Яку насолоду відчуваєш, коли в зимовий час відкриваєш баночку – другу власних заготовок, приготованих в домашніх умовах. Ікра з кабачків частіше готується на зиму. Із заготовок тривалого зберігання на блозі є рецепти огірків по корейськи своєрідною виходить закуска з маленьких помідорів: як маринувати помідори черрі.
Ніжна, смачна закуска з’їдається миттєво, варто тільки відкрити баночку. Особливо та яка приготована за старовинними рецептами, як в дитинстві. У класичному варіанті блюдо з кабачків готується з рослинним маслом, помідорами, морквою і цибулею.
Зараз традиційні способи обросли новими варіаціями. З них виділяється ікра, приготовлена з майонезом і томатною пастою. Виходить теж смачно. Але калорійність такої їжі різко зростає. В 100 г готового продукту міститься близько 130 ккал, коли без майонезу — всього 55 ккал.
У статті наведено покрокове керівництво приготування смачної закуски в різних варіантах. Який з них вам сподобається, вирішуйте самі.
Кабачкова ікра на зиму з помідорами і морквою, як в магазині — пальчики оближеш
Цей рецепт відомий мені з дитинства, тому є найулюбленішим. Ікра виходить дуже смачною, як у магазині в часи Радянського Союзу. І все тому, що овочі попередньо обсмажують в олії. Смак смажених кабачків і моркви просто перетворюють блюдо. Хоча доводиться крутитися біля плити, закуску хочеться їсти кожен день.
Замість томатної пасти використовуються свіжі помідори. Цей спосіб приготування стане в нагоді тим, кому не подобається майонез, оскільки він відсутній в рецептурі.
https://youtu.be/ Lao5AymUXoE
Для 1-літрової баночки ікри знадобиться:
- 1 кг молодих кабачків;
- 200-300 г стиглих помідорів;
- 300 г болгарського червоного перцю;
- 200 г моркви;
- 150 р ріпчастої цибулі;
- 3 зубки часнику;
- 1,5 ст. л цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти;
- оливкова олія (для пасерування);
- мелений чорний перець.
Як приготувати вдома ікру:
Смак кінцевого продукту багато в чому залежить від якості всіх його складових Тому продукти вибираємо дуже ретельно. Кабачки очистити від шкірки і дрібно нарізаємо. Перерослі овочі теж можна використовувати, тільки доведеться видалити у них серцевину.
Дуже важливо правильно підготувати помідори. З них треба зняти шкірку.
Для цього на плодах зробити хрестоподібний надріз. Залити їх окропом, витримати хвилинки 2. І відразу помістити в холодну воду. Після цих маніпуляцій, шкірка легко видаляється.
Тепер нарізаємо їх дрібним кубиком.
Перець почистити від шкірки, видалити серцевину і порізати.
Так само підготувати та інші овочі. Моркву почистити і подрібнити. Підготувати цибулю і часник почистити і дрібно нарізати).
Тепер важливо кожен з підготовлених продуктів пасерувати окремо, в невеликій кількості рослинного масла.
Робимо це при постійному помішуванні, щоб вони тільки зарум’янилися, але не підгоріли. Продукти доводимо до напівготовності і перекладаємо їх у каструлю.
Процес цей дуже важливий. Від нього і залежить той пікантний смак, який відрізняє ікру кабачкову з обсмаженням, від такого самого продукту — без обжарювання.
Часник і цибулю можна обсмажити разом. Зібравши в каструлю всі обсмажені окремо продукти, додаємо в неї сіль, перець і лимонну кислоту.
Взагалі всі ці додаткові інгредієнти додаються до страви за смаком, оскільки комусь подобається якнайсолодше, а комусь більше солоне.
Закрийте ємність кришкою і варіть на маленькому вогні хвилин 40 (якщо закуску будете їсти відразу) і 60 хвилин, якщо ікру будете закривати на зиму.
Тепер, вміст каструлі треба пюрировать. Для цього можна скористатися заглибним блендером, або закласти гарячу суміш у стаціонарний.
Знову перелити ікру в каструлю і ще раз довести до кипіння. На цьому етапі, обов’язково спробуйте їжу. І якщо чогось не вистачає — додайте.
Закуска готова. Розкладаємо її по банках і насолоджуємося божественним смаком магазинної ікри з дитинства. Вона неймовірно смачна — просто пальчики оближеш!
Готуємо ікру з помідорами і морквою без обсмажування
Склад інгредієнтів в цьому рецепті майже той самий. Але продукти все подрібнюються блендером і не обсмажуються. Тому процес приготування скорочується в кілька разів. Коли часу не вистачає, а урожай треба рятувати, можна вдатися до цього методу.
Складові:
- 2,5 кг кабачків;
- 1 кг моркви;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 1-2 стручки гіркого перцю;
- 2 ст. л. 9% оцту;
- 250-250 мл рослинного масла;
- 300-400 мл води (за необхідності);
- 3 ст. л. солі;
- 5 ст. л. цукру;
Процес приготування:
Моркву порізати невеликими кружечками, скласти в каструлю. Влити в неї стакан рослинного масла. Помідори порізати часточками і спюрировать блендером. І теж відправити в каструлю.
Каструлю поставити на вогонь і варити до м’якості моркви. Додати в каструлю порізану кубиками цибулю. Загасити небагато, хвилин 5, щоб він осів. Засипати порізані кабачки. І відразу відправити в загальну масу порізаний гіркий перчик. Овочеву суміш варити на повільному вогні до повної м’якості.
Спюрировать масу заглибним блендером. Присипати цукор і сіль, перемішати.
Довести масу до кипіння і при постійному помішуванні проварити ще хвилин 15-20. Додати оцет, добре перемішати. Витримати на вогні хвилин 5, розкласти по стерильним банкам. Гарячі банки укутати до повного охолодження.
Ікра кабачкова на зиму, простий рецепт з майонезом і томатною пастою
Рецепт ікри з кабачків з майонезом і томатною пастою ми випробували в минулому році. Довго не наважувалася її готувати. Бентежила саме присутність майонезу. Але виявилося — зовсім даремно.
Готовий соус рятує нас у самих складних ситуаціях. Радує, що зараз можна вибрати якісний продукт, в якому в якості консерванту використовується лимонна кислота замість оцту. Багато виробників суворо дотримуються чинного Госту і прагнуть до вектора натуральності. Якщо ви не довіряєте магазинного продукту, соус завжди можна приготувати в домашніх умовах.
https://ok.ru/video/ 851746623754
Майонез надає закуски ніжну консистенцію, незвично смачну. В міру гостра і ситна, готується просто.І часу витрачається менше. Оскільки овочі закладаються без обжарювання.
Що потрібно:
- 6 кг кабачків;
- 6 великих цибулин;
- 500 мл майонезу;
- 500 мл томатної пасти;
- 5 ст. л 9% оцту;
- 300 мл. рослинного масла;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. солі;
Як готувати:
Кабачки краще брати молоденькі. Тоді їх можна використовувати прямо зі шкіркою. Якщо шкіра загрубіла, а насіння стали твердими, доведеться почистити його. Потім порізати середніми кубиками.
Скласти продукт у велику каструлю, поставити на повільний вогонь і тушкувати до м’якості.
Готовий овоч перебити до пюре заглибним блендером.
Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, ріжемо на кілька частин. У блендері перетворюємо його в кашку.
Перекладаємо цибульне пюре в каструлю до кабачків. Сюди ж додаємо майонез, томатну пасту. Засипаємо цукор і сіль. Виливаємо соняшникову олію і оцет. Перемішуємо гарненько і залишаємо нудитися на повільному вогні, хвилин 40-45.
Готовий продукт в гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки і закрити кришками.
Найпростіший рецепт смачної ікри з кабачків через м’ясорубку без обсмажування
Сирі овочі почистивши і порізавши на довільні шматочки, можна пропустити через м’ясорубку. Цей процес більш простий. Але варити закуску доведеться дві години, оскільки в рецепті не передбачена кислота, яка є консерватором.
На 3 кг кабачків потрібно:
- 0,5 кг цибулі;
- 300 г томатної пасти;
- 250 г майонезу;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 г цукру;
- 2 ст. л солі;
- 0,5 ч. л. червоного меленого перцю;
Що робити:
Овочі (кабачок і цибуля) почистити, порізати довільними шматочками, щоб зручно було з ними працювати. Пропустити через м’ясорубку.
Перекласти масу в каструлю. Додати майонез, томатну пасту, олію.Поставити на плиту і тушкувати в межах однієї години.
Наприкінці варіння всипати цукор, сіль, перець. Перемішати, проварити ще одну годину. Не забуваючи періодично помішувати. Тепер можна ікру розкласти по банках.
Рецепт кабачкової ікри по Госту з томатною пастою, морквою і цибулею (без майонезу)
У цьому варіанті закуски використовується рецептура ікри, яку робили в часи Радянського Союзу. Де все строго дотримувалося за Гостом. Магазинна ікра була дуже смачною. Майонез в ті часи не застосовували, замість нього в складі було олія соняшникова.
Додатковим інгредієнтом є морква, яка надає нові нотки солодощі. Зберігається в домашніх умовах, при кімнатній температурі весь рік.
Що мені подобається в цьому рецепті, що продукти попередньо обсмажують в рослинному маслі. Цей процес робить закуску неймовірно смачною і ніжною, просто пальчики оближеш!
Що потрібно на 3 кг кабачків:
- 800 г моркви;
- 800 г цибулі;
- 4 ст. л. томатної пасти;
- 250 мл соняшникової олії;
- 1 ст. л. солі (з гіркою);
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 2 ст. л. 9% оцту;
Процес приготування:
Кабачки, як ви вже зрозуміли, краще рать молоденькі. Поріжте їх дрібними кубиками. Чим дрібніше буде нарізка, тим менше часу піде на їх варіння. Цибулю також порізати кубиками. Подібним чином подрібніть моркву.
Тепер поетапно обсмажуємо в маслі продукти. Спочатку спассеруем цибулю до рум’яного кольору. Потім в нього додамо моркву. При помішуванні доведемо її до напівготовності.
Тепер засипаємо кабачки, закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо продукти до м’якості на повільному вогні.
На цей процес піде приблизно годину, не забувайте періодично перемішувати. Після цього зняти кришку. і трохи подвыпарить сік, хвилин 30. Його утворюється з кабачків предостатньо. Особливо молоді овочі містять багато води.
Овочі добре утушились за 1,5 години. Настав час додати спеції та інгредієнти. Засипаємо цукор, сіль, перець і томатну пасту.
Гарненько розмішуємо до рівномірного розподілу додаткових інгредієнтів в масі. І залишаємо тушкуватися ще на одну годину. При цьому треба постійно помішувати масу. Томатна паста має властивість пригорати.
Овочі майже розварилися, але все ж помітні невеликі шматочки.Тому масу обробляємо заглибним блендером до однорідної, ніжної консистенції.
Готуємо банки, розкладаємо гарячу ікру і закриваємо кришками.
Ікра з кабачків на зиму — відмінна закуска на всі випадки життя. Ми любимо робити з нею бутерброди, коли хочеться їсти, а їжа ще не зварилися. Це відмінний перекус. Вона добре поєднується з другими стравами, як додатково інгредієнта.
Мої діти в дитинстві, просто наминали її ложками з банки. Низькокалорійна ситна закуска, корисна для здоров’я, особливо ті варіанти, які готуються без додавання оцту.
Насолоджуйтеся домашніми заготовками і радуйте своїх близьких!