Про існування страви чули багато хто, але яка качка по-пекінськи на смак знають не всі. Більшість не хоче братися за приготування з-за незрозумілих для нашого народу продуктів необхідних для маринування тушки. Пропонуємо найкращі рецепти, адаптовані під вітчизняні умови.
Класичний варіант володіє відмінними особливостями, які необхідно дотримувати. В рецепті надано точне покрокове опис завдяки якому страва вийде ідеальним.
Інгредієнти:
качка – тушка;
сіль – щіпка;
вода – 2,1 л;
бадьян – 2 зірочки;
імбир – 1 корінець;
мед – 65 мл;
рисове вино – 65 мл;
приправа «П’ять спецій» — 8 г;
соєвий соус – 65 мл
Приготування:
Ретельно випатрати, промити, а потім просушити тушку. Обрізати зайвий жир. Особливо багато його в районі шиї. Викласти на решітку, яка стоїть на піддоні.
Тепер необхідно приготувати маринад. Для цього порубати імбирний корінь і відправити у воду разом з соєвим соусом, медом, бадьяном, рисовим вином і приправою.
Закрити кришкою і варити після того як закипить 7 хвилин. Гарячим маринадом облити тушку. При цьому шкірка трохи стянется і потемніє.
Підготувати каструлю. Вона повинна бути сухою. У центр помістити скляну пляшку повну води. У вертикальному положенні насадити на неї тушку.
Прибрати в холодильник, де вона проведе добу. Дістати і потримати на столі пару годин.
Включити на прогрів духову піч. Режим виставити 200°С.
Качку натерти сіллю і перемістити її на решітку. Грудка повинна бути вгору.
Відправити запікатися. Коли шкірка стане рум’яною, проколоти птицю за допомогою спиці. Якщо сік став виділятися світлий, значить м’ясо повністю пропеклося. На процес запікання доведеться витратити близько 1,5 години. Дістати і дати настоятися півгодини.
Як приготувати в духовці
Пропонуємо випробувати рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах, який допоможе приготувати прекрасне блюдо здатне стати прикрасою новорічного і різдвяного столу.
Інгредієнти:
качка – тушка;
морська сіль;
соєвий соус – 125 мл;
чорний перець – 7 г;
мед – 100 мл;
мелений імбир – 7 г;
вода – 240 мл;
кунжутне масло – 10 мл;
херес – 50 мл
Приготування:
Заморожену тушку помістити на 2 дні в холодильник. Потім потримати на столі 10 годин.
Качку промити і видалити якщо є залишилися волоски. Обрізати надлишки жиру.
З усіх боків обдати окропом і просушити. Зверху і всередині натерти хересом і відставити на чверть години.
Посипати сіллю. Вставити в черевце склянку і відправити на 13 годин в холодильник. Під тушкою буде збиратися рідина. Тому знизу помістити блюдо і регулярно зливати виділяється сік.
Промазати тонким і рівномірним шаром птицю медом. Залишити в холодильнику на 12 годин.
На деко налити воду і помістити в духову піч, яку заздалегідь прогріли до 190°С. встановити решітку Над деко і викласти грудкою вгору птицю. Всю підготовлену конструкцію, що складається з качки, дека та решітки загорнути фольгою. Отворів бути не повинно. Запікати 70 хвилин.
Імбир перемішати з кунжутним маслом. Додати соєвий соус і перець. Розмішати.
Птицю дістати і промазати соусом за допомогою силіконової пензлика. Відправити назад в духовку. Режим переключити на 260°С і готувати півгодини.
З’єднати мед і соєвий соус. Збити і промазати тушку. Виставити режим «Гриль». Готувати 12 хвилин. Скоринка повинна вийти хрусткою.
Рецепт в мультиварці
Багато відмовляють собі в задоволенні поласувати смачним качиним м’ясом із-за складнощів приготування. Розумний прилад дозволить спростити процес і зробити готування набагато приємніше.
Інгредієнти:
качка – тушка;
перець;
рідкий мед – 110 мл;
сіль;
соєвий соус – 170 мл;
рослинне масло – 45 мл;
кунжут – 30 г;
цукор – 20 г;
яблучний оцет – 25 мл
Приготування:
Насіння кунжуту знадобиться подрібнити і змішати з соєвим соусом. Насипати приправи. Підсолодити. Влити яблучний оцет, слідом рослинне масло. Всі компоненти перемішати і відправити в холодильник.
Промиту тушку просушити і натерти сіллю. Відправити в холодильник. Маринувати 13 годин.
Облити окропом. Шкірка при цьому стане світло-коричневого кольору. Витерти паперовим рушником.
Нарізати на частини, так як в цілому вигляді в прилад вона не поміститься. Промазати медом і відправити в чашу, попередньо промазану маслом.
Включити режим «Випічка». Смажити з кожного боку 27 хвилин.
Качка з апельсинами
Азіатські кухаря навчилися тонко грати з смаковими відчуттями, які нікого не залишають байдужими.
Інгредієнти:
Основні:
селера – 2 черешка;
десертне вино – 50 мл;
мед – 50 мл;
апельсини;
оливкова олія – 20 мл;
качка – тушка.
Для маринаду:
апельсиновий сік з 1 плоду;
оливкова олія – 15 мл;
лимонний сік з 1 плоду;
сухий шавлія – 7 г;
сіль – 7 г;
прованські трави – 4 г;
чорний перець – 4 р.
Приготування:
Всі компоненти перемішати. Зрізати жир з тушки. Залити маринадом і замотати плівкою.
Залишити в холодильнику на 14 годин. Іноді тушку перевертати.
Нарізати селеру і апельсини. Помістити в тушку. Відправити в духову піч. Режим 190°С. Запікати 1,5 години, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Масло, мед і вино, перемішати і проварити. Готову тушку полити соусом.
За бажанням в соус для птиці можна додати улюблені спеції і прянощі. Це допоможе зробити смак качиного м’яса найбільш насиченим.
Смачний рецепт качки по-пекінськи з яблуками
Яблука завжди надають особливий присмак м’яса і качка не виняток. За цим рецептом птаха готують посіченою на шматочки.
Інгредієнти:
мед – 50 мл;
гірчиця – 15 г;
яблука – 650 г;
соєвий соус – 35 мл;
спеції;
качка – тушка;
сіль.
Приготування:
Порубати качку і яблука. Інші компоненти змішати. Отриманим соусом полити качку і промаринувати кілька годин.
Яблучні шматочки помістити на деко. Вкрити качиним м’ясом і залити залишками маринаду. Закрити фольгою.
Готувати близько години.
Традиційний маринад для качки
Це найпоширеніший варіант приготування, завдяки якому качине м’ясо виходить особливо смачною.
Інгредієнти:
вода – 1 л;
перець – 4 г;
мед – 75 мл;
бадьян – 2 шт.;
свіжий імбир – 4 см;
рисовий оцет – 60 мл;
соєвий соус – 50 мл
Приготування:
Корінь натерти і змішати з іншими компонентами.
Суміш закип’ятити і поварити пару хвилин.
Млинці до качки по-пекінськи
Можна придбати млинці в готовому вигляді в азіатських магазинах, але власного приготування вийдуть набагато смачніше.
Інгредієнти:
кунжутна олія – 15 мл;
борошно 160 г;
кунжутна олія для смаження;
гаряча вода – 130 мл.
Приготування:
Температура води знадобиться 80°С. Залити борошно. Додати масло. Замісити. Накрити мокрим рушником і залишити на півгодини.
Скачати ковбаскою і нарізати на частини. Повинно вийти 10 шматків. Скачати кульки.
Кожен розкачати до тонкого стану. Промазати з одного боку кунжутним маслом і викласти заготовки один на одного.
Прогріти сковорідку і по черзі засмажити кожну корж до красивого рум’яного кольору. Перетримувати не можна, інакше млинці вийдуть твердими.
