Зміст:
- Маринади для качки
- Качка з яблуками до новорічного столу
- Качка з грибами по-новорічному рецептом
- Новорічна качка в духовці з апельсинами
Протягом багатьох століть запечена дичину вважалася святковим блюдом, яке подавалося на столи виключно знатних осіб. Сьогодні цю птицю нечасто можна побачити на урочистих застіллях, що говорити про звичайні дні, однак фарширована запечена качка на новий рік — рецепт те, що треба.
Тому ми підготували для вас три варіанти приготування цієї вишуканої страви: з грибами, апельсинами і для любителів класичних страв – з яблуками.
Запікати качку ми будемо в духовці, адже тільки в печі ми зможемо досягти тієї знатної апетитно хрусткої скоринки. Але приготування потрібно починати заздалегідь, а не відкладати його на самий останній момент. Адже качка – продукт специфічний, і вимагає тривалої підготовки, а точніше — маринування (не менше 3-х годин).
Саме завдяки такому тривалому вилежування тушки в ароматному складі — качине м’ясо виходить ніжним і ароматним.
Маринади для качки
Для просочення качиної тушки прянощами ви можете приготувати свій улюблений маринад або вибрати найбільш вподобаний з наших рецептів.
Традиційний оцтовий маринад
Змішуємо в загальній мисці 500 мл води, 1 ст. л. оцтової есенції, сіль (1 ст. л.), 2 лаврових листа, головку подрібненого кільцями цибулі і 5 г порошкоподібного чорного перцю.
При бажанні, в такий склад можна додати також ароматні трави: петрушку, кріп, селеру і т. п.
Винний маринад
В 250 мл червоного виду видавлюємо сік 1 лимона, засипаємо 2 ч. л. солі, закидаємо 2 гвоздики, трохи кориці і за бажанням 1 ст. л. меду.
Цитрусовий маринад
У чашу блендера вкладаємо нарізану шматочками апельсин без кісточок, але з шкіркою. Вливаємо 40-50 мл білого вина, 40 мл соняшникової або оливкової олії без запаху і 1 ст. л. меду.
Все перемішуємо до однорідності. Після — маринад солимо (? — 1 ст. л. крупної солі), перчимо до смаку, додаємо в нього улюблені спеції, сік лимона і зелень за бажанням.
У такий ароматної суміші качку варто відмочувати близько 24 годин в прохолодному місці.
Майонезний маринад
80-100 г майонез змішуємо з 1 ст. л. гірчичного порошку, 1-2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. перцевого порошку, 4-6 подрібненими зубчиками часнику і 1 ст. л. столового оцту.
У майонезному соусі маринувати качку потрібно близько доби, періодично перевертаючи і натираючи птицю сумішшю з усіх боків.
Якщо ви використовуєте для приготування дику качку, то після декількох годин маринування радимо ще на півгодини-годину натерти тушку, перемеленої до консистенції каші, м’якоттю ківі, яка зробить текстуру м’яса ще ніжніше.
Але перевищувати час маринування у ківі не варто, якщо ви не хочете отримати замість м’яса фарш.
Качка з яблуками до новорічного столу
Інгредієнти
- Качка патрана — 1 тушка (вагою 1,5-2 кг)+-
- Паприка — 5-7 г+-
- Чорний перець мелений — ? ч. л.+-
- Сіль велика — 1 ст. л.+-
- Телятина парна (філе без жиру) — 300 г+-
- Чорнослив (без кісточок) — 60 р+-
- Курага без кісточок — 50 г+-
- Яблука солодкі — ? кг+-
- Ром (коньяк) — 3 ст. л.+-
- Мед луговий — 1 ст. л.+-
Як приготувати новорічну качку з яблуками
В цей традиційний покроковий рецепт новорічної качки (поряд з яблуками і сухофруктами) для фарширування також включається парна телятина. Блюдо виходить дуже смачне і оригінальне. Так і в приготуванні воно досить просте, хоча і не особливо швидке, тому радимо приступати до готування, як мінімум, за пару днів до свята.
Потрошимо і маринуємо качку
- Качину тушку споліскують під краном, при необхідності видаляємо пір’ячко, пушинки, згустки і жилки, після чого кладемо її на блюдо обсихати.
- Тим часом, підготуємо ароматичну суміш. Паприку, чорний перець і сіль перемішуємо, а потім натираємо отриманою масою качку зовні і всередині. Кладемо тушку в поліетиленовий кульок і на добу прибираємо в холодильник.
- За годину до приготування тушку в пакеті виймаємо з холоду і витримуємо в кімнаті, щоб вона прогрілася.
Робимо начинку для фарширування тушки
- Ну а поки каченя відлежується в теплі, ми приготуємо начинку. Філе телятини нарізаємо невеликими кубиками, солимо, посипаємо перцем і залишаємо просочуватися.
- Сухофрукти промиваємо, а потім обдаємо окропом. Яблука ріжемо четвертинками, вирізаємо з них насіннєву серцевину, після чого змішуємо їх з сухофруктами і телятиною, окропивши ромом (2 ст. л.).
Фаршируємо птицю підготовленою начинкою
- Коли качка нагріється до кімнатної температури, наповнюємо її нутро начинкою і зшиваємо отвір щільною ниткою. Кінці крил і ніг обертаємо фольгою, щоб вони не підгоріли в процесі випікання.
- Фаршировану качку кладемо на деко і змащуємо зверху сумішшю з меду і рома.
- Випікати різдвяне частування слід 2 години при температурі 160-180°C. Періодично м’ясо потрібно зверху поливати, вытопленным в процесі запікання, змащувати жиром і залишками медово-ромової суміші.
Вийде святкова гаряча закуска неймовірно смачною і апетитною. Захоплення гостей не буде межі, та й ви самі загордіться собою, що змогли приготувати таку смачну новорічну качку в духовці.
Рецепт з яблуками проте — далеко не єдиний варіант вдалого приготування птиці, не менш смачним страва вийде, якщо зробити його з грибами. Про цієї кулінарної технології і піде мова в наступному рецепті.
Качка з грибами по-новорічному рецептом
Випікати качине частування слід 1 годину при температурі 180°С, поливаючи птицю кожні 15 хвилин червоним сухим вином (1 склянка). Через 60 хвилин перевертаємо тушку спинкою догори і готуємо страву ще 1 годину, також поливаючи качку вином.
Новорічна качка в духовці з апельсинами
Це чарівне блюдо, яке з легкістю можна приготувати в домашніх умовах, безумовно поповнить список найкращих новорічних рецептів. Дійте строго за рецептом (покроково) — і нагородою вам буде дуже смачна качка з істинно різдвяним ароматом кориці і цитрусів.
Інгредієнти
- Качка (випотрошена) – тушка вагою 1,5 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля-порей – 1 шт.;
- Корінь петрушки – 6 см;
- Корінь селери – 100 г;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Перцеві горошини – 1 ч. л.;
- Перець запашний – 3 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Апельсин – 1 великий плід;
- Кориця – 1 паличка;
- Чорний перець (перемелений) – ? ч. л.;
- Коньяк – 2 ст. л.;
- Соус «наршараб» — 2 ст. л.
Як запекти новорічну качку з апельсинами
Приготована за вищеописаним технологій качка на Новий Рік (рецепт вибирайте на свій розсуд, в залежності від того, що вам більше подобається — апельсини, яблука або гриби) стане кращою прикрасою святкового столу. Ніжне ароматне м’ясо високо оцінять навіть самі строгі кулінарні критики. Експериментуйте — і нехай ваше блюдо підкорить всіх своїм смаком і вишуканістю.
Смачного новорічного та різдвяного застілля!
