Зміст:
- Вибираємо індичку
- Як підготувати індичку до запіканню
- Чим нафарширувати новорічну індичку
- Як запекти індичку в духовці
- Рецепт новорічної індички в духовці з яблуками
- «Вдячна» індичка: рецепт з апельсинами
Вічна проблема для будь-якої господині перед майбутнім торжеством – що такого смачного й оригінального подати до столу, щоб порадувати гостей?!
Біфштекси, курка, морепродукти вже давно використовуються для повсякденних страв, а ось індичка на Новий Рік — рецепт явно новий, тим більше, що птицю ми нафаршируємо солодким.
Рум’яна хрустка скориночка, незрівнянний аромат запашних трав і ніжне м’ясо — безумовно прославлять вас, як самого кращого домашнього кухаря.
Однак зробити з індички дійсно варте страва не так-то просто. Тому до вибору, мариновке і фарширування птиці варто підійти дуже відповідально.
Вибираємо індичку
Якщо для готування використовується заморожений індик, то відтавання тушки має бути максимально щадним, щоб м’ясо залишилося соковитим і ніжним. Для цього індичку кладемо в широку чашу і ставимо на добу в нижній частині рефрижератора.
Після розморожування ретельно перегляньте весь шкірний покрив птиці на предмет віддалених пір’я або пір’яних кінчиків. При необхідності, тушку слід почистити, протерти серветкою і пропалить на відкритому вогні, наприклад, над газом. Після цього птицю промийте під прохолодною водою і приступайте до наступного етапу готування – мариновке.
Як підготувати індичку до запіканню
М’ясо індика відрізняється нейтральним смаком і відносною жорсткістю. Щоб домогтися соковитості і ніжності новорічної індички в духовці — птицю слід попередньо замочити в ароматичної суміші.
Маринівка цілої тушки птиці повинна бути досить тривалою, від 8 до 48 годин. В середньому на просочення індички відводиться 12 годин.
Тут немає суворо прописаного рецепту приготування маринаду, ви можете скласти свою улюблену ароматичну суміш і натерти нею тушку зовні, а також пройтися по внутрішніх стінках. Після цього птицю потрібно укутати плівкою і прибрати в холод.
Найбільш придатними для запікання індички спеціями вважаються:
- розмарин;
- майоран;
- шавлія з чебрецем. Однак і національні мотиви цілком доречні в роботі з цим продуктом.
Так, у Кореї і країнах Азії, зазвичай використовується класичний маринад на основі соєвого соусу і імбиру. В Європі та країнах Заходу віддається перевагу фруктовим заправкам: апельсиновим або яблучним з нотами мускату.
На Кавказі і в Східних країнах для облагороджування індички віддається перевага хмелі-сунелі, базиліку, кориандру і часнику, а в Індії — карі і куркумі.
Чим нафарширувати новорічну індичку
При запіканні цілісного індика в духовці, тушку зазвичай фарширують який-небудь начинкою.
В якості наповнювача найчастіше перевагу віддають яблукам або грушам. Однак овочі (кабачки, томати, баклажани, солодкий перець, цибуля і зелень), гриби, субпродукти і м’ясо, а також крупа, зокрема рис, також частенько вибираються для приготування повноцінного страви з гарніром.
Як запекти індичку в духовці
Самий головний промах багатьох домашніх кулінарів при запіканні цілісних тушок індички – це неправильно вибраний температурний режим. Ні в якому разі не можна знижувати температуру в печі нижче 180°С, інакше м’ясо просто-напросто «пересушити», тоді страва буде грубим і сухим.
Ну а щоб напевно отримати соковите частування, приготуйте птицю в кулінарному рукаві або в фользі. Індичка такий делікатний підхід дуже любить. За 40 хвилин до закінчення готування просто розгорніть тушку і запечіть її при 200-250°С до хрускоту і рум’янцю.
Рецепт новорічної індички в духовці з яблуками
Інгредієнти
- Тушка індички — 1 шт. (вагою близько 4 кг)+-
- Яблука великі — 5-7 шт.+-
- Гірчиця (паста) — 100 г+-
- Чорний перець (крупного помелу) — 1,5 ст. л.+-
- Сіль велика — 2 ст. л.+-
- Кріп (подрібнений) — 1 ст. л.+-
- Оливкова олія — 1/4 склянки+-
- Картопля — 1,5 кг+-
Як запекти індичку з яблуками
Не обіцяємо, що процес готування цієї страви в домашніх умовах буде швидкий і простий, але, слідуючи покроково нашим рецептом, ви зможете зробити своїми руками казково красиве і дуже смачне новорічне частування, в точності, як на фото.
- Птицю миємо, обсушуємо паперовим рушником, а потім натираємо сумішшю з солі і перцю по всій поверхні, а зсередини. Після цього тушку замотуємо в вакуумну плівку і прибираємо згорток в холодильник на 12-16 годин.
- Через зазначений час, приступаємо до приготування начинки. Яблука промиваємо під краном з содою, вирізаємо з них серцевину, після чого подрібнюємо плоди невеликими часточками. Окремо змішуємо гірчицю з маслом оливи і відразу ставимо на розігрів духова шафа (доводимо до 200°С).
- Промаринованную індичку наповнюємо яблуками, закриваємо отвір зубочистками. Після цього ніжки пов’язуємо ниткою, а саму тушку рясно змащуємо з усіх боків гірчичним соусом і закутуємо повністю у фольгу.
Укладати на деко птицю у фользі потрібно грудкою вниз, так як саме грудне м’ясо є самим сухим, а в процесі випікання всі соки будуть стікати вниз і просочувати його.
- Запікати птицю слід в прогрітій до 200°С духовці 1 годину, після чого знижуємо температуру до 180 градусів (не нижче) і продовжуємо готувати ще 3 години.
- Тим часом, очищену картоплю відварюємо до напівготовності у підсоленій воді.
- Через 3 години, розгортаємо фольгу з індичкою, по краях розкладаємо картопля, присипаємо його кропом і продовжуємо запікати страву ще 40 хвилин в тому ж температурному режимі, не забувши попередньо полити соком, що виділився, і птицю, і картоплю.
Шикарний результат — ніжна ароматна індичка з насичено-рум’яної хрусткою скоринкою, однозначно варто всіх кулінарних клопоту!
«Вдячна» індичка: рецепт з апельсинами
Гідно поповнити в кулінарній книзі розділ «Рецепти індичок до новорічного столу» зможе це традиційне американське блюдо, яке зазвичай готується в США на День Подяки.
Інгредієнти
- Індичка велика – 6-8 кг;
- Вершкове масло – 100 г;
- Ріпчаста цибуля – 2-4 шт.;
- Апельсин – 3 шт.;
- Чебрець (чебрець) – 2-3 гілочки.;
- Лавровий лист – 1 аркуш;
- Вино біле напівсолодке – 250 мл;
- Вода питна – 6 л;
- Цукор-пісок – ? ст.;
- Сіль – за смаком;
- Перцеві горошини – 3 ст. л.;
- Часник – 4 зубки;
- Паличка кориці – 1 шт.;
- Суміш перців – 1 ст. л.
Як приготувати індичку на новий Рік
Маринуємо індичку в особливому маринаді
2. Тепер підготовлену птицю слід замаринувати. Для приготування маринаду в каструлю вливаємо воду, засипаємо сіль, цукровий пісок, додаємо подрібнений часник, паличку кориці, лавр і перцеві горошини.
3. Також кладемо 1 подрібнений скибочками апельсин і 2 головки ріпчастої цибулі, нарізані товстими кільцями. В одержаний розчин занурюємо тушку і під незначним тиском прибираємо в холодильник на 24 години.
4. Через добу виймаємо індичку з розсолу, споліскують під краном, обтираем паперовими серветками насухо і даємо птиці полежати годину-півтори при кімнатній температурі.
Готуємо начинку для фарширування птиці
5. Очищену моркву, цибулю і апельсини нарізаємо середніми кубиками і наповнюємо ними індичку. Також вкладаємо в нутро тушки гілочки чебрецю.
Запікаємо індичку з апельсином в духовці
6. На деку розстилаємо лист фольги і в центрі нього грудкою вгору укладаємо індичку. Промазуємо її талим вершковим маслом, під спинку прямо на фольгу наливаємо вино і закутуємо тушку герметично.
7. Запікати індичку слід при 220°С близько 3-х годин.
Розрахунок часу запікання проводиться, виходячи з розмірів птиці, де на кожен 1 кг тушки потрібно 30 хвилин.
8. За 30-40 хвилин до завершення готування, фольгу потрібно розгорнути, щоб верхня частина стала рум’яною.
9. Через півгодини виймаємо індичку з печі, вкриваємо її рушником і даємо 20-30 хвилин відлежатися, щоб м’ясо вийшло більш соковите.
Приготована за запропонованими рецептами індичка на Новий Рік, стане справжньою прикрасою столу і справжнім задоволенням для гурманів.