Капуста кольрабі - рецепти на зиму

Зміст:

В льох, холодильник або морозильну камеру

Непросто запастися овочами надовго, але все-таки це необхідно, щоб і в холодну пору року родина залишалася без вітамінів. Проте хороша річ – холодильник: в ньому можна заморозити на зиму і зберігати тривалий час все, що завгодно, в тому числі і корисну капусту кольрабі. Правда, ця пані здатна жити в холоді не так довго, як її родички, але все ж значний час, якщо її правильно приготувати до цього.

Зміст

В льох, холодильник або морозильну камеру

Особливість кольрабі така, що чим довше вона зберігається, тим гірше стає її смак. Ніжна і соковита м’якоть, яка не перестає радувати гурманів, з часом дерев’яніє. Зимових сортів цієї дивовижної капусти не існує. Тому її потрібно пустити в справу якомога швидше.

Однак це зовсім не означає, що кольрабі ласувати можна тільки в літні місяці. Продовжити їй життя можна, але для цього потрібно буде створити спеціальні умови. Існує кілька способів зберігання цієї капусти, причому мова не йде про кулінарні заготовки на зиму кольрабі.

Перший спосіб – пересадка в льох

Тут все просто: коли в повітрі запахне заморозками, капусточку потрібно обережно викопати, обрізати листочки, залишивши тільки черешки довжиною по 2 см, пересадити рослини в відра з городньої землею і спустити їх під землю, у льох. У такому напівсплячому стані вони можуть дожити до весни. Однак це можливо тільки при наявності підвального приміщення.

Другий спосіб – холодильник

Якщо просто взяти і покласти свіженький стеблеплід кольрабі в холодильник, то зовсім скоро він зіпсується. Тому його потрібно перехитрити, створивши сприятливу обстановку. Це можливо за допомогою звичайного паперового рушника, в яке ми повинні «одягнути» нашу красуню, тобто загорнути, а потім ще й в поліетилен.

* Поради Кухаря

Рушник бажано зволожити;
Пакет з поліетилену зав’язувати не варто – капуста повинна «дихати»;
Упаковувати слід тільки немиті овочі.

Листя у цієї представниці сімейства капустяних такі ж смачні, як і потовщене стебло (власне плід), от тільки зберігати їх краще всього окремо.

Третій спосіб – морозильна камера

Саме тривале зберігання на зиму можливо при заморожуванні. Здавалося б, нічого складного, проте потрібно знати нюанси того, як правильно заморозити капусту кольрабі. При дотриманні простих правил можна більш ніж на півроку забезпечити своє сімейство цінних овочем.

Спочатку потрібно відібрати капусту, придатні для заморозки. Звичайно ж, це — молоді рослини з цільним і соковитим стеблеплодом.

У випадку з заморожуванням мити і обсушувати овочі перед закладкою в рефрижератор обов’язково.

Як саме заморозити капусту кольрабі, кожна господиня вирішує на свій розсуд. Можна — порубавши соломкою, кубиками. Розрізати навпіл або на кілька часточок – теж непоганий варіант. Вибираючи форму заморозки, потрібно виходити з того, як саме будемо готувати кольрабі.

Далі – бланшировка, від якої, втім, можна відмовитися. Однак неотваренная капуста зберігається менше, так як швидше втрачає вологу і соковитість. Тому краще все-таки закинути порізану капусточку в каструлю з киплячою водою буквально на 3 хвилини.

Остуживаем її традиційно – заливши холодною водою, щоб швидше охолола і зберегла при собі весь свій вітамінний комплекс.

Як тільки напівфабрикат обсохне, його можна розкладати по порційних пакетів, не забувши їх промаркувати за датою закладки. До речі, в герметичних умовах і в холоді капуста може перебувати не менше 9 місяців без шкоди для своїх смакових особливостей.

Сира заморожена на зиму кольрабі теж не погано зберігається, і готувати її зовсім неважко – хоч оладки, хоч суп, хоч рагу за рецептами, які годяться і на зиму, і на літо. Головне завдання заготовки – зберегти вологість кольрабі, а смакові якості – завжди при ній…