Гусак на новий рік – покроковий рецепт, поради готування і подачі до столу

Зміст:

  • Як правильно вибрати новорічного гусака
  • Особливості маринування гусака
  • Новорічний гусак в духовці з яблуками
  • Як правильно запекти новорічного гусака
  • Гусак на новорічний стіл: рецепт з яблуками в духовці
  • З чим подати гусака до новорічного столу

Гусак на новий рік   покроковий рецепт, поради готування і подачі до столу31 грудня на стіл так хочеться подати щось дійсно грандіозне, смачне, вишукане і в той же час нескладне в приготуванні. Якщо саме таке блюдо ви підшукуєте для своєї трапези, то вам однозначно підійде запечений гусак, на новий рік рецепт пропонуємо справді особливий.

У статті ми не лише докладно розглянемо класичні рецептури святкового частування, але і відкриємо всі кулінарні секрети роботи з цією птицею.

Як правильно вибрати новорічного гусака

Незалежно від того, який рецепт приготування різдвяної страви ви виберете, перша умова вдалого страви – це ідеально вибраний гусак. Для готування новорічно-різдвяної страви нам знадобиться:

  • Не особливо велика, але і не занадто дрібна тушка (в межах 3-4 кг).
  • Молодий гусак з жовтими лапками і дзьобиком – це гарантія ніжного м’яса. А ось червоні ніжки гусака — ознака того, що птах була немолода.
  • Заморожену тушку слід розморожувати в щадному режимі, а саме — на нижній полиці холодильника протягом кількох годин.
  • Особливості маринування гусака

    Гусяче м’ясо відрізняється своєю жорсткістю. Але вирішити цю проблему можна, для цього скористайтеся одним із наведених нижче способів.

    Гусак на новий рік   покроковий рецепт, поради готування і подачі до столу

    • За кілька діб до готування тушку слід позбавити від жиру, а потім натерти всередині і зовні її сумішшю з перцевого порошку, солі та оливкової (вершкового або олії). Після — необхідно укутати гусака в плівку і прибрати в холодильник.
    • Якщо після натирання тушки спеціями, полити її білим вином, а потім герметично укутати в вакуумну плівку, то процес маринування в холодильнику можна буде скоротити до 8 годин.

    Підготувати склад для маринаду можна, включивши в нього додатково часник, майоран, кропову і петрушечную зелень.

    • Якщо додати в маринад 1 ст. л. гірчичного пасти і 1 ч. л. меду, то скоринка при запіканні буде більш хрусткою і рум’яної.
    • Щоб прискорити процес пом’якшення гусака — можна вдатися до ківі-мариновке. Для початку витримуємо тушку в улюбленому маринаді, а за пару годин до запікання натираємо гусака м’якоттю ківі.
    • Є ще один спосіб домогтися гарантованої м’якості гусака — відварити (перед запіканням) тушку протягом 1,5 годин у пряному бульйоні, куди разом з сіллю (1-2 ст. л.) додається лавр, ароматні коріння (петрушку, селеру, моркву), перцеві горошини і пару суцвіть гвоздики.
    • Також гусака можна замочити на ніч у слабкому розчині яблучного оцту з цибулею, сіллю і перцем.

    Новорічний гусак в духовці з яблуками

    Гусак на новий рік   покроковий рецепт, поради готування і подачі до столу

    Інгредієнти

    • Гусак — 1 тушка+-
    • Яблука (кисло-солодкі) — 5 шт. (великі)+-
    • Кмин або кумін — 1 ч. л.+-
    • Кориця (порошок) — ? ч. л.+-
    • Сіль — за смаком+-
    • Майоран — 1 ч. л.+-
    • Каррі — ? ч. л.+-

    Як приготувати гусака на Новий рік

    Здавалося би, щоб зробити гусака в домашніх умовах — потрібно володіти званням шеф-кухаря. Однак, слідуючи покроково нашому простому рецептом приготувати своїми руками чудово смачне частування на Новий Рік буде досить легко.

    Готуємо тушку гусака до приготування

    • З тушки гусака зрізаємо весь жир. У ступці перетираємо (не дуже дрібно) всі прянощі, змішуємо їх з сіллю (1-1,5 ст. л.) і натираємо отриманої ароматною сумішшю всього гусака (всередині і зовні). Закутуємо тушку в плівку і кладемо в холод на добу.

    Робимо бульйон для поливу запеченого гусака

    • Нарізане невеликими шматочками гусяче сало вытапливаем на сковороді на середньому вогні. Потім в ємність вливаємо трохи води, до отримання бульйону, а після цього проціджуємо рідина через сито.

    Готуємо начинку для фарширування птиці

    • Для приготування начинки яблучка намиває, розрізаємо на шматочки і видаляємо серединки з насінням. Яблучні дольки закладаємо всередину промаринованной тушки, а потім зашиваємо отвір товстою ниткою.

    Запікаємо гусака в духовці до готовності

    • Фаршированого гусака кладемо в гусятницю або глибоке деко животом догори і прибираємо форму в прогріту до 250°С духовку на 30 хвилин. Далі -перевертаємо гусака, закриваємо фольгою, зменшуємо температуру в печі до 180° і продовжуємо готувати страву 2 години.
    • Через 120 хвилин знімаємо фольгу і допікаємо новорічне коронне частування при 200-210°С протягом 1-1,5 годин, поливаючи бульйоном і перевертаючи тушку, щоб вона зарум’янилася рівномірно.

    Гусак на новий рік   покроковий рецепт, поради готування і подачі до столу

    У загальній складності, час приготування гусака на новий рік по даному рецепту становить 3,5-4 години.

    Як правильно запекти новорічного гусака

    Традиційний новорічний гусак, приготований в духовці, на фото завжди виглядає дуже апетитно, завдяки червонувато-рум’яної скоринки, рівномірно вкриває всю тушку. Щоб добитися такої краси і в реальності — потрібно дотримуватися не тільки рецепту, але і правил запікання птиці.

  • Відправляти промаринованную і нафаршировану тушку слід тільки в розігріту до 250°С духовку. Готувати страву в такому температурному режимі потрібно 20-30 хвилин. Потім температуру в печі слід зменшити до 180°С і продовжувати запікання птиці ще 1-1,5 години.
  • Розрахувати часовий режим готування на другому етапі слід таким чином, щоб останній час запікання гусака відбувалося при температурі 200°С.
  • Протягом всього періоду приготування птиці, тушку слід поливати або жиром, що витоплюється з гуски, або змащувати її медово-гірчичною заправкою, або збризнути лимоном за 10 хвилин до закінчення запікання.
  • Також кулінари радять за 5-10 хвилин до вимкнення духової шафи промазати поверхню гусака льодом.
  • Гусак на новорічний стіл: рецепт з яблуками в духовці

    Рецепти смаженого на сковороді гусака всі до одного дуже прості. Однак, незважаючи на це, навіть при самому професійному підході, домогтися естетичного ефекту від «сковородочного» страви досить складно. Тому, щоб не зіпсувати свої праці у святковий день, готувати новорічного гусака ми будемо на плиті, а прикрашати – в духовці.

    Інгредієнти

    • Гусак (ціла тушка) — 1 шт.;
    • Яблука дрібні – 6-8 шт.
    • Сіль велика – 4 ч. л.;
    • Оливкова олія – 50 мл

    Як приготувати смаженого гусака на новий рік

  • Гусячу тушку моєму і маринуємо будь-яким вподобаним вам способом (див. вище).
  • Якщо використовувалася малосольна або безсольова суміш, то перед приготуванням натираємо тушку крупною сіллю.
  • На гарячу сковороду вливаємо олію і викладаємо в нього гусака. Сковорода потрібна зі знімною ручний, щоб потім легко можна було прибрати в духовку.
  • На великому вогні обсмажуємо птицю з усіх боків до золотистої скоринки 30-60 хвилин.Гусак на новий рік   покроковий рецепт, поради готування і подачі до столу
  • Далі обкладаємо гусака яблуками, прикривши фрукти фольгою і відправляємо сковорідку в прогріту до 200°С духовку, де запікаємо птаха ще 1 годину. За 10 хвилин до закінчення готування, фольгу з яблук потрібно зняти.
  • З чим подати гусака до новорічного столу

    Найкращим гарніром до запечене гусака буде його наповнювач: яблука, сухофрукти, рис і так далі. Все залежить від того, чим ви його напередодні нафарширували.

    Також відмінним доповненням до гарячого стане класичний запечений, відварений або товчена картопля, а також нарізка з свіжих овочів.

    Серед вин краще всього вибрати червоне, біле напівсухе або напівсолодке вино: Каберне, Мерло, Совіньон, Ізабелла.

    Гусак на новий рік   покроковий рецепт, поради готування і подачі до столу

    Гусак на Новий Рік стане відмінною прикрасою столу і чудовим частуванням для зустрічі Вогняного Півня. Ми сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам створити на столі воістину урочисту атмосферу.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання