Багато професійні кухарі люблять використовувати в приготуванні саме печериці, завдяки їх дивовижного смаку і аромату. З таких грибів можна зробити найрізноманітніші страви, але найбільший попит має суп грибний з печериць. Блюдо виходить насиченим, ароматним і корисним, адже в таких грибах містяться амінокислоти і маса поживних речовин.
Зварити грибний супчик досить просто, але потрібно знати деякі тонкощі у приготуванні страви.
Так, не варто ретельно мити гриби, щоб не змити весь їхній аромат.
Інгредієнти:
110 г печериць;
цибулина;
часточка молоденького часничку;
дві картоплі;
сушена зелень, сіль, перець;
бульйон (будь-який).
Спосіб приготування:
Грибний суп можна зварити на простій воді, але смачніше виходить на бульйоні. Ви можете використовувати м’ясний, курячий або більш легкий овочевий бульйон.
Цибулю і часник дрібно рубаємо, подрібнений пряний овоч змішуємо з сіллю.
На сковороді розігріваємо олію, спочатку обсмажуємо цибулю, потім закладаємо до нього гриби і хвилин через вісім засипаємо часник з сіллю.
Каструльку наповнюємо літром бульйону, чекаємо закипання, а потім закладаємо брусочки картоплі і грибну піджарку, засипаємо засушену зелень і перець, готуємо суп 35 хвилин.
Суп-пюре з печериць
Грибний суп-пюре — це оригінальне блюдо, гідне ресторанного меню. Від такого супчика не відмовляться навіть самі маленькі гурмани.
Інгредієнти:
75 г грибів;
цибуля порей;
два стебла селери;
цибулина;
курячий кубик;
55 г масла топленого;
355 мл вершків;
три ложки борошна.
Спосіб приготування:
Цибуля ріпчаста, а також порей і селера ріжемо кубиками. Печериці шаткуємо пластинами.
У каструльці розплавляємо пряжене масло й обсмажуємо в ньому цибулю до посветления, потім засипаємо селеру, цибулю і гриби, тушкуємо 6-7 хвилин.
Далі підсипаємо до інгредієнтів борошно і швидко все розмішуємо, щоб не було грудочок. Вливаємо півлітра води, молочний продукт, додаємо спеції за смаком, кришимо курячий кубик і готуємо суп протягом 30 хвилин, не довше.
Потім вміст каструлі подрібнюємо блендером, включивши найвищу швидкість.
Отриманий крем-суп з шампіньйонів витримуємо на вогні до появи перших бульбашок, вимикаємо нагрівання і даємо страви п’ять хвилин настоятися.
Подаємо порційно, присипавши зеленню і сухариками.
Рецепт приготування з вершками
Особливість супчика з печериць з вершками в тому, що він поживний і ситний, але при цьому не важкий. Для рецепту краще взяти вершки з 25% жирності. Найкращі інгредієнти для подачі супчика – свіжа зелень і сухарі.
Інгредієнти:
літр будь-якого бульйону;
480 г печериць;
55 г топленого масла;
зелень цибулі і часнику;
15 г сухого чебрецю;
215 мл вершків;
55 г борошна;
спеції.
Спосіб приготування:
У каструлі на топленому маслі злегка обсмажуємо дрібно нарізану зелень цибулі і часнику разом з чебрецем, потім кладемо гриби, нарізані пластинами, і спеції.
Після підсипаємо борошно, швидко все розмішуємо, вливаємо бульйон, варимо супчик десять хвилин і вводимо вершки, прогріваємо, але не кип’ятимо.
Супчик готовий подаємо з сухариками і свіжою зеленню.
Суп зі свіжих печериць з картоплею
Грибний супчик з картоплею – просте, але дуже смачне і ароматне блюдо. До речі, суп можна зварити не тільки зі свіжих грибів, але і з консервованих у власному соку або мариновані.
Інгредієнти:
325 г свіжих грибів;
два салатного лука;
чотири бульби картоплі;
дві морквини;
35 р ложки борошна;
110 г сиру (можна «Голландського»);
пучок петрушки (невеликий).
Спосіб приготування:
Грибочки промиваємо, шкірку з капелюшків знімати не треба. Подрібнюємо маленькими брусочками й обсмажуємо на олії до рум’яного кольору.
Окремо пасеруємо цибулю до прозорості, потім засипаємо борошно, швидко перемішуємо і смажимо ще дві хвилини.
У киплячу воду закладаємо кубики картоплі і моркву, нарізану соломкою, варимо до напівготовності.
Після засипаємо обсмажені гриби і цибулю, також подрібнений на дрібній тертці сир. Додаємо за смаком спеції і варимо суп 20 хвилин, за кілька секунд до готовності покладемо січені листочки петрушки.
З куркою
Для тих, хто любить «посытнее», пропонуємо варіант з додаванням курки. Для рецепту краще взяти грудку, так як з інших частин птиці суп вийде занадто жирним.
Інгредієнти:
пів кіло філе птиці;
п’ять печериць;
три картопляні бульби;
цибуля і морква;
спеції, лавровий листочок;
петрушка, зелена цибуля.
Спосіб приготування:
Філе птиці нарізаємо шматочками, складаємо в каструльку, заливаємо двома літрами води і ставимо на вогонь, варимо м’ясо до готовності 30-40 хвилин.
Морквину подрібнюємо тонкими кільцями, картоплю ріжемо кубиками, цибулю дрібно кришимо, а гриби шаткуємо пластинами, також дрібно зелень подрібнюємо.
На розігрітій олії на сковороді пасеруємо цибулю, через дві хвилини закладаємо моркву, обсмажуємо овочі п’ять хвилин.
Окремо обсмажуємо гриби до повного випаровування рідини.
Як тільки м’ясо стане м’яким, закладаємо до нього картоплю разом з лавровим листком, через 10 хвилин, кладемо грибну зажарку, варимо 5 хвилин.
Після засипаємо овочеву піджарку, зелень, приправи, прогріваємо суп ще п’ять хвилин і вимикаємо вогонь.
Подаємо курячий суп з печерицями зі сметаною.
Варіант із заморожених грибів
Із заморожених грибів можна зварити суп «на швидку руку», виходить таке ж смачне блюдо, як і з свіжих печериць.
Інгредієнти:
пакетик морожених грибів (вагою 500 г);
з однієї моркви і цибулі;
три бульби картоплі;
одне варене яйце;
зелень кропу.
Спосіб приготування:
Гриби не треба розморожувати, а відразу відварюємо в злегка підсоленій воді.
Картоплю ріжемо брусочками, моркву соломкою, відправляємо овочі до грибів.
Цибулю дрібно подрібнюємо і пасеруємо до світлого кольору, і також відправляємо його до решти інгредієнтів.
Варимо суп 25 хвилин, за пару хвилин до готовності засипаємо подрібнений кріп і покришене варене яйце.
З консервованих
Такий варіант супчика варто взяти на замітку кожної господині, адже з консервованих грибів можна швидко зварити смачний обід.
Інгредієнти:
дві баночки грибів;
морква та цибулю;
три яйця;
п’ять картопляних бульб;
зелень, сіль, лавровий листочок.
Спосіб приготування:
Консервовані гриби промиваємо і подрібнюємо кубиками.
Бульби картоплі ріжемо брусочками і закидаємо в киплячу воду, варимо 15 хвилин.
На маслі підрум’янюємо нашатковану цибулю, потім засипаємо до нього натерту моркву, смажимо до м’якості коренеплоду, залишилося лише покласти грибочки і прожарити інгредієнти ще 7 хвилин.
Готову засмажку з овочів і грибів відправляємо до картоплі, варимо 10 хвилин.
В піалу розбиваємо яйця, збовтуємо їх виделкою, перемішуємо з подрібненою зеленню і повільно вливаємо в суп, при цьому постійно його помішуючи.
Залишилося тільки приправити суп сіллю, покласти лавровий листок, проварити ще 5 хвилин і можна вимикати вогонь. Готового блюда краще дати трохи часу настоятися, а тільки потім подавати до столу.
З макаронами
Деякі господині крім картоплі кладуть у грибний суп і макарони, виходить ситно і смачно.
Інгредієнти:
180 г грибів;
три картопляні бульби;
110 г макаронних виробів;
морква та цибулю;
дві ложки соєвої приправи;
ложечка соку лимона;
спеції, олія.
Спосіб приготування:
Ставимо На плиту сковорідку з олією, підігріваємо і обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю до прозорості, потім засипаємо до нього пропущену через тертку моркву, а потім закладаємо нашатковані пластинами гриби. Витримуємо інгредієнти на вогні до повного випаровування вологи. В кінці вливаємо сою і кладемо приправи за смаком.
У киплячу воду перекладаємо піджарку з грибів та овочів, як тільки вміст каструлі закипить, закидаємо картопляні кубики, варимо 15 хвилин.
Далі засипаємо макарони, готуємо до повного їх приготування, знімаємо суп з вогню, вливаємо сік цитруса, наполягаємо і подаємо до столу.
Як ви змогли переконатися, що зварити грибний супчик досить просто.
Для більшого аромату нарізайте печериці як можна дрібніше, а для їх обжарювання використовуйте два види масла.
