і солимо за смаком.
Крок 7. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Викладаємо ложкою картопляне тісто.
Крок 8. Обсмажуємо коржі з двох сторін до золотистого кольору. Апетитні і хрусткі деруни готові!
На стіл подаємо гарячими. Холодні коржі втрачають свою пікантну особливість і стають не смачними. Вони хороші зі сметаною і вершковим соусом.
Деруни картопляні з фаршем, на крупній тертці
Смачними, з хрусткою скоринкою, виходять дергуны з фаршем. Блюдо просте, без надмірностей. Не містить борошна. До складу, крім сирої картоплі і м’яса, додається яйце. Приправа каррі надає страві гостроту (це властивість вхідного перцю). Куркума — золотистість. А кмин і коріандр — аромат і легкий горіховий смак.
Продуктовий набір:
- 400 г картоплі;
- 200 г фаршу;
- 1/2 цибулини;
- 1 яйце;
- приправа Каррі, сіль (за смаком);
Як будемо діяти:
Картоплю натираємо на крупній тертці. Після, як стружка пустить сік, віджимаємо його і зливаємо. Додаємо в миску одне яйце і дрібно рубаний лук. Домішуємо до маси фарш, щіпку солі і стільки ж приправи каррі.
Формуємо долонями плоскі коржі і викладаємо їх на розігріту з маслом сковороду. Підрум’янюємо один бік. Перевертаємо вироби на іншу сторону. Смажимо до повної готовності.
Готові дергуны викладаємо зі сковороди на паперовий рушник. Щоб воно ввібрало зайве масло з виробів.
Як приготувати деруни з картоплі з сиром
Смачні коржики з додаванням сиру і обсмажені на сковороді — стануть смачним доповненням до чаю. Автор цього рецепта пропонує овоч натерти на крупній тертці.
Кому як, але мені подобається коли картопля натерта крупно. І цибулю порізаний півкільцями. При смаженні вони не щільно прилягає одне до одного і утворюється своєрідна шаруватість вироби. А по краях виступають «щетинки». Мабуть, тому у Швеції їх так прозвали — щетинистый чернець.
Підготуємо інгредієнти:
- 5-6 бульб сирої картоплі;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1-2 ст. л. борошна;
- 1 яйце;
- 50-70 г сиру твердих сортів;
- сіль, перець:
- 1-2 зубки часнику;
Як будемо готувати:
Сир натираємо дрібної теркою і кладемо в миску. Слідом, дрібно-дрібно ріжемо часник. В останню чергу, теркою з великими отворами, робимо картопляну стружку. І поки вона не потемніла, швидко змішуємо її з цибулею і сиром.
Вбиваємо яйце. Гарненько перемішуємо. Солимо і перчимо за смаком. Додаємо дрібно подрібнений зубок часнику. Присипаємо борошна і все перемішуємо. Тісто готове.
Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою коржі. Злегка їх придавлюємо, щоб вони були плоскими.
Обсмажуємо вироби з двох сторін на повільному вогні. Після утворення золотистої скоринки, знімаємо на тарілку.
Готуємо смачні дергуны з сиром
При написанні статті зустріла цей дивовижний рецепт. Вирішила розмістити його в статті. Незвичайний він тим, що деруни готуються з додаванням сиру. Але з іншого боку, якщо подумати, то нічого незвичайного в ньому немає.
Адже, смажимо ми картопляні коржики з сиром? А сир — це вихідний продукт. Але дивовижні моменти на цьому не закінчуються. Смажити вироби ми будемо без борошна. Отже, знайомтеся.
Нам буде потрібно:
- 1 кг картоплі;
- 300 г сиру;
- 2 яйця;
- 1 цибулина;
- 1 ч. л солі;
Приготування:
Чистимо бульби, ділимо кожен бульба на кілька частин. Додаємо цибулину, розрізану на четвертинки. Подрібнюємо продукти заглибним блендером.
Проціджуємо масу через марлю, видаляючи зайвий сік.
У масу додаємо 300 г сиру і 2 яйця. Солимо і перемішуємо. Всі. Тісто готове.
Розігріваємо сковороду і смажимо вироби на середньому вогні до золотистого кольору. Вироби виходять ніжними, соковитими. І смак у них особливий. Спробуйте!
Картопляні деруни на сковороді з ковбасою
Це такий ж простий і доступний для всіх рецепт приготування. Картопляні коржі смажаться з додаванням ковбаси або сосисок. Що робить їх більш поживними. Готову страву може замінити сніданок або стати легкою вечерею.
Продуктовий набір:
- 0,5 кг картоплі;
- 1 яйце;
- 2 цибулини;
- 2 сосиски;
- 1 ст. л. борошна;
- сіль, перець;
- зелена цибуля — невеликий пучок.
Послідовність дій:
Картоплю натираємо на тертці. Додаємо до маси спеції, посічену ріпчасту і зелену цибулю. Нарізаємо кубиками сосиски і теж відправляємо їх до загальної маса. Вбиваємо одне яйце. Виходячи з консистенції отриманої маси, присипаємо одну або дві ложки борошна.
Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою тестову масу. Смажимо з одного боку. Як зарум’яняться, перевертаємо на інший бік.
Готові вироби краще є з пилу, з жару. Так вони набагато смачніше.
Запікаємо деруни з картоплі в духовці
Якщо вам не до вподоби смажені вироби, теруны можна запекти в духовці. Корисні коржі готуються швидко і просто. Інгредієнти беруться найпростіші. І якщо готові вироби не змащувати вершковим маслом, то страва буде пісним. Тому, як готується без яєць. Рецепт стане в нагоді в дні посту.
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 2 цибулини;
- 3 ст. л. борошна;
- 10 г вершкового масла;
- сіль;
Приготування:
Картоплю чистимо, натираємо на тертці поперемінно з цибулею, щоб не потемнів. Даємо кілька хвилин, щоб маса виділила сік і зливаємо її.
Присаливаем картопляно-цибульну масу. Додаємо борошно і замішуємо тісто. Руками формуємо невеликі коржі і викладаємо їх на деко.
Запікаємо в духовці при 200 градусах близько 20 хвилин. Готові вироби змащуємо зверху розтопленим вершковим маслом.
Рецепт білоруських дерунів без яєць
Це найправильніший (класичний) рецепт білоруських дерунів. І все тому, що вони смажаться без яєць та борошна. Найпростіший варіант приготування включає лише 2 інгредієнта: картоплю і цибулю.
Що підготувати:
- 1 кг картоплі;
- половина головки цибулі ріпчастої;
- сіль, перець за смаком;
Як будемо діяти:
Натираємо бульби, упереміж з цибулиною на дрібній тертці. Перекладаємо масу в сито і залишаємо на 10 хвилин для стікання соку.
Після цього сік зливаємо. Але крохмаль, який осів на дні зберігаємо.
В цей крохмаль перекладаємо картопляно-цибульну масу і перемішуємо.
Повернення крохмалю в картопляну масу — це ще один секрет смачних дерунів. Крохмаль володіє важливою властивістю — в’язкістю. Пов’язує інгредієнти в єдине ціле. Вбирає воду, надає густоту.
Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Викладаємо ложкою масу, надаючи їй форму коржів. Обсмажуємо вироби з двох сторін. Вони виходять красивого золотистого кольору, тому що маса залишилася білою, не потемніла. На сковороді вони легко перевертаються. Не розсипаються і тримають форму.
Готові теруны викладаємо на паперовий рушник, для стікання зайвої олії.
Готуємо деруни з картоплі з м’ясом
Смачне блюдо з красивою формуванням — деруни з м’ясом. Інгредієнти найпростіші, але незвичайне виконання. Що дозволяє подавати страву на святковий стіл. Гості від нього в захваті.
Відмінно підійде і для сімейного вечері. В якості м’яса використовуємо курку. І хоч варіант явно не класичний, але вартий уваги. Тому, що смачно і вишукано.
Перелік інгредієнтів:
- 4-5 картоплин;
- 250 г м’яса курки;
- 2 яйця;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. борошна;
- 60 г сиру;
- перець мелений, сіль, зелень;
Технологія приготування:
Рубаємо дрібно зелень і цибулю. Сир натираємо теркою з дрібним осередком. Краще брати твердий сорт сиру. По черзі на сковороді обсмажуємо цибулю до рум’яного кольору. Перекладаємо його в іншу ємність. Потім, смажимо порізані шматочки курячої грудки. Не забуваємо їх поперчити і посолити.
Картоплю тремо на тертці, присипаємо сіллю, щоб швидше віддав сік. Віджимаємо сік.
У масу додаємо яйця, борошно і замішуємо тісто.
Нагріваємо сковороду, змащену маслом. Ложкою викладаємо тестову масу. Розподіляємо її по всій поверхні сковороди тонким шаром.
Щоб картопляний млинець було зручно перевертати, беріть сковороду з маленьким діаметром.
Обсмажуємо млинець з одного боку до рум’яного кольору і перевертаємо на інший. На одну половину млинчика кладемо обсмажене м’ясо. Посипаємо цибулею, стружкою сиру і зеленню.
Прикриваємо начинку другою половиною млинця, звернувши його вдвічі. Трішки його притримуємо лопаткою і чекаємо, щоб розплавився сир всередині і склеїв виріб.
Перевертаємо на інший бік. Витримуємо кілька секунд і переносимо смачний, зажаристый драник з м’ясом на тарілку.
Додати в деруни, щоб не темніли?
Картопля, як вже було зазначено вище, має властивість окислюватися на повітрі і чорніти. Що ж робити, щоб терта маса залишалася білою і не втрачала свій колір? Адже тоді і самі вироби виходять не сірого кольору, а золотисто-рум’яного.
Один секрет приготування виробів з золотистою скоринкою був вже розкрито в статті. Для цього, слід терти картоплю упереміж з ріпчастою цибулею. Сік цибулі гальмує процес окиснення. З цього рецепту ви дізнаєтеся другий секрет.
Необхідні складові:
- 600 г картоплі;
- 1 яйце;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. борошна (з гіркою);
- 1/2 ч. л. лимонного соку;
- сіль, перець за смаком;
Процес приготування:
Бульби і цибулину натираємо теркою. Розрізаємо лимон на 2 половинки. Вичавлюємо трохи соку. Досить буде половини чайної ложки.
Лимонний сік, як і цибульний зберігає колір картоплі, не дає ферментів, що входять до його складу окислюватися. Маса залишається ідеально білої.
Якщо в ній занадто багато соку, то його можна злити. Для цього поміщаємо масу в ситечко, щоб зайвий сік відокремився.
Після, додаємо солі, перцю. Присипаємо борошно і замішуємо тісто.
Смажимо коржі на розігрітій сковороді з олією. По 2-3 хвилини з обох сторін.
Щоб виробу добре просмажаться, сковороду прикриваємо кришкою.
Як зробити смачний, м’ясний соус до дерунам?
До того ж рецептами, в якості приємного бонусу, розміщую опис приготування дуже смачного соусу. Його можна зробити з будь-яким м’ясом, яке вам подобається. У нас варіант з курячими серцями, цибулею і кетчупом.
Замість кетчупу можна брати томатну пасту. Тоді потрібно буде приправити соус пряними травами або спеціями.
Серця нарізаємо маленькими шматочками. В більш дрібні кубики перетворюємо цибулину. Розігріваємо сковороду. Олії додаємо трохи, щоб соус не був жирним. Обсмажуємо цибулю до рум’яного кольору. Викладаємо до цибулі шматочки м’яса. Накриваємо кришкою і на повільному вогні доводимо до готовності.
Не забувайте періодично піднімати кришку і помішувати, щоб не пригоріло. Якщо ви відчуваєте, що маса злегка підгорає, то додайте в сковороду трохи води. Буквально 2 столові ложки.
Не забуваємо посолити. У готові серця домішуємо кетчуп. Вогонь зменшуємо. При помішуванні тушкуємо хвилини дві. І смачний м’ясний соус можна подавати на стіл!
Як приготувати найсмачніші картопляні деруни?
Незважаючи на те, що рецепти приготування надзвичайно прості, не завжди вдається отримати деруни смачними і апетитними. То картопля швидко темніє і готові вироби замість рум’яності мають сизий або буруватий відтінок. То внутрішня структура виходить занадто липкою. То вони розсипаються на сковороді при перевертанні на інший бік.
На що слід звернути увагу починаючим господиням при готуванні цієї смачної їжі?
Деякі секрети та нюанси вже були розкриті в описі рецептів. Узагальнюючи сказане, можна зазначити :
Щоб картопля не темнів
При натиранні на тертці, одночасно у масу додайте цибулю. Його так само можна натерти, або подрібнити блендером. Сік цибулі не дає ферментів, що містяться в бульбах окислюватися. І маса залишається світлою.
Додавання невеликої кількості лимонного соку або лимонної кислоти, дивним чином зберігає колір. Часом навіть складається враження, що рмасса стає ще світліше.
Рятує ситуацію домішування невеликої кількості сметани, буквально столової ложки.
Ще один цікавий спосіб. Досвідчені господині, ймовірно, помічали, що очищені бульби не темніють у воді. У зв’язку з цим, зустрічаються поради досвідчених кулінарів, які пропонують натирати картопля, зануривши тертку у воду. Колір, зрозуміло залишається колишнім. Але вимивається крохмаль. Уникнути цієї прикрої ситуації, можна. Треба злити воду, а крохмаль повернути в картопляне тісто.
Як краще натирати картоплю на крупній тертці або на дрібній?
Однозначної відповіді на це питання немає. Швидше за все, треба виходити їх особистих переваг. Маса, подрібнена блендером або натерта через дрібну клітинку, на сковороді більше нагадує коржі з рівними краями.
У нашій сім’ї люблять деруни, зліплені з великої стружки. При цьому, ріпчасту цибулю теж слід нарізати не кубиками, а півкільцями або робити соломку з четвертинок. При викладанні ложкою тестової маси на сковороду, коржі виходять не з рівним краєм, а зі щетинками, що стирчать в усі сторони.
Треба повертати крохмаль, після віджимання картопляної маси?
Вважається, що справжні (класичні) деруни смажать без борошна й без яєць. У деяких випадках, замість борошна — додають крохмаль. Якщо крохмалю в картопляної маси буде мало, деруни не будуть тримати форму і розваляться на сковороді.
Крохмаль пов’язує входять до складу інгредієнти, надає в’язкість. Крім цього, вироби виходять більш м’якими і ніжними.
Чому іноді готові вироби виходять всередині склеєні і липкі?
Це відбувається найчастіше, з-за великої кількості борошна. При замішуванні картопляного тіста на деруни, дотримуйтеся рецептуру.
Тепер, ви знаєте, що потрібно робити, щоб картопляні деруни були смачними, а їх внутрішня структура залишалася білосніжною. Ці прості вироби, в класичному варіанті, подаються за родинний стіл у будні дні. Є рецепт, який виручає в дні посту. Але можна приготувати і святковий варіант з м’ясною начинкою, який здивує гостей.
Радуйте себе і своїх близьких простий і смачною їжею! Якщо побачили для себе цікавий рецепт, збережіть статтю на сторінках своїх соцмереж. До нових зустрічей, шановні читачі!