Маринована капуста нічим не гірше квашеної. Швидше, навпаки: робиться капуста, маринована на зиму в банках дуже просто. До готовності доходить за кілька годин. Відрізняється різноманітністю смаків, чудово поєднується з морквою, буряком, болгарським і гірким перцем, яблуками, журавлиною, грибами, баклажанами. Неповторний літній аромат надають їй пряні трави та спеції. Як маринувати капусту на зиму в банках? Звичайно, з оцтом, звичайним або натуральним яблучним. Втім, його з успіхом замінюють лимонним соком, а деякі по-старому таблеток аспірину.
Соковитий, кисло-солодка капуста, маринована в банках хороша не тільки в якості відмінною закуски на святковий стіл. Додають її у борщ, різні салати, вінегрети, подають до смаженого м’яса, риби, котлет, картопляного пюре. Незамінний корисний делікатес у пісному і дієтичному меню. Адже при низькій калорійності (менше 50 ккал на 100 г) він у надлишку містить аскорбінову і інші органічні кислоти, які сприяють активному спалюванню жирових відкладень. До того ж, така домашня заготовка багата вітаміном B, мінеральними речовинами і мікроелементами.
Класичний рецепт маринування капусти
Щільний качан капусти середнього розміру очищають від верхніх, зеленого листя і шаткують тонкою соломкою. Морква (1-2 штуки) труть на крупній тертці. Овочі перемішують і щільно укладають в стерильну трилітрову банку, поклавши на дно 3-4 зубчики часнику, стільки ж горошин запашного перцю, пару лаврових листочків.
Для маринаду на літр води додають 2 столові ложки солі і одну цукру. Варять на слабкому вогні 10-12 хвилин. Приправляють оцтом (2 столових ложки). І відразу, поки не охолов, заливають в банку з капустою, до країв. Закатують її металевою кришкою, попередньо прокип’яченої, перевертають, тримають під теплою ковдрою, поки не охолоне. Після прибирають в льох або холодильник.
Маринована капуста в банках на зиму «Східний букет»
Капуста, маринована на зиму в банках з мускатом, підкорює вишуканим пряним смаком. І виглядає яскраво, ошатно. Загалом, навіть гурманам сподобається. Ріжуть її, як морква і перець, вузькими смужками. На 2 кг білокачанної капусти беруть 5-6 морквин і 4 болгарських перчика. Овочеву суміш поміщають в емальований таз разом зі спеціями: лавровим листом (4 штуки), чорним перцем (6 горошин), половиною тертого мускатного горіха.
Заливають гарячим розсолом з води (півлітра), кухонної солі (120 г), цукру (450 г) і яблучного 6% оцту (500 мл). Його додають в останню чергу. Як маринувати капусту на зиму, щоб вийшла вона хрусткой, апетитною? Її 8 годин витримують під невеликим гнітом. Потім перекладають у чисті, сухі банки. Закривають поліетиленовими кришками і зберігають у прохолодному місці.
Капуста маринована «Ядреная» з буряком
Цей рецепт маринування капусти передбачає нарізку на скибочки прямокутної форми або у вигляді квадрата зі стороною 3-4 см. А також велика кількість часнику, на качан вагою 2,5 кг витрачається велика голівка. Тому маринована закуска виходить пікантною, досить гострою. Коренеплоди, пару морквин і значного розміру буряк, миють, чистять, шаткують гострим ножем або за допомогою спеціальної «корейської» терки. Всі компоненти змішують в великій каструлі (не алюмінієвої).
Мариновану капусту на зиму в банках рецепти з буряком рекомендують заправляти маринадом, до складу якого входить нерафінована олія (160 мл на літр води). У підсумку – смачний вітамінний гарнір. Варто накришити в нього відварну картоплю, і готовий оригінальний вінегрет. Крім олії, заливку кип’ятять 2-3 хвилини з цукром (170 г), сіллю (3-4 столові ложки). Наприкінці варіння присмачують оцтом (півсклянки) і рубаним часником.
Капусту в маринаді накривають плоскою тарілкою, на яку поміщають кілограмовий вантаж. Наприклад, літрову банку з водою. І залишають на добу при кімнатній температурі. Потім фасують в скляні ємності (їх не влаштовують, закупорюють звичайними кришками) і виносять на холод.
Таким чином ви бачите, що капуста, маринована на зиму в банках – це різноманітна і легка в приготуванні закуска, яка буде радувати вас і забезпечувати вітамінами в холодну пору року.
