Грибні супи настільки насичені і смачні, що не любити їх неможливо. Особливо в цій лінійці виділяється грибний суп пюре. Ніжна юшка, приготована з печерицями або вешенками, підберезники або лисичками може задовольнити смак кожного.
Вона є всесезонним стравою. Оскільки для її приготування використовують гриби не лише свіжі, але й солоні, сушені, мариновані… Це смачне блюдо є традиційною європейською їжею. Різні варіації зустрічаються в азіатській кухні… Ми раніше вже знайомили вас з грибними супами з печериць. Сьогодні розмова про пюрированных супах.
Влітку, в холодному вигляді, вони освіжають і тонізують. Взимку зігрівають і відновлюють енергію. Користь таких обідів важко переоцінити. Вони низькокалорійні, насичені корисними мінералами, вітамінами.
Завдяки легкості та оригінальним смаком їх із задоволенням їдять навіть маленькі «нехочухи». Пропонуємо познайомитися з декількома найбільш смачними рецептами.
Грибний суп-пюре з вершками та сиром
Приготувати таку страву просто і швидко. Достатньо мати три основних компоненти: гриби, сир і вершки. Воно легке, ніжне насичене яскравим вершковим смаком. Поживне і смачне. Покуштувавши таку їжу одного разу, вам захочеться його готувати знову і знову.
Для приготування потрібно взяти:
- Печериці — 350 г;
- Цибуля — 1 шт;
- Вершки 10%-200 мл;
- Сіль — за смаком;
- Чорний мелений перець — за смаком;
- Сир «Пармезан» і «Вершковий» — 200 г кожного.
Готуємо так:
Спочатку готуємо бульйон. Для цього потрібно взяти печериці і відокремити від них ніжки. Далі крупно нарізаємо цибулю. Ніжки ріжемо навпіл, потім кожну половину ділимо ще на 3-4 частини. Ніжки і цибулю засипаємо в холодну воду, солимо, додаємо перець, ставимо варити. Після кипіння, варимо приблизно 10 хвилин.
Поки готується основа, натираємо «Пармезан» і «Вершковий» сир на дрібній тертці.
Капелюшки грибів ріжемо на великі шматки. У бульйон додаємо вершки і порізані капелюшки, варимо ще хвилин 5, регулярно знімаючи пінку.
Шумівкою вычерпываем гущу і перемелюємо її до однорідної маси в блендері. В рідку частину страви додаємо сири і подрібнену цибульно-грибну масу.
Для такої страви я беру самі маложирні продукти. Додати ніжності і ситності юшки, допоможе шматочок вершкового масла.
Як зробити смачний грибний суп-пюре з куркою
Такий суп можна назвати дієтичним, так як в ньому присутні обсмажені на маслі інгредієнти і жирні вершки. Більш легкого варіанту можна добитися, якщо використовувати меншу жирність молочного продукту, а соняшникова олія замінити на оливкову.
Складові:
- Печериці — 300 г;
- Картопля — 5 шт середнього розміру;
- Цибуля — 1 шт;
- Морква -1 шт середнього розміру;
- Вершки 30%-200 мл;
- Масло соняшнику — 3 ст. ложки;
- Куряча грудинка — 150 г;
- Трави, сіль і спеції — за смаком.
Етапи приготування:
1,5 л води ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Поки вода нагрівається, готуємо інгредієнти. Дрібно нарізаємо очищені моркву і картоплю, засипаємо в гарячу воду, варимо 5-7 хвилин після кипіння.
Нарізані гриби і цибулю обсмажуємо до рум’яності. Додаємо обжарку до киплячим овочів і кип’ятимо ще хвилин 5 з сіллю і спеціями.
Далі заливаємо вершки в каструлю і варимо ще 2-3 хвилини. У цей час обсмажуємо на сковороді курку.
Готовий суп збиваємо блендером до кашоподібного стану.
Курку з таким супом можна подати в 2-ух варіантах: Дрібно нарізати і перемішати з основою або нарізати невеликими пластиками і прикрасити поверхню страви вже на тарілці. Я віддаю перевагу другому варіанту. Він виглядає красиво і святково. Таку подачу можна використовувати для гостей.
https://youtu.be/ wyIsVGNafGI
Для тих, хто строго рахує калорії, смажену курку можна виключити взагалі.
Дієтичний грибний суп з печериць
Відмінний варіант легкого літнього обіду. Переваги такої страви в тому, що готування займає зовсім небагато часу, такий варіант підійде для тих, хто стежить за фігурою.
Нам знадобиться:
- Цибуля ріпчаста — 1 шт;
- Морква — 1 шт;
- Картопля — 3 шт невеликого розміру;
- Печериці — 300 г;
- Олія оливок — 2 ст. ложки;
- Часник — 3 зубки;
- Селера — 1 шт;
- Вершки низької жирності — 50 мл;
- Сіль, спеції — за смаком.
Як приготувати:
У розігріту сковороду кладемо нарізану цибулю.
Маленька хитрість: очищати ріпчаста цибуля від шкірки легше і швидше, якщо попередньо розрізати його на 2 або 4 частини.
Ріжемо селеру і моркву, додаємо до цибулі.
Поки смажаться овочі, подрібнюємо гриби і часник, додаємо в сковороду, обсмажуємо 10 хв.
Картоплю чистимо і ріжемо кубиками, покласти в каструлю, туди ж перекладаємо суміш зі сковороди і заливаємо двома склянками гарячої водою.
Секрет густого крем-супу, це присутність картоплі. Щоб консистенція була однорідною і насиченою, додайте один-два бульби.
Співвідношення води і інгредієнтів у страві має бути (приблизно 1:1). Ніколи не пізно додати в нього трохи води, якщо він буде занадто густим.
Солимо, присипаємо спеції. Варити потрібно хвилин 10, а в кінці влити вершки. Прогріти ще 5 хвилин і збити всі заглибним блендером.
Пюрированный суп з білих грибів
Дуже люблю «повітряні» юшки, тому довго і інтенсивно збиваю їх блендером. Густоту такого супу можна регулювати кількістю змісту картоплі.
https://youtu.be/ CemetX8a6LU
Підготуємо інгредієнти:
- Білі гриби — 250 г;
- Лисички — 100г;
- Вершки — 200 г;
- Сирок плавлений — 200 г;
- Картопля -3 шт;
- Морква — 1 шт;
- Цибуля – 1 головка;
- Олія оливок -3 ст. ложки;
- Сіль і приправи — за смаком;
- Свіжа зелень — за смаком;
- Вершкове масло — 50 г;
- Сухарики — за смаком;
- Борошно — 2 ст. ложки.
А тепер готуємо:
Дрібно ріжемо цибулю, моркву і очищений картопля. Подрібнюємо лисички, білі гриби.
Лисички, картоплю відварюємо.
Решту нарізку смажимо на оливковій олії, послідовно закладаючи їх на сковороду. Спочатку обсмажуємо цибулю, потім моркву. В останню чергу додаємо гриби. Солимо і приправляємо обжарку і бульйон.
Виловлюємо лисички – вони будуть служити прикрасою. Суміш зі сковороди додаємо до киплячої картоплі.
Розтоплюємо вершкове масло на сковороді, домішуємо до нього борошно. Обсмажуємо, постійно заважаючи, до консистенції кашки. Додаємо вершки, продовжуючи помішування, приблизно хвилину.
Бульйон перетворюємо в однорідну масу блендером, додаємо вміст сковороди і сир. Знову збиваємо блендером.
Подавати їжу можна, прикрасивши його композицією з грибних шматочків, свіжої зелені і сухариків.
Як приготувати суп-пюре з лисичками і картоплею
Перед тим як варити овочі для будь-якого страв, їх можна порізати подрібніше. Так вони варяться швидше, стають м’якше і швидше розмолоти блендером.
https://youtu.be/ jbNt0Z6tujE
Візьмемо такі продукти:
- Картопля — 5 шт;
- Борошно — 1 ст. ложка;
- Гриби лисички — 450 г;
- Вершки 10%-200 мл;
- Цибуля — 1 головка;
- Сіль і зелень — за смаком;
- Масло вершкове — 50 г;
- Сир (твердий сорт) — 100 р.
Процес приготування:
Дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо його на розтопленому вершковому маслі 3-5 хв. Додаємо гриби, підсолюємо і смажимо ще хвилин 10.
Посипаємо борошном і перемішуємо ще деякий час, не знімаючи з вогню.
Очищену і нарізану картоплю заливаємо окропом і туди ж, опускаємо обжарку. Варимо на слабкому вогні 20 хв. Коли суміш готова, подрібнюємо все блендером.
Додаємо вершки і дрібно потертий сир. Доводимо до кипіння. Посипаний зеленню і ароматно пахне суп, викличе апетит у кожного сидить за столом.
Смачний грибний суп з брокколі та сиром
Ця страва буде не тільки смачним, але і дуже корисним. Капуста містить багато вітамінів і мінералів, а також славиться великим вмістом клітковини.
- Печериці — 200 г;
- Вершки 30%-200 мл;
- Борошно — 3 ст. ложки без гірки;
- Брокколі — 350 г;
- Вода — 1500 мл;
- Сіль і перець — за смаком;
- Картопля — 2 шт середнього розміру;
- Твердий сорт сиру — 100 г;
- Масло вершкове топлене — 2 ст ложки.
Послідовність приготування:
Картоплю і цибулю нарізаємо кубиками. Броколі розбираємо на невеликі суцвіття. Всі закладаємо в каструлю і заливаємо водою, щоб вона закривала овочі на 1-2 див. Відварюємо на слабкому вогні до того моменту, поки картопля не придбає м’якість.
Зливаємо бульйон в іншу ємність, а масу, що залишилася, розбиваємо блендером до однорідної маси, додаючи туди вершки 100 мл овочевого бульйону.
Сир натираємо на крупній тертці і додаємо до основного блюда і перемішуємо.
Приправи можна додавати вже перед подачею, прямо в тарілку. Це задовольнить смаки будь-якої людини. Адже кожен воліє різні спеції, а хтось і зовсім їх не любить.
Суп-пюре з грибами і білим вином
У цьому рецепті можна використовувати будь-який вид їстівних еукаріотів, але саме дует смаку печериць та білих, вважається найбільш вдалим.
Для приготування нам знадобляться:
- Печериці — 400 г;
- Мигдальний горіх мелений — 200 г;
- Цибуля шалот — 4 головки;
- М’ясний бульйон — 1 л;
- Вино сухе біле — 250 мл;
- Сметана — 150 мл;
- Оцет винний — 3 ч. ложки;
- Олія оливок -4 ст ложки;
- Сіль і спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
У каструлі з товстим дном тушкуємо, дрібно нарізану цибулю на оливковій олії до розм’якшення. Печериці нарізаємо впоперек капелюшків тонкими пластиками і засипаємо до цибулі. Заливаємо вино і оцет. Трохи розігріваємо і вливаємо бульйон.
Коли все закипить, засипаємо горіх і тушкуємо на невеликому вогні, поки суміш не загусне. Подрібнюємо до однорідної маси. Потім вливаємо молочний продукт, солимо і знову доводимо до кипіння. Смачний і поживний обід готовий.
Господині на замітку: печериці мають пористу трубчасту структуру, тому мити їх небажано. Вони вбирають в себе воду.
Приготування грибного супу з вешенками
Перевагою цієї страви є вид використовуваних грибів. Вони недорогі, але смачні і дуже корисні. Крім вітамінів, мінералів, кислот, у них відзначається високий вміст полісахаридів, сприяє виведенню токсинів з організму. Купити їх можна в будь-який час року.
Що потрібно:
- Гливи — 400 г;
- Плавлений сирок — 300г;
- Картопля — 3 шт;
- Свіжа зелень — 100г;
- Цибуля — 1 шт;
- Морква — 1 шт;
- Сіль і спеції — за смаком;
- Рослинне масло — 5 ст. ложок;
- Вода — 1500 мл
Як приготувати:
У грибів відокремлюємо капелюшки, подрібнюємо. Обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею і обсмажуємо на олії. Очищені моркву і картоплю нарізаємо невеликими кубиками і варимо до готовності. Зливаємо половину бульйону з овочів, залишки закладаємо гриби і залишаємо на вогні хвилин на 12. Робимо пюре заглибним блендером.
Залишився овочевий бульйон доводимо до кипіння і засипаємо в нього нарізаний або натертий сир.
Порада: натерти сир на тертці досить складно через його м’якою і в’язкої консистенції. Щоб полегшити цей процес, заздалегідь покладіть сир в холодильник на 15-20 хв.
Варити потрібно до того моменту, поки він не розійдеться.
Тепер з’єднуємо обидві частини і ретельно перемішуємо з сіллю і приправами. Кип’ятимо пару хвилин додаємо дрібно посічену зелень.
Готуємо суп пюре з лісовими грибами і грінками
Для приготування такої страви, ми використовуємо свіжозібрані еукаріоти. Вони часто бувають червивими. Уважно оглядайте кожен гриб, розрізаючи його на половинки.
Деякий грибники замочують лісові еукаріоти в холодній воді, що звільняє м’якоть капелюшків від черв’ячків. Я не застосовую таку процедуру, оскільки спливають на поверхню тільки дорослі особини, а личинки залишаються всередині.
Можна використовувати і заморожений продукт з магазину.
Необхідні продукти:
- Грибна суміш-500 г;
- Картопля-400 г;
- Цибуля-100г;
- Вершки-200 мл;
- Суміш сухих трав;
- Вода-1л;
- Масло рослинне-2 ст. ложки.
Готувати потрібно так:
Подрібнюємо ножем основні інгредієнти. Грам 100 грибів відкладаємо окремо. Нарізані складові (крім цибулі) закладаємо в гарячу воду, додаємо трави і варимо 15 хвилин з приправами.
Цибулю обсмажуємо до золотавої скоринки, додаємо залишки грибів і доводимо до готовності. Ця суміш буде прикрасою страви. Подрібнюємо вміст блендером, додаємо вершки, сіль і перемішуємо. Подавати з цибулі, обсмаженням і зеленню.
У рецепті можна використовувати будь-яку суміш трав в якості приправи. Наприклад, таку: майоран + чабер + чебрець. Якщо для вас це здається занадто екзотичним, то візьміть звичайні засушені цибулю, петрушку і кріп. На прилавках магазинів можна знайти вже готові суміші.
Смачний рецепт супу пюре з заморожених грибів
Хочу звернути вашу увагу, що в цьому варіанті повністю відсутні спеції. А все тому, що білі еукаріоти самі по собі мають сильний, особливий аромат. Поєднання двох потужних запахів (грибів і спецій) дає не дуже хороший результат. В цьому випадку краще обійтися без приправ.
Необхідні компоненти:
- Заморожування з печериць — 400 г;
- Вершки 20% — 120 мл;
- Цибулина — 1 шт;
- Вершкове масло — 50 г;
- Сіль — за смаком;
- Картопля — 3 шт.
Кроки приготування:
Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого відтінку. Заливаємо 150 мл окропу (це потрібно для того, щоб повідомити страві насичений аромат). У киплячу воду опустити гриби, не розморожуючи їх. Варити, регулярно знімаючи пінку, до того моменту, поки вона не перестане з’являтися.
Очищену картоплю нарізати брусочками і засипати в киплячий бульйон. Туди ж додати цибулю. Варити, поки картопля не стане м’яким. Відокремлюємо рідина від гущі з допомогою друшляка. Заглибним блендером подрібнюємо густу частину, поступово доливаючи в неї бульйон.
Доливаємо вершки і розігріваємо. Як тільки все закипить, відразу знімаємо з вогню. Подаємо, прикрасивши шматочками грибів, свіжої зеленню або овочами.
Як зробити суп з сушених грибів
Сушені гриби, завдяки своєму аромату, смаковими якостями і легкості приготування, широко використовуються кулінарами всіх країн. Вони набагато пахучіше, порівняно зі свіжими. Юшка виходить така ж ніжна і її можна готувати цілий рік.
Беремо:
- Картопля-3 шт;
- Суміш сушених грибів-200 г;
- Соняшникова олія-3 ст. ложки;
- Цибуля-1 шт;
- Морква-1 шт. невелика;
- Часник-3 зубчики;
- Борошно пшеничне-2 ст. ложки з гіркою;
- Спеції, сіль — за смаком.
Процес приготування:
Відварюємо нарізані картоплю і гриби в 1,5 літрах води до готовності. Ріжемо цибулю півкільцями, обсмажуємо моркву тремо на крупній тертці, додаємо до цибулі і смажимо ще 5 хвилин з подрібненим часником.
Заливаємо вміст сковороди 100 мл картопляно-грибного бульйону, засипаємо борошном. Перемішуємо на вогні, поки суміш не стане «кашкою».
Зливаємо рідку частину, а що залишилося в каструлі, ретельно збиваємо блендером, підливаючи бульйон порційно. Додаємо сіль, спеції, прянощі і знову доводимо до кипіння.
Будь-кремовий суп добре поєднується з сухариками. Вони не тільки прикрасять блюдо, але і прекрасно доповнять його смак. Сухарики з різними смаками можна купити в магазині, а можна приготувати самим в духовці. Крім сухариків, готові страви можна прикрашати свіжої або сушеної зеленню, шматочками овочів або грибів. Сметана або вершкове масло додадуть особливий ніжний смак.
Відео про те, як приготувати суп із сухих грибів в мультиварці
Мультиварка робить процес приготування супів більш легким. Адже не доводиться контролювати всі процеси готування. І на кожному етапі стояти поруч з плитою з ложкою в руках, турбуючись, щоб їжа не пригоріла, або не сплавилась.
Лінійка грибних супів пюре настільки різноманітна, що важко перелічити всі страви. Їх основним компонентом є гриби (свіжі, сухі, заморожені, консервовані). Експериментуючи, можна готувати їх не тільки на м’ясному та овочевому бульйонах. Смачна юшка виходить з додаванням молока і вершків.
Вони можуть бути не тільки вегетаріанськими, але і з вмістом м’ясних складових (наприклад, бекону). А овочі, коренеплоди, спеції, надають їм неповторний смак і аромат.
Супи-пюре бажано з’їдати відразу після приготування, так як через деякий час вони дають осад. Якщо обід, все ж залишився, то в нього можна додати пару столових ложок смаженої борошна і прокип’ятити 15 хвилин. Це допоможе їжі довше зберегти свіжий вигляд.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
