Камбала в суфле з сиру – французька кухня.
Інгредієнти:
– 4 філе камбали,
– 2 ст. ложки лимонного соку,
– 3 ст. ложки вершкового масла,
– 6 яєць,
– 150 г твердого сиру,
– часточки лимона і кілька маслин – для прикраси,
– сіль, білий перець – за смаком.
Філе камбали вимити, обсушити. Посолити, поперчити, збризнути лимонним соком, акуратно згорнути в трубочку, перев’язати кулінарною ниткою.
На сковороді розігріти 2 ст. ложки вершкового масла, обсмажити рибні рулетики з усіх боків до золотистої скоринки, перекласти на тарілку і дати маслу стекти. Видалити нитку.
Білки і жовтки акуратно відокремити. Білки збити в міцну піну. Сир натерти на дрібній тертці, розтерти з яєчними жовтками в однорідну масу. Обережно з’єднати з білками.
Формочки для запікання змастити маслом, покласти в кожну по шматку риби, зверху викласти сирно-яєчну суміш.
Поставити в духовку, розігріту до 200-220°С, випікати 15 хвилин. Суфле повинно вийти пишним, з підсмаженою скоринкою.
Суфле треба подавати відразу після приготування, так як воно опадає через 20-30 хвилин після того, як виймається з духовки.
Приємного апетиту!
Версія для друку