Самі ситні і поживні за Російськими мірками страви з м’яса і картоплі. І коли задаєшся питанням: Що б такого приготувати смачненького? В думках часто спливає запіканка.
Яких тільки запіканок не придумали заповзятливі господині! Ми вже розглядали цілу серію з кабачків. Пропонували вам рецепти їх приготування в мультиварці. Варіанти смачних страв з засмаженою скоринкою, виконаних в духовці і навіть на сковороді.
Картопляна запіканка з фаршем, приготовлена в духовці — дуже популярна страва, і не тільки в нашій країні. В Англії, наприклад, їх називають пирогами. І це зрозуміло. Адже і ми, деколи при кладемо в пюре яйце і трохи борошна, для зв’язування маси. Ось тобі і пиріг!
А начинки, додатково до фаршу, беруться найрізноманітніші. Цибулю і моркву, гриби і помідори, зелений горошок і зелень. Сир закладають в якості начинки (всередину ) або присипають їм вироби зверху, для освіти смачною скоринки.
Ця страва настільки популярне, що його можна зустріти в меню дитячих садків, шкіл, їдалень. А в домашніх умовах, воно готується або на швидку руку, або виконується в якості шедевра, схожого на смачний пиріг. Такий варіант можна приготувати на Новорічну вечерю. Знайомтеся з підбіркою рецептів.
Картопляна запіканка з фаршем в духовці — класичний рецепт
Якщо вдаватися в подробиці, то класичні варіанти можуть сильно різнитися. Адже майже всі рецепти придумувалися господинями в домашніх умовах. Часто її готують з залишився пюре з додаванням м’яса.
А далі — суцільний політ фантазії. Хтось додає помідори, хтось моркву. А золотавість верхньої скоринки виходить з плавленого сиру.
Що нам знадобиться:
- 1,5 кг картоплі;
- 750 г фаршу;
- 200 г сиру;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 100 г масла вершкового;
- 1 ст. л. сметани;
- сіль, перець, мускатний горіх, лавровий лист;
Послідовність дій:
Крок 1. Блюдо будемо готувати з картопляного пюре. Тому, чистимо бульби. Великі ріжемо на кілька частин. Заливаємо в каструлі холодною водою, солимо і ставимо на вогонь. Відварюємо до готовності.
Крок 2. Тим часом приготуємо фарш. Викладаємо його на розпечену сковороду з олією.
Щоб не було великих грудок, треба постійно його перемішувати. Натискаючи лопаткою на великі шматочки, ділити їх на більш дрібні.
Крок 3. Додаємо до м’яса дрібно рубаний лук і моркву. Підсолюємо і перчимо. Присипаємо дрібку меленого мускатного горіха, кидаємо лавровий лист. Доводимо овочі до готовності. Можна зробити навпаки. Спочатку обсмажити на сковороді овочі, а після додати фарш. Обсмажуємо при помішуванні хвилин 10-15. Знімаємо з вогню.
Крок 4. Картопля відварилася. Зливаємо з неї воду. Додаємо вершкове масло і ложку сметани. Товкачиком розминаємо бульби до пюре. Присипаємо половину сиру, що йде по розкладці і перемішуємо. Перш за його натираємо на крупній тертці.
Крок 5. Починаємо формування. Змащуємо форму для запікання вершковим маслом. Половину пюре викладаємо у форму рівним шаром. За його поверхні розсипаємо рівномірно обсмажений фарш.
Крок 6. На шар м’яса викладаємо частину пюре. Розрівнюємо поверхню лопаткою. Присипаємо зверху стружкою сиру.
Крок 7. Запікаємо в розігрітій духовці, при температурі 180 градусів, хвилин 20-30. Ось така краса у нас вийшла, дивіться фото.
Така шикарна запіканка, по самому простому (класичного) рецептом хороша не тільки за сімейним столом, але і за святковим. Розрізаємо на порційні шматочки. Викладаємо на тарілки і посипаємо рубаною зеленню.
Як приготувати картопляну запіканку з фаршем і грибами?
Чудове блюдо! В минулому році ми готували його до Новорічного столу. Вийшло не просто смачно, а чудово смачно! Формування страви нагадує святковий пиріг. Приготуйте таку запіканку заздалегідь і спробуйте. І вам обов’язково захочеться поставити її на святковий стіл.
Не засмучуйтеся, якщо помітите невідповідність продукту у назві та складі. Вирішила розповісти про цей дивовижний рецепт лише тому, що м’ясо курки можна порізати дуже дрібно (порубати). Тоді вже вийде — рубаний фарш. Або замінити його повноцінним.
Які інгредієнти потрібні:
- 350 г картопляного пюре;
- 1 куряча грудка або фарш з неї;
- 1 цибулина;
- 200 г грибів;
- 100 г сиру;
- 1 яйце;
- 100 г борошна;
- сіль, перець;
Приготування:
Ріжемо цибулину і відправляємо її на сковороду з рослинним маслом. Поки цибуля набуває прозорість, дрібно ріжемо або рубаємо курячу грудку. Замість курки ви можете використовувати будь-який фарш (свинячий, яловичий, або змішаний).
Курку відправляємо на сковороду до цибулі. Помішуємо і чекаємо, коли воно зверху покриється плівкою. Після підсолюємо.
Якщо м’ясо посолити відразу, то сіль витягує сік з внутрішніх волокон. Щоб шматочки всередині залишалися соковитими, солити слід після того, як білок на поверхні згорнувся. Він немов скоринка запечатает сік всередині.
Разом з сіллю, додамо трохи перцю. Добре смажимо курку до готовності. Перекладаємо в окремий посуд.
Гриби нарізаємо пластинками, не дуже тонкими.
Наше завдання зарумянить їх з двох боків до рум’яного кольору. Щоб було красиво. Доведеться потрудитися і при смаженні перевернути кожен шматочок.
Для приготування страви ми використовуємо вчорашнє пюре.
Якщо ви дістали його їх холодильника і воно слиплось твердим грудкою, розігрійте його. При цьому, додайте трохи води.
Розбиваємо в пюре одне яйце, засипаємо 100 г борошна. Замішуємо картопляне тісто. Якщо ви тільки що приготували пюрешку, не забудьте її посолити.
Беремо форму для запікання, сантиметрів 20 в діаметрі. Вона повинна мати високі борти. Адже запіканка або карртофельный пиріг, буде підніматися.
Дно і боки форми вистилаємо пергаментом. Він добре відділяється і не псує зовнішній вигляд готового виробу. Викладаємо картопляне тісто. Розрівнюємо ложкою. У середині робимо поглиблення по всій поверхні.
У це поглиблення перекладаємо обсмажене м’ясо з цибулею або фарш. Вирівнюємо поверхню, злегка заглиблюючи ложкою начинку. Наступним шаром розміщуємо смажені гриби. Рівномірно розподіляємо їх по поверхні.
Зверніть увагу. Начинка займає тільки внутрішню частину форми. По краях повинні бути бортики з тестової маси.
Прикриваємо форму фольгою і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Дістаємо заготовку. Знімаємо фольгу, засипаємо поверхню виробу стружкою сиру і знову відправляємо в електрошафа на 15 хвилин.
Готову запіканку посипаємо зверху рубаною зеленню і розрізаємо на порційні шматочки.
Дивіться на фото, яка краса вийшла. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл!
Рецепт запіканки з картоплі з фаршем, помідорами і сиром
Вироби, приготовлені в духовці з картоплі по ГОСТу, які ми смакували у дитинстві, смачні і поживні. Але час рухається вперед. І класичні варіанти запіканок, виконаних в домашніх умовах, вражають своєю різноманітністю додаткових інгредієнтів.
Познайомтеся з рецептом, в якому шари вироби прикриваються соковитими скибочками помідорів, а фарш насичений томатним соусом зі спеціями. У страві немає цибулі. Але при бажанні, ви завжди можете додати.
Необхідні складові:
- 700 г картоплі;
- 600-700 г фаршу;
- 100 г сиру;
- 2 червоних помідора;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 30 г вершкового масла;
- сіль, перець (за смаком);
Послідовність дій:
Спочатку готуємо фарш. Наливаємо в сковороду трохи олії, розігріваємо. Цей рецепт не передбачає використання цибулі. На мій погляд, м’ясо, обсмажене без цибулі втрачає свою ароматність. Тому, я завжди спочатку обсмажую цибулька, а після до нього додаю м’ясо. А ви робіть так, як вам подобається.
Тушкуємо 3-5 хвилин під кришкою. Присаливаем, перчимо. Додаємо столову ложку томатної пасти. Перемішуємо і знімаємо з вогню.
Відварюємо картоплю до готовності. Зливаємо воду, додаємо вершкове масло. Товкачиком перетворюємо його в пюреобразное стан.
Збираємо блюдо шарами. У змащену форму для запікання викладаємо половину пюре. Покриваємо його обсмаженою фаршем. Наступний шар — знову пюре. На нього вкладаємо шматочки помідорів і посипаємо стружкою сиру. Послідовність формування вироби дивіться на фото.
Нагріваємо духовку до 200 градусів, випікаємо виріб 20-30 хвилин.
Готуємо запіканку з сирим картоплею і фаршем
З сирої картоплі їжа виходить незвичайна. По своєму смаку вона дещо відрізняється від страв, приготованих з пюре. Її смак більше нагадує смак драніков (мені так здалося). Часу на її приготування йде мало. На виході виходить запам’ятовується блюдо.
Продуктовий набір:
- 5 великих картоплин;
- 700 г фаршу;
- 2 середні цибулини;
- 100 г сиру;
- 60 г 2% йогурту або сметани;
- 15 г вершкового масла;
- сіль, перець;
Послідовність дій:
На розігріту сковороду наливаємо трохи олії, додаємо половину вершкового. Обсмажуємо порізану цибулю, до легкої рум’яності. Викладаємо фарш. Розбиваємо лопаткою на дрібні шматочки. перчимо і солимо. Можна прикрити кришкою, тушкуємо до готовності.
Готуємо форму для запікання. Зручніше буде невелика форма по діаметру, наприклад 24х24 см, з високими бортиками. Змащуємо її дно вершковим маслом. Розкладаємо половину тертого сирого картоплі. Трохи підсолюємо.
Рівномірним шаром розподіляємо м’ясо з цибулею. Для соковитості точково кладемо несолодкий і нежирний йогурт. Замість нього підійде нежирна сметана. Закриваємо фарш другим шаром картоплі. Засипаємо всю поверхню заготовки тертим сиром. Прикриваємо фольгою і відправляємо в духовку
Випікаємо 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. потім знімаємо фольгу і знову відправляємо в електрошафа для зарум’янювання сиру.
Запікаємо в духовці картопляне пюре з фаршем, як у дитячому садку
А тепер, уявляю варіант страви, як у дитячому садку. Його рецептура в радянський час була визначена по ГОСТу. До складу входять найпростіші продукти, без надмірностей. Крім основних інгредієнтів, що додаються цибулю, молоко, вершкове масло і яйця.
На виході виходить листковий пиріг. Верхній і нижній шар — картопляне пюре, середній шар — фарш.
Які продукти підготувати:
- 1,5 кг картоплі;
- 500 г фаршу;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 150 мл. молока;
- 50 г вершкового масла;
- сіль, перець по смаку;
Хід дій:
Картоплю чистимо. Ділимо бульби на кілька частин, якщо вони великі. Закладаємо в каструлю з водою і ставимо на вогонь відварювати.
Тим часом, м’ясо перекручуємо м’ясорубкою на фарш. Відразу додаємо в нього цибулю і часник. Підсолюємо і перчимо.
На сковороді з олією і обсмажуємо спочатку цибулю. Потім додаємо фарш. При помішуванні, тушкуємо до готовності під закритою кришкою. Не забуваємо лопаткою розбивати великі грудочки. Готове м’ясо знімаємо з плити для остигання.
Зливаємо воду з картоплі, розминаємо до пюреобразного стану. Додаємо вершкове масло і підігріте молоко. Добре перемішуємо й даємо пюре трохи охолонути. Після розбиваємо 2 яйця і змішуємо їх з масою.
Яйця додаються для зв’язування картопляної маси. Запіканка буде тримати форму і не розвалиться.
Деко для запікання змащуємо маслом і викладаємо половину пюре. Другим шаром йде фарш з цибулею. Вирівнюємо його поверхню, злегка придавлюючи лопаткою. М’ясо закриваємо другим шаром пюре.
Для утворення рум’яної скоринки, поверхню змащуємо збитим яйцем. Відправляємо деко в духовку. Запікаємо виріб при 180 градусах 30 хвилин.
Запіканка картопляна з курячим фаршем без сиру
Страва підходить для дієтичного і дитячого харчування. Оскільки, воно містить менше калорій. Для начинки використовується фарш з курячого філе. Він буде більш ніжним, якщо його відварити або протушкувати. Можна використовувати відварене м’ясо, перемоловши його на м’ясорубці.
Що потрібно:
- 300-400 г картопляного пюре;
- 2 курячі грудки;
- 2 цибулини;
- 150 мл молока;
- 50-70 г вершкового масла;
- 4 ст. л. сметани;
- сіль, перець, мускатний горіх за смаком;
Як будемо готувати:
Грудку відварюємо, перекручуємо на м’ясорубці разом з цибулею. Перекладаємо його на сковороду, додаємо вершкове масло. Як масло розтане, вливаємо молоко. Перемішуємо і додаємо 2 столові ложки сметани.
М’ясо курячої грудки відрізняється сухуватістю. Молоко і сметана роблять його структуру м’якою і ніжною.
Солимо, перчимо фарш, додаємо мускатний горіх (на кінчику ножа).
Форму для запікання змащуємо маслом. Викладаємо на дно половину пюре. Розрівнюємо поверхню. Наступним шаром йде курячий фарш. Завершальним — знову картопляне пюре. Для рум’яної скоринки покриваємо виріб зверху — шаром сметани.
Для більшої золотавості, можна посипати зверху стружкою сиру (за бажанням). Випікаємо виріб при 180 градусах. 25-30 хвилин буде достатньо.
Калорійність запіканки з картоплі з фаршем
Рецепти, представлені в статті, містять м’ясо, рослинна олія, вершкове масло, сметану… Тому, не відносяться до низькокалорійної їжі. Середня калорійність їжі на 100 г готового продукту коливається в межах 140-180 ккал.
Харчова цінність продукту представлена білками, жирами, вуглеводами, харчовими волокнами. Вони розподіляються (відповідно) у такому співвідношенні: білків близько 8%, жирів — до 12%, вуглеводів — близько 6%, рослинних волокон — в межах 5%.
Щоб знизити калорійність продукту:
- сметану і майонез замінюйте на низькокалорійний йогурт;
- замість звичайного фаршу — використовуйте філе курки або індички;
Якщо вам подобаються соковиті вироби, то у фарш можна додати кетчуп або томатну пасту. Між шарами закладати більше овочів (помідорів, кабачків, гарбуза, моркви). Присутність овочів збільшить кількість харчових волокон у продукті, а значить і знизить трохи калорійність.
Якщо ви хочете прискорити процес приготування цієї смачної їжі, збирайте шари запіканки вже з готових продуктів. У духовці сирої картопля випікається довго.
Це дивовижне блюдо гідно зайняти почесне місце в раціоні будь-якої сім’ї. Картопляну запіканку з фаршем можна приготувати швидко, коли залишилося пюре зі вчорашнього вечері.
А до святкового столу, вже можна і постаратися! Деко замінити маленької формою. Крім фаршу — між шарами, закласти кілька додаткових шарів з грибів та овочів. Зверху посипати сиром. І без особливих заморочок, створити красивий і смачний картопляний пиріг до Нового Року!
Фантазуйте, придумуйте свої рецепти. А якщо знайшли цікавий варіант у цій статті, не забудьте зберегти її на своїй сторінці соціальної мережі. До нових зустрічей!
